Ingredienti
55 pezzo/pezzi
Pasta choux
- 150 g acqua
- 80 g Burro a pezzi
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 120 g farina 00
- 3 uova
Crema bimby
- 100 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o aroma alla vaniglia
- 40 g farina
- 500 g latte
- 2 uova
- 25 g cacao amaro polvere
Panna montata
- 200-600 g di panna fredda
Glassa di zucchero
- 200 g di zucchero
- 1 albume
- 4-5 gocce di succo di limone
Per decorare
- q.b. zucchero a velo
- q.b. cacao amaro in polvere
- 2 marron glacé per decorare
- q.b. di curcuma per colorare la glassa di zucchero
- q.b. di cacao per colorare la glassa di zucchero
Per servire
- vassoio di carta o di alluminio
- pirottini usa e getta in carta
Accessori
- Sac a poche oppure siringa da pasticceria
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6
4h 30min
Preparazione 4h 0minCottura nel forno/Cottura -
7
Chef
Preparazione -
8
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Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta
Procedere come da libro base alla preparazione dei bignè:
1. Mettere nel boccale l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero, cuocere: 5 min./100°/vel.1.
2. Aggiungere la farina e mescolare: 20 sec./vel.4. Togliere il boccale e mettere da parte. Far raffreddare 10 minuti.
3. Preriscaldare il forno a 200°. Rivestire la placca del forno con certa forno e metterla da parte.
4. Preriscaldare il boccale e, con lame in movimento a vel.5, aggiungere le uova, una alla volta, attraverso il foro del coperchio.
5. Dopo aver aggiunto l'ultimo uovo, mescolare ancora: 30 sec./vel.5.
6. Mettere l'impasto in una tasca da pasticcera o siringa da particcere e formare delle palline (bignè) lasciando 5 cm tra uno e l'altro. Cuocere 20-25 minuti (200°) o finchè i bignè sono dorati. Spegnere il forno e socchiuderlo, lasciando asciugare i bignè prima di farcirli.
Procedere come da libro base alla preparazione della crema bimby che servirà per riempire i bignè:
1. Mettere nel boccale lo zucchero, l'estratto di vaniglia ( o l'aroma)e la farina, polverizzare: 20 sec./vel.7. Riunire sul fondo con la spatola.
2. Aggiungere il latte, le uova e cuocere: 7 min./90°C/vel.4. Trasferire la metà della crema in una ciotala e far raffreddare ricoprendo con pellicola trasparente a contatto con la crema.
3. Aggiungere alla crema rimasta nel boccale il cacao amaro e mescolare: 10 sec./vel.4. Versare nella ciotola accanto alla crema gialla, ricoprire con la pellicola trasparente facendola aderire alla superficie e fare raffreddare.
Come da libro base:
1. Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale la panna e montare a vel.3, fino a raggiungere il grado di montatura desiderato.
Come da libro base:
1. Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare: 20 sec./vel.10.
2. Aggiungere l'albume e il succo di limone, amalgamare: 10 sec./vel.6.
Dividere il composto in 3 ciotoline diverse e procedere alla "colorazione" della glassa di zucchero ( si può saltare questo passaggio).
Aggiungere in una ciotolina un cucchiaino di cacao amaro e mescolare con un cucchiaino fino ad ottenere una colorazione omogenea, aggiungere eventualmente altro cacao.
In un'altra ciotolina aggiungere un cucchiaino di curcuma e mescolare con un cucchiaino fino ad ottenere una colorazione omogenea, aggiungerne eventualmente altra.
Tenere da parte.
Per i Bignè ripieni (dividere metà dei bignè, la restante metà servirà per i Chantilly):
1. Riempire i bignè tramite la sac a poche/siringa con la crema bimby.
2. Spolverizzare metà bignè ripieni di crema bimby con il cacao amaro in polvere aiutandosi con un colino a maglie strette e l'altra metà con la glassa colorata con il cacao aiutandosi con un cucchiaino.
3. Cospargere metà dei bignè con crema bimby classica ( tenetene un pò da parte per gli chantilly) con la glassa gialla ( con il curcuma) e sopra alcuni pezzi di marron glacè tagliati a pezzettini e l'altra metà con la glassa bianca.
Per i chantilly:
1. Tagliare a metà i bignè rimasti e riempire la base con la crema bimby.
2. Con la sac a poche/siringa aggiungete la panna montata.
3. Aggiungere il " cappuccio " sopra la panna montata e spolverizzare con zucchero a velo.
Utilizzare un vassoio da pasticceria di carta o come ho fatto io i vassoi in alluminio, sistemare i pasticcini ottenuti adagiandoli sopra un pirottino di carta ( io li ho trovati all'ikea, ma li trovate in molti supermercati) e tenere in frigo almeno una notte.
In questo modo i pasticcini si ammorbidiranno e saranno pronti per essere consumati il giorno dopo.
Preparazione dei bignè
Crema bimby
Panna Montata
Glassa di zucchero
Composizione dei pasticcini
Per finire e conservare
Accessori che ti serviranno
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Farfalla
acquista -
Spatola
acquista -
Boccale Completo TM6
acquista
Consiglio
Io li ho preparati per il compleanno di mio papà e per il compleanno di mio suocero; la seconda volta mi sono venuti decisamente meglio, ed è per questo che ho deciso di condividere con voi la ricetta..
Ho preso spunto dal libro base, per le decorazioni o le varianti potete seguire il vostro istinto e modificarli come più vi piace ( es. al posto della crema bimby potete usare la crema chantilly oppure lo zabaione, potete utilizzare delle nocciole tritate al posto dei marron glace, ecc.)
La parte più difficile a mio avviso è stata creare i chantilly però vedrete che dopo i primi 5 prenderete già manualità!
Che ve lo dico a fare.. al gusto sembrano davvero quelli della pasticceria!! Provare per credere..!!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Aggiungi un commentoBellissimi e sicuramente
Bellissimi e sicuramente buonissimi!!!