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Panettone senza glutine

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Ingredienti

1 porzione/porzioni

per il mix di farine

  • 200 grammi farina Bi-Aglut, (FINI)
  • 50 grammi fecola di patate
  • 50 grammi amido di mais (maizena)

per la biga

  • 100 grammi acqua naturale di bottiglia
  • 5 grammi lievito di birra
  • 100 grammi mix di farine

per l'impasto

  • 150 grammi zucchero
  • 1 bustina vanillina
  • 100 grammi latte intero fresco
  • 10 grammi lievito di birra
  • 100 grammi latte in polvere
  • 5 grammi xantano
  • 1 cucchiaio aroma panettone, //www.ricettario-bimby.it/ricetta/aroma-panettone-fai-da-te-x-3/682817
  • 1 baccello vaniglia
  • 160 grammi burro, a temperatura ambiente
  • 1 uovo intero
  • 3 tuorli, (conservare gli albumi)

per la farcia

  • 70 grammi di arancia candita
  • 70 grammi di cedro candito
  • 150 grammi uvetta ammollata
  • 150 grammi gocce di cioccolato, in alternativa ai canditi e uvetta

per la glassatura

  • 3 pezzi albumi d'uovo
  • 50 grammi zucchero
  • 80 grammi mandorle pelate
  • 30 grammi nocciole tostate
  • qb Mandorle non pelate
  • qb zucchero in granella a piacere
  • qb zucchero a velo
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Preparazione della ricetta

    Dose per un panettone da 750 grammi

  1. Alla sera (indicativamente alle ore 21) preparare il mix di farine.

    Inserire tutti gli ingredienti del mix, 10 sec. vel. 5, togliere e mettere da parte.

    Preparare la biga:

    mettere nel coperchio chiuso l'acqua ed il lievito, 1 min. 37° vel. 2, aggiungere 100 grammi di mix di farine, 1 min. vel. velocità spiga

    Con la spatola riunire il composto in fondo al coperchio chiuso e ripetere l'operazione.

    Trasferire il composto in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente, avvolgere in una copertina di lana o pile e mettere nel forno spento per tutta la notte.

  2. (io l'ho lasciato nel boccale ma poi ho dovuto trasferire tutto al mattino e lavare il coperchio chiuso per cui consiglio di trasferirlo in una ciotola).

    Pesare il burro e tenere a temperatura ambiente.

    Al mattino (indicativamente alle ore 8  ) tagliare a metà per il lungo la bacca di vaniglia, con un coltello grattare i semi contenuti all'interno e poi tenere da parte. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua calda, a piacere aggiungere un cucchiaio di ruhm, (se si sceglie di farcirlo con canditi e uvetta). Mischiare in una ciotola i canditi con un cucchiaio di farina senza glutine . Dopo una decina di minuti sgocciolare bene l'uvetta, asciugarla con un foglio di carta scottex ed unirla ai canditi, mescolando per infarinare bene il tutto (questo eviterà che rimarranno in fondo al panettone).

    mettere nel coperchio chiuso lo zucchero e la vanillina, 10 sec. vel. turbo. Aggiungere il latte ed il lievito, 2 min. 37° vel. 2, inserire la biga, la farina rimanente, il latte in polvere, lo xantano, i semi di vaniglia ed avviare il bimby a velocità velocità spiga.

    Inserire dal foro del coperchio l'uovo intero e poi i tuorli, uno alla volta, lasciando il tempo necessario all'impasto di assorbirli. Unire poi il burro, a pezzettini, sempre un po' alla volta, poi l'aroma panettone (o eventualmente la scorza di un limone e un arancio grattugiati) ed infine i canditi e uvetta, oppure le gocce di cioccolato.

    In tutto ci vorranno circa 5 minuti di lavorazione a velocità spiga.

    Accendere il forno a 50°

    Trasferire il composto nello stampo di carta e con le mani imburrate accarezzate la superficie cercando di dare una forma arrotondata.

    Spegnere il forno ed inserirvi lo stampo con il panettone per la lievitazione.

       

  3. Preparare la glassa: mettere nel coperchio chiuso lo zucchero, le mandorle e le nocciole, 15 sec. gradualmente fino a vel. turbo.

    aggiungere gli albumi, inserire la farfalla (mettere il misurino capovolto) ed avviare 3 min. 37° a vel. 3. Togliere, mettere in una ciotola coperta con la pellicola trasparente e trasferire in frigo.

    La dose non la si utilizza tutta, io la rimanente la congelo divisa in tre parti, che scongelo il giorno prima dell'utilizzo (per un panettone ma anche per una torta).

    Quando l'impasto arriverà a circa tre quarti del bordo dello stampo (indicativamente 8/9 ore ma dipende dalla temperatura ambiente), tirarlo fuori ed accendere il forno a 170°

    Togliere dal frigo la glassa e metterla sul panettone delicatamente con l'aiuto di un pennello. Spolverizzare con zucchero a velo, aggiungere le mandorle non spellate e la granella di zucchero.

    Trasferire nel forno quando ha raggiunto la temperatura, dopo 10 minuti abbassare a 160° e continuare la cottura per altri 50 minuti circa (fare la prova stecchino e regolarsi con il proprio forno).

     

  4. Terminata la cottura infilare due stecchini (io utilizzo i ferri da maglia), capovolgere appoggiando gli stecchini su una base e far raffreddare a testa in giu' il panettone.

