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PANINI PER HAMBURGER con lievito madre


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Ingredienti

13 pezzo/pezzi

  • 500 gr. di farina 0
  • 200 gr. di latte (se usate la manitoba anche 250 gr.)
  • 150 gr. pasta madre rinfrescata
  • 2 uova
  • 100 gr. burro
  • 30 gr. zucchero
  • 12 gr. sale
  • Per decorare:
  • latte q.b.e semi di sesamo, o semi papavero ecc.
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    Preparazione
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    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

  1. Mettere nel coperchio chiuso il lievito madre, il latte e lo zucchero e il burro fate andare per 2 min. 37° vel. 3, poi aggiungere le uova 30 sec. vel. 3, poi aggiungere la farina e il sale, fare andare 40 sec. vel. 7 e poi ancora 3 min. vel. velocità spiga. Versare l'impasto su una spianatoia, fare delle pieghe e formare una palla che metterete a lievitare in una ciotola coperta, fino al raddoppio. Poi riprendete l'impasto lievitato,rovesciatelo sulla spianatoia, date delle altre pieghe e lasciate riposare 1 ora,coperta con un canovaccio bagnato. Poi spezzettate l'impasto e formate delle palline, mettetele su una teglia, copritele con della pellicola e lasciatele lievitare bene, circa 2/3 ore. Prima di infornare,spennellare i panini con il latte e spolverare con i semi di sesamo. Cuocere in forno 170° per 35/40 min. (dipende dalla grandezza dei vostri panini). A circa 15/20 min. dalla fine, coprire con carta d'alluminio,per evitare che scuriscano troppo. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

    Ricetta tratta dal libro di Antonella Scialdone.

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Quanti panini escono con queste dosi?

    Creato da Caramelie il 11. maggio 2020 - 12:26.

    Quanti panini escono con queste dosi?

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  • Ciao, fare le pieghe aiuta a

    Creato da ainafe il 6. maggio 2015 - 00:31.

    Ciao, fare le pieghe aiuta a far si che la pasta lieviti bene, è un modo particolare di lavorare l'impasto. Puoi cercare su internet " pieghe di rinforzo" ci sono tanti video che ti spiegano come fare. Purtroppo come da regolamento non posso mettere link. Se vuoi, Scrivimi in privato. Ciaoooo

    Stefania

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  • Scusa la domanda, Ma come si

    Creato da sissiri il 27. aprile 2015 - 00:34.

    Scusa la domanda, Ma come si fanno le pieghe? Spiani l'impasto e lo ripieghi su se stesso?

    Sissiri


    *-* Non vivo più senza te...bimby ! *-*

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  • mariella78 ha scritto: Vorrei

    Creato da ainafe il 27. settembre 2012 - 19:57.

    mariella78

    Vorrei  prepararli domani x la cena con hamburger e patatine, ma vorrei sapere che consistenza hanno...sono tipo panini al burro cioè brioches o sono più duri..xkè qll della mcd credo siano una via di mezzo.. tmrc_emoticons.~

    Sono più consistenti dei panini al burro, ma più morbidi dei panini classici,considera che sono senza additivi, quindi non potranno mai essere morbidi come quelli acquistati. Se li prepari il giorno prima e li conservi in un sacchetto chiusi, si conservano bene.Come tutti i lievitati con l'uso del lievito madre, si mantengono molto di più rispetto a quelli preparati con il lievito di birra, che tendono a seccarsi subito. Non so, se è la risposta che cercavi. A noi sono piaciuti, già solo per il fatto di essere completamente naturali, ma il gusto è personale. Se li provi, poi fammi sapere come è andata. Un consiglio, a metà cottura magari coprili con dell'alluminio, così non scuriscono troppo!! Ciaoooo  tmrc_emoticons.;)

    Stefania

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  • No x carità...nn intendevo

    Creato da mariella78 il 27. settembre 2012 - 18:27.

    No x carità...nn intendevo dire che devono restare morbidi x più giorni...mi riferivo prp alla consistenza che è una via di mezzo fra la morbidezza delle brioches e i panini classici ( qll tipo pane ) nn so se rendo l'idea  tmrc_emoticons.~ sono tipo delle brioches un po secche.. tmrc_emoticons.(


     Mariella

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • mariella78 ha scritto: Vorrei

    Creato da La Simo Pestifera il 27. settembre 2012 - 18:12.

    mariella78

    Vorrei  prepararli domani x la cena con hamburger e patatine, ma vorrei sapere che consistenza hanno...sono tipo panini al burro cioè brioches o sono più duri..xkè qll della mcd credo siano una via di mezzo.. tmrc_emoticons.~

    Mariella i panini dellamcd e anche quelli che si acquistano già pronti confezionati al super contengono anche alcool etilico, come il pancarrè industriale d'altronde, che li lascia srempre e comunque morbidi.....


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Vorrei  prepararli domani x

    Creato da mariella78 il 27. settembre 2012 - 18:03.

    Vorrei  prepararli domani x la cena con hamburger e patatine, ma vorrei sapere che consistenza hanno...sono tipo panini al burro cioè brioches o sono più duri..xkè qll della mcd credo siano una via di mezzo.. tmrc_emoticons.~


     Mariella

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  • FAN ha scritto: Bela idea

    Creato da ainafe il 16. giugno 2012 - 18:47.

    FAN

    Bela idea Stefi, stavo facendo prove anch'io per fare panini con la pasta madre, i miei ne fanno largo uso. Grazie

    Ormai il lievito madre è l'unico che utilizzo, ho fatto anche la focaccia tramezzino di Iolanda con il lievito madre. Con questo libro sul lievito madre, mi trovo molto bene,le ricette sono affidabili!! Ma le ricette le pubblico solo dopo averle sperimentate...!!!Grazieee a te....!! tmrc_emoticons.;)

    Stefania

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  • Bela idea Stefi, stavo

    Creato da FAN il 16. giugno 2012 - 18:39.

    Bela idea Stefi, stavo facendo prove anch'io per fare panini con la pasta madre, i miei ne fanno largo uso. Grazie


    anna

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