E’ una temperatura ed un accessorio composto da 3 pezzi (recipiente, vassoio e coperchio).
Viene utilizzato per cuocere a vapore carne, pesce, polpettoni, polpette, pane, dolci al cucchiaio, frittate, uova sode, frutta e verdure.
Con 500 gr di acqua o di brodo nel boccale si cuociono a vapore cibi per 30 minuti.
Per tempi di cottura più lunghi, aumentare la quantità di acqua di 250 g per ogni 15 minuti in più.
Al posto dell’acqua si può mettere un sugo o una salsa o qualsiasi ricetta che preveda la temperatura “varoma”: sfruttando il vapore che viene “espulso” dalla pietanza in cottura nel boccale si cuoce anche il cibo posizionato nel varoma.
Ad esempio sugo/peperonata/caponata nel boccale, nella campana del varoma polpette/polpettone e nel vassoio patate e carote a tocchetti: in una mezz’ora primo, secondo e contorno.
Di seguito una tabella riepilogativa dei tempi di cottura dei principali alimenti.
Carni e pollami:
Pezzi interi (1 kg o più) un'ora o più di cottura.
Polpette di carne 500 g. (grandi come un'albicocca) 25 minuti di cottura.
Polpettone (700/800 g) 30 minuti di cottura.
Pesci e frutti di mare:
Crostacei di grandezza media (800 g) 15/20 minuti di cottura.
Molluschi (500 g.) 15 minuti di cottura (interi e chiusi).
Pesci medi 15 minuti di cottura.
Pesci grandi 20/25 minuti di cottura.
Filetti di pesce (800 g) 10/15 minuti di cottura.
Verdure fresche:
Carote (800 g) a rondelle, 30 minuti di cottura.
Cimette di broccoli (800 g), 15 minuti di cottura.
Cimette di cavolfiore (800 g), 20/25 minuti di cottura.
Cavoli (800 g), 25 minuti di cottura.
Asparagi (800 g), 25/35 minuti di cottura.
Peperoni (500 g), a strisce di circa 1 cm, 15 minuti di cottura.
Funghi (500 g), interi, 15 minuti di cottura.
Piselli (500 g) 16/18 minuti di cottura.
Patate (800 g), a tocchi di grandezza media, 25 minuti di cottura.
Porri (800 g), a rondelle, 25 minuti di cottura.
Fagiolini (800 g), interi, 25/30 minuti di cottura.
Finocchi (800 g), in quarti, 30 minuti di cottura.
Spinaci freschi (500 g), 10/12 minuti di cottura.
Zucchine (800 g), a fette di circa 1 cm, 25 minuti di cottura.
Frutta fresca:
Mele (500 g), in quarti 12/15 minuti di cottura.
Pere (800 g), a pezzetti, 15 minuti di cottura.
Pere (800 g), mature e tagliate a metà, 20 minuti di cottura.
Albicocche (500 g), tagliate a metà, 10/15 minuti di cottura.
Pesche (500 g), tagliate a metà, 10/15 minuti di cottura.
Prugne (500 g), tagliate a metà, 12 minuti di cottura.
Contorni:
Riso a chicchi lunghi (250 g), 20/30 minuti di cottura, dipende dal tempo indicato, cuocere nel cestello.
Couscous (250 g), ammollato in acqua e olio, 10 minuti di cottura.
I tempi di cottura possono variare a seconda della qualità, del punto di maturazione e dei Vostri gusti personali.
Se si usano prodotti surgelati, il tempo di cottura aumenta.
Innanzi tutto il libro "A tutto vapore"e la sezione dellibro base dedicata al varoma
Rivista "Voi.. Noi.. Bimby" maggio 2011: descrizione delle "virtù" del Varoma
Cottura riso "basmati"
Abbiamo recentemente cotto del riso basmati, 200 g nel cestello, abbiamo messo l’acqua fino al cestello, impostato tempo e temperaturaVaroma. Il tempo di cottura della confezione era 12-14 minuti ma noi l’abbiamo lasciato 8 minuti in più. A metà cottura abbiamo aperto e mescolato con la spatola per far sì che i chicchi che stavano in superficie andassero sul fondo del cestello e viceversa, poi abbiamo ripreso la cottura interrotta ed è venuto cotto al punto giusto.
