Ciao a tutte
oramai sono diventato il panettiere di casa 
. Prima impastavo con la macchina del pane, poi facevo lievitare, quindi infornavo. Tot. tempo 2 ore e mezza circa.
Adesso col bimby impasto, faccio lievitare e cuocio: tempo totale1 ora circa:)
In genere faccio lievitare una mezz'ora, utilizzando però, nell'impasto, MEZZO cubetto di lievito.
Ho un forno elettrico termoventilato (che ancora non ho capito la funzione del termoventilato.. mi sembra lento....) e quando cuocio il pane metto 250 gradi, piastra a metà altezza nel forno, per circa 35/40 minuti.
Tuttavia innizialmente la crosta è legggermente "scrocchiarella" (friabile per i non laziali.. e non di squadra.. eheh) ma quasi subito perde la fragranza. Come posso fare per ottenere una crosta come quella delle pagnotte prese dal panificio, che restano "friabili" per molto tempo?
ciao...io non sono espertissima in materia ma ho un fratello che faceva il panettiere..una volta mi disse che il tipo di crosta la fà la quantità d'acqua che metti..però non sò se ricordo male...
ps io quando faccio il pane lo congelo (non in un sacchetto di carta perchè assorbe l'umidità) per bloccare la fragranza..perchè l'umidità o meno del clima modifica il pane. questo lo dico con certezza perchè ho fatto la commessa in un panificio e ricordo perfettamente la differenza che c'era fra una giornata piovosa ed una con tanto vento.
Angelica da Casorate Primo...come dice mio marito è tra Milano e Pavia
Ciao penso dipenda dall'impasto e dall'umidità .. io non uso lievito di birra quindi non posso darti dosi giuste però se voglio fare il pene tipo focaccia o panino faccio un impasto molto molle, per la cottura io uso il forno statico e sul fondo metto una vaschetta con dell'acqua..
AdrianA
anchio facevo come te e veniva uguale...... adesso ho risolto metto il pane in forno caldo a 180° per 45m poi lo metto sulla griglia del forno a 200° per 10m .....
quando è cotto lo tiro fuori dal forno e lo lascio raffreddare sulla griglia e così mi rimane sempre croccante......
interessante!!
grazie ,proverò anch'io
NICO
IO FACCIO COME ANTO
KATIA DONNA UNA VOLTA È MAMMA TRE VOLTE