  5. L'interno del panettone.

  6. La fetta.

    Mi spiace non potervi far sentire il profumo che si è sparso in tutta la casa ed il gusto di questo panettone, senza nessun retrogusto, che non ha nulla da invidiare a quello tradizionale con glutine tmrc_emoticons.p

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Raccomando di utilizzare solo ingredienti inseriti nel prontuario AIC.


 


FONTE: ispirata ad una ricetta di Cappera&Felix di un famoso blog di cucina senza glutine e poi stravolta per quantità ed ingrediente e riadattata da me.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Provato più volte, eccellente! Grazie grazie

    Creato da babiccia il 12. dicembre 2020 - 07:43.

    Provato più volte, eccellente! Grazie grazie

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  • Il latte in polvere per i

    Creato da wlapappa il 18. dicembre 2013 - 13:39.

    Il latte in polvere per i bebè va benissimo ma costa un occhio della testa. Io ne ho trovato uno al supermercato ess...., nello scaffale vicino al latte condensato. Era in granuli quindi l'ho prima frullato a vel. Turbo per qualche secondo.

    La gomma di xantano (in polvere) l'ho comprata in farmacia ma penso la vendano anche i negozi ben forniti tmrc_emoticons.;-)

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  • ... grazie, penso che lo farò

    Creato da dalto il 18. dicembre 2013 - 12:45.

    ... grazie, penso che lo farò per mio fratello! Ho solo 2 domande:


    1. dove trovo il latte in polvere? (quello dei bebè?)


    2. cos'è lo xantano e dove lo trovo.


    Grazie per l'aiuto e ancora complimenti!!!

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  • E' da mezzo chilo

    Creato da wlapappa il 18. dicembre 2013 - 12:36.

    E' da mezzo chilo tmrc_emoticons.;-)

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  • io le farine le ho tutte

    Creato da AntonellaDG il 18. dicembre 2013 - 12:19.

    io le farine le ho tutte l'unica differenza fra il pacco da mezzo kg o da un kg è solo se è farina x dolci o x pane e pizza fammi sapere grazie

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  • Meraviglia di

    Creato da ainafe il 18. dicembre 2013 - 01:19.

    Meraviglia di ricetta.....deve essere buonissimo!! complimenti Cinzia....anche per la spiegazione chiarissima....!,  Love

    Stefania

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  • Complimenti per questo bel

    Creato da rosablu71 il 17. dicembre 2013 - 20:30.

    Complimenti per questo bel panettone  lo faro' per la mia amica   tmrc_emoticons.)

    Rosablu71

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  • Ringrazio te se lo provi

    Creato da wlapappa il 17. dicembre 2013 - 20:16.

    Ringrazio te se lo provi tmrc_emoticons.-)

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • grazie per aver pensato a noi

    Creato da letizurlo il 17. dicembre 2013 - 18:59.

    tmrc_emoticons.) grazie per aver pensato a noi celiaci! Proverò, già sento il profumo di un buon panettone... Cooking 7


    Letizietta

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  •  grazie, se lo provi mi

    Creato da wlapappa il 17. dicembre 2013 - 17:22.

     grazie, se lo provi mi farebbe piacere sapere poi se ti è piaciuto.

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Graaaazie!!!!

    Creato da giuseppina67 il 17. dicembre 2013 - 17:16.

    Graaaazie!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Grazie Cin!!!

    Creato da lully il 17. dicembre 2013 - 17:05.

    Grazie Cin!!! Love


    lully


    Crazy

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  • FINI è la marca di farina, il

    Creato da wlapappa il 17. dicembre 2013 - 17:02.

    FINI è la marca di farina, il pacco è da mezzo chilo. Se non la trovi va benissimo la FARMO tmrc_emoticons.;-)

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  • Bellissimo grazie x la

    Creato da AntonellaDG il 17. dicembre 2013 - 17:00.

    Bellissimo grazie x la ricetta lo farò senz'altro x mia madre che è celiaca ma cosa vuol dire fini scritto accanto alla farina biaglut? Hai usato il pacco da mezzo kg o da un kg? Grazie

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  • Alla fine la testa dura ha

    Creato da wlapappa il 17. dicembre 2013 - 16:41.

    Alla fine la testa dura ha vinto

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  • Lully, di' alla tua amica che

    Creato da wlapappa il 17. dicembre 2013 - 16:40.

    Lully, di' alla tua amica che se non trova lo xantano lo posso spedire a te....assieme al tuo pacchettino in partenza tmrc_emoticons.;-)


     

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  • Grazie ma non esageriamo Mi

    Creato da wlapappa il 17. dicembre 2013 - 16:39.

    Grazie ma non esageriamo


    Mi fa piacere poter dare un piccolo contributo ai celiaci tmrc_emoticons.;-)

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  • Meraviglioso, da vera

    Creato da Mammarta il 17. dicembre 2013 - 16:32.

    Meraviglioso, da vera Cakeboss! Complimenti! Big Smile


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • :bigsmile: :bigsmile:evvai

    Creato da La Simo Pestifera il 17. dicembre 2013 - 15:01.

    Big Smile Big Smile Big Smile Big Smileevvai geminiCin... grandiosa!!!!! 


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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  • Grazie Cin, cercavo questa

    Creato da lully il 17. dicembre 2013 - 14:58.

    Grazie Cin, cercavo questa ricetta da tanto! Love


    lully


    Crazy

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