Abbiamo controllato diverse volte dal foro del coperchio per monitorare il grado di cottura e dopo circa 20 minuti era cotto al punto desiderato.
Alcune ricette che trovate nel ricettario on-line:
ciao chya e ciao a tutte... inutile dire che questo post è fantastico me lo sono già stampato x attaccare al mio libro bimby.
però una domanda anzi due: per le verdure hai messo i tempi di cottura e non dove vanno posizionati cioè cestello vassoio...inoltre io volevo avere dei consigli x fare cotture multiple in una sola tipo fagiolini e patate!!! come li posiziono???
un grazie a tutte le bimbyne sempre gentilissime baci
io il varoma lo uso solo come vaporiera mono pietanza... temo sempre che cucinando più cose contemporaneamente si mescolino tutti i sapori... volevo provare mettendo la carta da forno bagnata ma non vorrei che non permettesse il corretto "giro" del vapore...
io il varoma lo uso solo come vaporiera mono pietanza... temo sempre che cucinando più cose contemporaneamente si mescolino tutti i sapori... volevo provare mettendo la carta da forno bagnata ma non vorrei che non permettesse il corretto "giro" del vapore...
Voi come fate?
Grazie mille
Ciao!
Dipende cosa cucini.. Comunque la carta forno bagnata e strizzata è un'ottima barriera contro l'inquinamento sapori.
Io la uso solo se cucino pesce e verdure in contemporanea, nwgli altri casi non m'importa se i sapori un po' si mescolano.
ciao a tutte! sto imparando ad usare il varoma in cotture multiple e non sono ancora riuscita a combinare le cotture cioè se la carne è cotta le verdure sono ancora crude e via dicendo.
1) per questo mi stavo chiedendo se il tempo indicato si intende da bimby freddo oppure da quando tutti i led colorati sono accesi.
2) come mai certe volte imposto la temperatura varoma e dopo un pò mi accorgo che si è spenta da sola???? forse perchè non ho impostato tempo?
Calimero Elisa, sicuramente se si spegne la temperatura, non hai impostato il tempo.
Per cuocere a temperatura Varoma dovrai, oltre che selezionare la temperatura schiacciando il tasto Varoma, dare anche il tempo.
Ora le cottura multiple, funzionano benissimo, chiaramente se pretendi di cuocere un rollè di vitello di 1 kg. con lo stesso tempo di una frittata, non combinano i tempi.
Consiglio di seguire le ricette che ha indicato sopra Chya, resettati e ripartiamo da zero.
Dici, se si cuoce la carne le verdure sono crude, dovresti dirci meglio come hai sistemato gli alimenti, a volte se la campana del Varoma è molto piena, i vapori sono ostacolati e sopra nel vassoio arrivano lentamente, quindi troverai gli alimenti cotti nel cestello e nella campana, ma nel vassoio ancora indietro di cottura.
Prendi una ricetta di cottura multipla, studiatela e provala, devi rispettare tutte le coordinate per ottenere lo stesso risultato, fermo restando una tua supervisione sulla cottura; questo perchè tu sai che gli alimenti non sono tutti uguali.
iaia50 emiliana di Scandiano e trapiantata nelle Marche, che continua ad andare in confusione.
Elisa se succede che cuoce prima un alimento che un altro puoi sempre stoppare per un momento il Bimby e togliere quello già pronto, poi far riprendere la cottura dell'altro, controllando sempre se l'acqua nel boccale sia sufficiente.
Ah e poi avevo perso il pezzo della carta forno: arriva ancora più lentamente il vapore di sopra.. Arrotolala (non so se si dice ) un po' in modo da scoprire dei forellini che facciano passare il vapore di sopra.
si durante il corso quando hanno fatto il polpettone a varoma il polpettone era avvolto nella carta forno bagnata strizzata bene e chiuso come una caramella spiegando che così passava bene il vapore.
ricapitolando. carta forno avvolge il polpettone a mo' di caramella e le verdure le verifico lungo il percorso...... per cui imposto il tempo in base alla carne poi mi adeguo.....l'unica paura è che finisca l'acqua nel boccale... a rigor di logica dovrò controllare dal buchetto del misurino....ok credo di avere capito
Scusate per la domanda un pò sciocca ma prima di combinare guai è meglio che chiedo...A volte ci sono delle cotture lunghe a 100° non si potrebbe usare il varoma lo stesso?
ciao! Nessuna domanda è sciocca, serve tutto! Non è la stessa cosa, varoma è una temperatura x cuocere a vapore, x asciugare, restringere.. È più costante e più forte. Quindi cotture lunghe a varoma fanno perdere tante caratteristiche e aromi ai cibi.
