La mia pizza con lievito madre non è bella soffice come quella fatta con lievito di birra.Ho fatto vari esperimenti (cambiando i tempi di lievitazione, facendo le 'pieghe' o evitandole...) ma il risultato non è soddifacente al 100%. La pizza viene abbastanza croccante ma dopo un po' (anche solo 10 minuti) diventa dura. Forse dipende anche dal fatto che non riesco a stenderla con le mani e devo usare il matterello ?? Devo aggiungere che il pane fatto con il mio lievito madre è buonissimo. Qualcuna di voi bymbine esperte sa darmi qualche dritta? Grazie e buona giornata! Franca
Prova a mettere un po' più di acqua così l'impasto risulterà più morbidi
Eleonora
Ciao!
la mia dritta è a prova di principiante :
Segui la ricetta del libro base verde, passo passo. Al posto del ldb metti 110g di pasta madre .
Ho usato farina manitoba.
Fai lievitare l'impasto circa 5 ore, appiattiscilo in una teglia di circa 25x35 e lascialo lì steso per un paio d'ore.
Scalda il forno e condisci la pizza appena prima di infornare.
Risultato garantito, io sono una frana ma così non puoi sbagliare, ho provato anche a fare la focaccia e viene uguale, soffice e ben lievitata.
Il giorno dopo sono ancora più buone e la pizza ho provato anche a congelarla ed è super.
Spero di essserti stata utile
Susy