nicole77
Ingredienti
0 porzione/porzioni
- 600 grammi di farina 0
- 345 grammi di acqua
- 8 grammi di lievito di birra fresco
- 8 grammi di sale fino
E inoltre:
- 1 tappo-misurino di acqua
- q.b. di farina per il piano di lavoro e per spolverizzare le baguettes
-
6
3h 30min
Preparazione 3h 0minCottura nel forno/Cottura -
7
medio
Preparazione -
8
-
Ricetta perBimby ® TM 31
-
Preparazione della ricetta
Dopo lungo vagabondare cibernetico alla ricerca di una buona ricetta per preparare la baguette, il mio pane preferito, ho finalmente trovato quel che fa al caso mio. E dove potevo trovarlo, se non dove tutto è iniziato, ovvero in Francia? Questa preparazione non è infatti mia, ma l'ho trovata sul sito Bimby francese:
espace-recettes.fr/
e appartiene all'utente annalada (espace-recettes.fr/node/123141). Quello che ho fatto è stato tradurla e adattarla alla capacità del nostro boccale programmando su 600 g di farina invece dei 750 proposti dall'autrice.
Per meglio spiegare come formare e incidere i filoncini, annalda in coda alla sua ricetta ha inserito due link che io per ragioni di copyright e netiquette non riporto, ma che potete visualizzare andando a vedere la ricetta originale: a me sono stati molto utili!
Preparazione dell'impasto:
Nel
"coperchio chiuso" introdurre il lievito sbriciolato e l'acqua: 2 min. 37°C vel. 2.Unire la farina: 2 min. vel.
"velocità spiga" .Unire il sale: 1 min. vel.
"velocità spiga" .Togliere l'impasto dal
"coperchio chiuso" , formare una palla, trasferirla in una ciotola coperta da un panno umido e mettere a lievitare in un punto tiepido della casa fino al raddoppio. 
Trascorse circa 2 ore, 2 ore e mezza...
... l'impasto sarà così.
Una volta raddoppiato, togliere l'impasto dalla ciotola, pesarlo e dividerlo in 3 parti uguali.
Prendere ciascun pezzo d'impasto, appiattirlo per togliere l'aria, e arrotolarlo 3 volte su se stesso, sempre togliendo l'aria (si veda video da sito francese).
A questo punto, formare un filoncino allungando l'impasto fino ad arrivare a 45 cm circa (si veda video da sito francese).
Posizionare il filoncino sulla gratella del forno rivestita con un foglio di carta forno e procedere allo stesso modo con gli altri 2 filoncini.
Preriscaldare il forno a 250° statico per 20 minuti circa senza togliere la leccarda.
Posizionare la gratella con i filoncini in un luogo caldo a lievitare nell'attesa che il forno si riscaldi. Io ho approfittato del caminetto acceso...
Trascorsi i 20 minuti di preriscaldamento del forno, incidere obliquamente (si veda video da sito francese) i filoncini con una lametta (inclinazione dell'incisione: 30° circa) e spargervi sopra un poco di farina.
Riempire il tappo-misurino di acqua: versarla velocemente sulla leccarda e infornare molto rapidamente le baguettes.
Cuocere per 20-25 minuti e fino a doratura (regolarsi comunque sempre col proprio forno!).
Ecco le mie 3 baguettes al termine della cottura.
Genesi della baguette-story:
Accessori che ti serviranno
-
Spatola
acquista -
Boccale Completo TM6
acquista
Consiglio
Per preservare la croccantezza delle baguettes, una volta cotte lasciarle raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto.
VARIAZIONI SUL TEMA PER UNA BAGUETTE ANCORA PIU' CROCCANTE:
1) Potete utilizzare, invece della sola farina 0, anche la semola rimacinata: le proporzioni sono variabili e vanno a seconda del vostro gusto! Potete fare 100 g di semola e 500 g di farina 0, 200 g di semola e 400 di farina 0, o arrivare addirittura a 350 g di semola e 250 g di farina 00.
2) Per una baguette spaziale, invece, potete aggiungere agli ingredienti elencati 20 g di burro e non usare solo acqua, ma 150 g di latte e 195 g di acqua. Procedete poi come da ricetta e... buona baguette! 
Grazie a Chya72 e a Lully per queste dritte! 
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
Aggiungi un commentoVisto che nel cambio piattaforma ha perso pezzi.....
Visto che nel cambio piattaforma ha perso pezzi..
Questa la ricetta originale con i links per i video
https://www.espace-recettes.fr/pains-viennoiseries-recettes/des-baguettes-comme-chez-le-boulanger/5gw2x0hc-cad46-032647-cfcd2-hbrn0k3e
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
Semplicemente perfette,croccanti e il sapore è...