Ciao ciaooo
E’ una temperatura ed un accessorio composto da 3 pezzi (recipiente, vassoio e coperchio).
Viene utilizzato per cuocere a vapore carne, pesce, polpettoni, polpette, pane, dolci al cucchiaio, frittate, uova sode, frutta e verdure.
Con 500 gr di acqua o di brodo nel boccale si cuociono a vapore cibi per 30 minuti.
Per tempi di cottura più lunghi, aumentare la quantità di acqua di 250 g per ogni 15 minuti in più.
Al posto dell’acqua si può mettere un sugo o una salsa o qualsiasi ricetta che preveda la temperatura “varoma”: sfruttando il vapore che viene “espulso” dalla pietanza in cottura nel boccale si cuoce anche il cibo posizionato nel varoma.
Ad esempio sugo/peperonata/caponata nel boccale, nella campana del varoma polpette/polpettone e nel vassoio patate e carote a tocchetti: in una mezz’ora primo, secondo e contorno.
Di seguito una tabella riepilogativa dei tempi di cottura dei principali alimenti.
Carni e pollami:
Pezzi interi (1 kg o più) un'ora o più di cottura.
Polpette di carne 500 g. (grandi come un'albicocca) 25 minuti di cottura.
Polpettone (700/800 g) 30 minuti di cottura.
Pesci e frutti di mare:
Crostacei di grandezza media (800 g) 15/20 minuti di cottura.
Molluschi (500 g.) 15 minuti di cottura (interi e chiusi).
Pesci medi 15 minuti di cottura.
Pesci grandi 20/25 minuti di cottura.
Filetti di pesce (800 g) 10/15 minuti di cottura.
Verdure fresche:
Carote (800 g) a rondelle, 30 minuti di cottura.
Cimette di broccoli (800 g), 15 minuti di cottura.
Cimette di cavolfiore (800 g), 20/25 minuti di cottura.
Cavoli (800 g), 25 minuti di cottura.
Asparagi (800 g), 25/35 minuti di cottura.
Peperoni (500 g), a strisce di circa 1 cm, 15 minuti di cottura.
Funghi (500 g), interi, 15 minuti di cottura.
Piselli (500 g) 16/18 minuti di cottura.
Patate (800 g), a tocchi di grandezza media, 25 minuti di cottura.
Porri (800 g), a rondelle, 25 minuti di cottura.
Fagiolini (800 g), interi, 25/30 minuti di cottura.
Finocchi (800 g), in quarti, 30 minuti di cottura.
Spinaci freschi (500 g), 10/12 minuti di cottura.
Zucchine (800 g), a fette di circa 1 cm, 25 minuti di cottura.
Frutta fresca:
Mele (500 g), in quarti 12/15 minuti di cottura.
Pere (800 g), a pezzetti, 15 minuti di cottura.
Pere (800 g), mature e tagliate a metà, 20 minuti di cottura.
Albicocche (500 g), tagliate a metà, 10/15 minuti di cottura.
Pesche (500 g), tagliate a metà, 10/15 minuti di cottura.
Prugne (500 g), tagliate a metà, 12 minuti di cottura.
Contorni:
Riso a chicchi lunghi (250 g), 20/30 minuti di cottura, dipende dal tempo indicato, cuocere nel cestello.
Couscous (250 g), ammollato in acqua e olio, 10 minuti di cottura.
I tempi di cottura possono variare a seconda della qualità, del punto di maturazione e dei Vostri gusti personali.
Se si usano prodotti surgelati, il tempo di cottura aumenta.
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
Innanzi tutto il libro "A tutto vapore" e la sezione del libro base dedicata al varoma
Rivista "Voi.. Noi.. Bimby" maggio 2011: descrizione delle "virtù" del Varoma
Cottura riso "basmati"
Abbiamo recentemente cotto del riso basmati, 200 g nel cestello, abbiamo messo l’acqua fino al cestello, impostato tempo e temperatura Varoma. Il tempo di cottura della confezione era 12-14 minuti ma noi l’abbiamo lasciato 8 minuti in più. A metà cottura abbiamo aperto e mescolato con la spatola per far sì che i chicchi che stavano in superficie andassero sul fondo del cestello e viceversa, poi abbiamo ripreso la cottura interrotta ed è venuto cotto al punto giusto.
