I legumi secchi vanno messi a bagno per almeno 12 ore o anche più, in abbondante acqua fredda, alcuni aggiungono anche un pugno di sale grosso o un cucchiaio di bicarbonato (in questo caso prima di cuocerli vanno sciacquati molto bene sotto l’acqua corrente).
Col nostro Bimby, possiamo cuocere fino a 500 g. di legumi con un litro e mezzo di acqua non salata, messa a freddo insieme ai legumi, per 60 min. /100° //vel. , poi assaggiamo e se necessario prolunghiamola cottura con le stesse modalità.
Solo dopo aver verificato la cottura li saleremo, e daremo ancora: 5 min. /100°//.
(Team Bimby)
Aggiungere una foglia di alloro verso la fine della cottura senza salare mai (Luisa2)
I legumi freschi non hanno gli stessi tempi di cottura dei legumi ammollati, con 30 minuti bisogna assaggiare, non mettere il sale, giustamente, altrimenti si rompono, il sale nella fase di utilizzo dei legumi lessati (Iaia50).
Io soffriggo l'aglio o la cipolla (a seconda dei legumi) nell'olio, poi metto i legumi nel boccale, l'acqua fredda fino a coprirli di circa una dito, il sedano, il pomodoro, l'alloro secco triturato ed il dado e faccio andare così fino alla cottura.
Io di solito cucino i fagioli, li metto a bagno la sera li sciacquo e li cucino nel boccale in abbondante acqua (per 400 g di faglioli un po' meno di 1lit. e mezzo d'acqua, vado ad occhio).
Poi tolgo i fagioli e tengo da parte il brodo di cottura e lo utilizzo al posto dell'acqua per fare la pasta e fagioli come da libro base ... viene favolosa. Di solito metto meno rosmarino rispetto a quanto previsto da ricetta, perchè altrimenti si sente troppo. Sempre a mio gusto!
I legumi secchi vanno messi a bagno per almeno 12 ore o anche più, in abbondante acqua fredda, alcuni aggiungono anche un pugno di sale grosso o un cucchiaio di bicarbonato (in questo caso prima di cuocerli vanno sciacquati molto bene sotto l’acqua corrente).
Col nostro Bimby, possiamo cuocere fino a 500 g. di legumi con un litro e mezzo di acqua non salata, messa a freddo insieme ai legumi, per 60 min. /100° /
/vel. 
, poi assaggiamo e se necessario prolunghiamola cottura con le stesse modalità.
Solo dopo aver verificato la cottura li saleremo, e daremo ancora: 5 min. /100°/
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(Team Bimby)
Aggiungere una foglia di alloro verso la fine della cottura senza salare mai (Luisa2)
I legumi freschi non hanno gli stessi tempi di cottura dei legumi ammollati, con 30 minuti bisogna assaggiare, non mettere il sale, giustamente, altrimenti si rompono, il sale nella fase di utilizzo dei legumi lessati (Iaia50).
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
Brava chya, mi piace questo topic! Non li cucino mai perché...non so perché...eppure mi piacciono e molto! Ho bisogno di dritte! grazie!
Brava, Chiara!
Io soffriggo l'aglio o la cipolla (a seconda dei legumi) nell'olio, poi metto i legumi nel boccale, l'acqua fredda fino a coprirli di circa una dito, il sedano, il pomodoro, l'alloro secco triturato ed il dado e faccio andare così fino alla cottura.
Maddy
Ciao!
Io di solito cucino i fagioli, li metto a bagno la sera li sciacquo e li cucino nel boccale in abbondante acqua (per 400 g di faglioli un po' meno di 1lit. e mezzo d'acqua, vado ad occhio).
Poi tolgo i fagioli e tengo da parte il brodo di cottura e lo utilizzo al posto dell'acqua per fare la pasta e fagioli come da libro base ... viene favolosa. Di solito metto meno rosmarino rispetto a quanto previsto da ricetta, perchè altrimenti si sente troppo. Sempre a mio gusto!