Semplicemente perfette,croccanti e il sapore è proprio come quelle comprate...mia figlia le adora 🤩👍🏼
Valeboardlife ha scritto:...
Ciao,è una ricetta che preparo molto spesso e sempre riuscitissima,l'impasto non dovrebbe essere troppo morbido,sicuramente dipende dal tipo di farina che hai utilizzato perché le farine assorbono acqua in maniera diversa,la prossima volta se dovesse risultare troppo liquido aggiungi un po' di farina ed impasta nuovamente per un minuto
laura
Valeboardlife: Ciao come potrai leggere dal mio...
Valeboardlife: Ciao come potrai leggere dal mio commento, io ho fatto qualche modifica riguardo la farina, l'impasto era leggermente appiccicoso, ma non era liquido, mi spiace che ti è successo questo, anche perché meritano tanto, sono squisite
Che mondo sarebbe senza BIMBY
Ciao a tutti ma a qualcuno è successo che...
Ciao a tutti ma a qualcuno è successo che l'impatto rimanesse molto appiccicoso? Non mi viene la consistenza della palla ma si spiana come se fosse troppo liquido
visto che volevo inaugurare lo stampo per...
visto che volevo inaugurare lo stampo per baguetteche ho comprato qualche mese fa, le ho preparate nel week end, ho messo 500 gr di farina 0 e 100 gr di semola, devo dire che per essere le mie prime baguettes, posso edssere molto soddisfatta
sicuramente le rifarò, anche se ancora non ho capito bene l'esatto procedimento, nonostante ho visto diversi video su internet, grazie comunque per averla condivisa 
Che mondo sarebbe senza BIMBY
Ho usato 400g di farina 0 e 200g di semola...
Ho usato 400g di farina 0 e 200g di semola rimacinata. Impasto molto bello e ben lavorabile. Il pane è molto buono 😊
Julia
Ciao, sono incuriosita e mi attira molto, la...
Ciao, sono incuriosita e mi attira molto, la proverò sixuramente ma il video io mica lo vedo.... la pagina francese non la trovo inserendo "espace-recettes.fr/node/123141".
Grazie la ricetta e fantastica e l'esecuzione...
Grazie la ricetta e fantastica e l'esecuzione semplice grazie ai video che hai consigliato. Buon Natale a tutte
A distanza di pochi giorni ho fatto il bis di...
A distanza di pochi giorni ho fatto il bis di baguette con dosi doppie
(senza oggetto)
Buonissime.....ho testato
Buonissime.....ho testato molte ricette per baguette ma i risultati erano pessimi, immangiabili, ammetto che il problema potevo anche essere io!!!
questa ricetta però è fantastica....sono venute uno spettacolo, fragranti e morbide all interno!!!
Grazie per la ricetta, la prossima volta voglio provarle col sesamo!!!
"velocità spiga"
Impara a cucinare, prova nuove ricette, impara dai tuoi errori, non avere paura, ma soprattutto divertiti col Bimby
"coperchio chiuso" 
"velocità soft"
Appena sfornate! X essere la
Appena sfornate!
X essere la mia prima volta sono venute proprio bene
Grazie x aver condiviso la ricetta è x aver messo le "varianti"....io le ho fatte con 350 g di semola e il resto farina
Grazie anche x aver aggiunto informazioni sul sito francese!
Claudia
Miele.89 ha scritto: Domanda
Ciao!
Non userei manitoba x queste baguette.. Devono essere croccanti e la manitoba non è "famosa" x questo...
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
Domanda da inesperta, cosa
Domanda da inesperta, cosa cambia a livello di consistenza usando 600 Gr di manitoba o 500 Gr di Manitoba + 100 Gr di 00 ?
Ricetta salvata nei prossimi
Ricetta salvata nei prossimi giorni proverò visti i vari commenti saranno buonissime
Fatta, bella ricetta!
Fatta, bella ricetta!
Ciao, sono nuova dal gruppo e
Ciao, sono nuova dal gruppo e cercando una ricettina per fare le baguette sono rimasta colpita dalla tua così semplice e senza troppi ingredienti. L'ho subito realizzata a mano però, visto che il bimby deve ancora arrivarmi, ed il risultato è stato fantastico! ho solo aggiunto un po' di pancetta affumicata a cubetti. complimenti ,la rifarò sicuramente appena arriva il bimby
riceta molto interessante le
riceta molto interessante le farò quanto prima
muzio
Ciao, la ricetta è ottima! le
Ciao, la ricetta è ottima! le ho fatte ieri sera ed erano buonissime.. Questa mattina però quelle avanzate erano mollicce.. Come si fa a mantenerle croccanti??
Fatte oggi! Molto buone!
Fatte oggi! Molto buone! Grazie per la ricetta!
Fatta oggi per pranzo....
Fatta oggi per pranzo.... buona.. QUASI... come quella mangiata in Francia.... Sicuramente molto meglio di quelle vendute industriali..( ho scelto di farla con le varianti consigliate.. Burro,latte e semola..)
Magat
La voglio fareee!!!
borabora
Ciao ....quanta pm antoc22
Ciao ....quanta pm antoc22 hai messo grazie!!!
ciao, fatte con pasta
ciao, fatte con pasta madre....deliziose! 5 stelle super meritate
Ciao fatte per
Ciao
fatte per cena...fantastiche!!!!!
Grazie per aver pubblicato questa ricetta
Anna
buonissime ... mancavano un
buonissime ... mancavano un po' di saleeee
lusy
che bello devo farle
che bello devo farle assolutamenteeeeeeeee
lusy
ottime!!
ottime!!
Luca
le baguettes vanno cotte
le baguettes vanno cotte sulla gratella del forno. sotto ci devi mettere la leccarda e l'acqua la metti nella leccarda. evapora quasi subito
bellissima ricetta visto che
bellissima ricetta visto che sono sempre alla ricerca di una buona ricetta del pane. Ma come funziona questo procedimento dell'acqua non diventa molliccio l'impasto? E soprattutto se mettete la carta forno l'acqua la mettete sopra o sotto la carta? Oppure le baguette si fanno cuocere nella gratella messa sopra la leccarda con l'acqua dentro? Fatemi sapere grazie
buonissimi! come faccio però
buonissimi! come faccio però a mantenere la croccantezza????
ciao è la prima volta che lo
ciao è la prima volta che lo faccio e volevo chiederti due cose, non metti il cucchiaino di zucchero o di malto per far attivare il lievito? e se io uso la pellicola al posto dello strofinaccio umido cambia qualcosa o può andare comunque??
grazie
oggi le proverò con la farina
oggi le proverò con la farina integrale..... speriamo bene
Che dire...OTTIME!!!
Che dire...OTTIME!!!
Provate....ottime!!!!!!
Provate....ottime!!!!!!
SCEGLI IL SALENTO PER LE TUE VACANZE!!!
Monolocali e B&B ORE LIETE
Dimenticavo le
Dimenticavo le stelline.......
Angela
Provate stasera ma con il
Provate stasera ma con il lievito di birra disidratato. Sono davvero buone. Penso di rifarle ancora in settimana. Grazie.
,
Angela
assolutamente da provare.
assolutamente da provare. saranno la mia cena di stasera, speriamo bene
SCEGLI IL SALENTO PER LE TUE VACANZE!!!
Monolocali e B&B ORE LIETE
Buonissime, ottima ricetta
Buonissime, ottima ricetta sperimentata stasera!
La proveró!!! io ho lo stampo
La proveró!!! io ho lo stampo proprio per le baguette :O
La proveró!!! io ho lo stampo
La proveró!!! io ho lo stampo proprio per le baguette :O
peccato che il pane faccia
peccato che il pane faccia ingrassare, con questa ricetta starei sempre a sfornare baguette!!!!!!
è una bontà divina!!!! grazie davvero... 
E' una baguette
E' una baguette eccezionale...ormai la preparo più di una volta a settimana! Bravissima...
se potessi te ne darei mille
se potessi te ne darei mille di stelline lo faccio sempre hoprovato la versione integrale esemiintegrale sempre ottimo grazie per questa favolosa ricetta
Ciao, sto cercando una
Ciao, sto cercando una ricetta per fare il pane croccante e la tua mi ispira molto, pensavo di mettere 200gr di semola, 400gr farina 0, 20gr burro, 150gr latte, 195gr acqua. volevo sapere in quale momento aggiungere il burro. Grazie
Rosangela Costardi
Ricetta stupenda!Questo è il
grazie
Nicoletta
NICO
Appena sfornate! Ottima!
Appena sfornate! Ottima! Magari con 3-4 grammi di sale in più....perfette!
Et voilà le mie baguette
Et voilà le mie baguette
sono venute meravigliose e buonissime!!! Ne ho fatte 3 come da ricetta ma una è sparita subito.Grazie ottima ricetta
Franca la semola rimacinata é
Franca la semola rimacinata é senza 0 é giallina tipo semolino.....la troverai el reparto farine, vai tranquilla!!!
lully