Abbiamo controllato diverse volte dal foro del coperchio per monitorare il grado di cottura e dopo circa 20 minuti era cotto al punto desiderato.
Alcune ricette che trovate nel ricettario on-line:
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/9661/rolle-di-frittata.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/8756/pollo-al-limone-tipo-cinese.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/12015/w-il-varoma-e-il-vapore.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/12181/carne-varoma.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/12769/mele-varoma.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/12347/pesche-ubriache-affogate-nel-cioccolato-con-varoma.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/13121/pere-salsa-darancia-al-varoma.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/11830/pure-di-verdura.html#new
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/11567/filetto-di-maiale-con-salsa-di-porro.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/9131/involtini-saporiti-con-verdure-al-varoma.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/7293/polpettine-di-pesce-al-varoma-con-verdure-al-vapore.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/8422/orata-al-sale.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/2816/mezze-penne-con-zucchine-e-polpettine.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/2996/pane-al-vapore.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/8116/creme-caramel.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/7521/filetti-di-pollo-con-pure.html
http://www.vorwerk.com/it/thermomix/forum/viewtopic.php?t=7541&highlight=contemporaneamente
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/15422/involtini-di-carne-al-varoma-con-patate-nel-cestello.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/15277/quadrotti-spinaci-e-ricotta-su-letto-di-ragu.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/15278/pollo-ncip-e-nciap.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/17282/tris-di-riso-verdure-involtini.html#new
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/23145/orate-al-vapore-con-patate-e-carciofi-o-funghi.html
Anche questo topic può essere utile:
http://www.ricettario-bimby.it/bimby/1001-astuzie/11833/cestello.html
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
Sely
pippybaci:)))))
Crì
H S
grazie!
WOW
davvero molto utile, grazie mille! ne farò tesoro.
cristina
sperimenta con il Bimby per il suo piccolino
ciao chya e ciao a tutte... inutile dire che questo post è fantastico me lo sono già stampato x attaccare al mio libro bimby.
però una domanda anzi due: per le verdure hai messo i tempi di cottura e non dove vanno posizionati cioè cestello vassoio...inoltre io volevo avere dei consigli x fare cotture multiple in una sola tipo fagiolini e patate!!! come li posiziono???
un grazie a tutte le bimbyne sempre gentilissime baci
papy, guarda se questa ricetta ti può aiutare?
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/9731/insalata-nizzarda.html
luisa
Ciao!!!
io il varoma lo uso solo come vaporiera mono pietanza... temo sempre che cucinando più cose contemporaneamente si mescolino tutti i sapori... volevo provare mettendo la carta da forno bagnata ma non vorrei che non permettesse il corretto "giro" del vapore...
Voi come fate?
Grazie mille
Ciao!!!
io il varoma lo uso solo come vaporiera mono pietanza... temo sempre che cucinando più cose contemporaneamente si mescolino tutti i sapori... volevo provare mettendo la carta da forno bagnata ma non vorrei che non permettesse il corretto "giro" del vapore...
Voi come fate?
Grazie mille
Ciao!
Dipende cosa cucini.. Comunque la carta forno bagnata e strizzata è un'ottima barriera contro l'inquinamento sapori.
Io la uso solo se cucino pesce e verdure in contemporanea, nwgli altri casi non m'importa se i sapori un po' si mescolano.
Ciao ciao
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
Brava Chya ....utilissimo questo topic!!!
Dema
Ciao! grazie!
Allora "mi sblocco" e provo a cucinare più cose contemporaneamente!
A presto!
ciao a tutte! sto imparando ad usare il varoma in cotture multiple e non sono ancora riuscita a combinare le cotture cioè se la carne è cotta le verdure sono ancora crude e via dicendo.
1) per questo mi stavo chiedendo se il tempo indicato si intende da bimby freddo oppure da quando tutti i led colorati sono accesi.
2) come mai certe volte imposto la temperatura varoma e dopo un pò mi accorgo che si è spenta da sola???? forse perchè non ho impostato tempo?
grazie a chiunque mi risponda
Elisa
Elisa da Bologna
Elisa da Bologna
Calimero Elisa, sicuramente se si spegne la temperatura, non hai impostato il tempo.
Per cuocere a temperatura Varoma dovrai, oltre che selezionare la temperatura schiacciando il tasto Varoma, dare anche il tempo.
Ora le cottura multiple, funzionano benissimo, chiaramente se pretendi di cuocere un rollè di vitello di 1 kg. con lo stesso tempo di una frittata, non combinano i tempi.
Consiglio di seguire le ricette che ha indicato sopra Chya, resettati e ripartiamo da zero.
Dici, se si cuoce la carne le verdure sono crude, dovresti dirci meglio come hai sistemato gli alimenti, a volte se la campana del Varoma è molto piena, i vapori sono ostacolati e sopra nel vassoio arrivano lentamente, quindi troverai gli alimenti cotti nel cestello e nella campana, ma nel vassoio ancora indietro di cottura.
Prendi una ricetta di cottura multipla, studiatela e provala, devi rispettare tutte le coordinate per ottenere lo stesso risultato, fermo restando una tua supervisione sulla cottura; questo perchè tu sai che gli alimenti non sono tutti uguali.
iaia50 emiliana di Scandiano e trapiantata nelle Marche, che continua ad andare in confusione.
Elisa se succede che cuoce prima un alimento che un altro puoi sempre stoppare per un momento il Bimby e togliere quello già pronto, poi far riprendere la cottura dell'altro, controllando sempre se l'acqua nel boccale sia sufficiente.
anna
Scusa Elisa ma c'ho delle giornate un po' piene..
Grazie mille a Iaia e Fan!!!!
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
grazie IAIA , CHYA e FAN e ma quello che mi succede è questo:
boccale brodo da 500 ml
campana polpettone da 350 gr di carne per cui circa 500 gr finito messo su carta forno bagnata e strizzata
vassoio: cimette di cavolfiore e broccoli
temperatura varoma vel soft tempo 30 minuti da bimby freddo cioè non acceso
dopo tutto ciò i broccoli, che chya dava come tempistica di cottura 15 minuti erano ancora duri.......
spero di essere stata chiara...... se potete dirmi dove ho sbagliato
Elisa da Bologna
La tabella con i tempi è quella del libro "A tutto vapore" e cmq riguarda cotture singole.
Il vapore lassù (nel vassoio) arriva x ultimo quindi io calcolerei almeno 30 minuti.
Altra cosa fondamentale i tempi sono indicativi, puoi sempre fermare assaggiare e proseguire o terminare.
Tratta il Bimby come una pentola: controlla, assaggia e valuta.. Puoi interrompere la cottura in qualsiasi momento e non comprometterai niente.
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
Ah e poi avevo perso il pezzo della carta forno: arriva ancora più lentamente il vapore di sopra.. Arrotolala (non so se si dice
) un po' in modo da scoprire dei forellini che facciano passare il vapore di sopra.
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
si durante il corso quando hanno fatto il polpettone a varoma il polpettone era avvolto nella carta forno bagnata strizzata bene e chiuso come una caramella spiegando che così passava bene il vapore.
Maddy
ok girls!!
ricapitolando. carta forno avvolge il polpettone a mo' di caramella e le verdure le verifico lungo il percorso...... per cui imposto il tempo in base alla carne poi mi adeguo.....l'unica paura è che finisca l'acqua nel boccale... a rigor di logica dovrò controllare dal buchetto del misurino....ok credo di avere capito
Elisa da Bologna
Ok!
Se finisci l'acqua la rabbocchi, re imposti la temperatura (non si sa mai) e poi puoi controllare fermando, aprendo il coperchio: non succede niente!
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
GRAZIE MILLE!
sono da pochissimo nel mondo bimby!!!
anna brichese
Scusate per la domanda un pò sciocca ma prima di combinare guai è meglio che chiedo...A volte ci sono delle cotture lunghe a 100° non si potrebbe usare il varoma lo stesso?
ciao! Nessuna domanda è sciocca, serve tutto! Non è la stessa cosa, varoma è una temperatura x cuocere a vapore, x asciugare, restringere.. È più costante e più forte. Quindi cotture lunghe a varoma fanno perdere tante caratteristiche e aromi ai cibi.
Ciao ciaooo
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova