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1 Sfogliatelle riccie con pasta choux e crema pasticcera

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Sfogliatelle riccie con pasta choux e crema pasticcera

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Ingredienti

40 pezzo/pezzi

Impasto sfogliatella riccia

  • 150 grammi farina 00
  • 350 grammi farina di grano duro
  • 200 grammi acqua
  • 10 grammi sale
  • 10 grammi miele ( io ho usato il glucosio per mancanza del miele)
  • 1 bustina vaniglia, ( Facoltativo)

Per sfogliare:

  • 150 grammi strutto

Pasta choux ( bignè)

  • 250 grammi acqua
  • 1 pizzico sale
  • 100 grammi burro, morbido a pezzetti
  • 150 grammi farina 00
  • 4 uova, ( 60 gr)

Per farcire: Crema Bimby

  • 1 pezzetto scorza di limone o 1 bustina di vaniglia
  • 100 grammi zucchero
  • 500 grammi latte intero
  • 2 uova (60 gr)
  • 40 grammi farina 00
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Preparazione della ricetta

    Pasta choux ( Bigne')

  1. Mettere nel coperchio chiuso L'acqua,il sale e il burro ammalgamare: 10 minu.100° vel 2.

    Unire la farina lavorare l'impasto: 30 sec vel. 4

    Lasciare terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 minuti.

    Durante i 10 minuti mescolare l'impasto a vel 4 almeno per 5 volte.

    Lasciare raffreddare l'impasto nel coperchio chiuso  poi aggiungere con le lame in movimento a vel. 4 le uova una alla volta, lavorando ancora per altri 40 secondi a vel. 5

    2. Crema bimby:

  2. mettere nel coperchio chiuso la scorza del limone ( o la bustina della vanillina) e lo zucchero, spolverizzare 20 sec.vel 7.

    Aggiungere il latte, uova, farina, cuocere: 7 min. 90° vel.4

     

    3. Impasto Sfogliatella Riccia

  3. ( Io lo fatto a mano non col bimby per capire la consistenza dell'acqua per avitare che mi venisse molle) ma la seguente è:

    Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e impastare 3 min. vel. velocità spiga

    Formare un panetto e avvorgerlo nella pellicola facendolo riposare per un ora in frigorifero.

    Sciogliere lo strutto nel microndee oppure nel bimby, 1 minuti e mezzo  50° vel. 2  ( deve diventare trasparente) 

    Passare l'impasto nella macchina per pasta fino ad ottenere una sfoglia piu sottile possibile ( piu sottile sarà di piu sfoglieranno le nostre sfogliatelle)  Creando delle striscie si spennellano con lo strutto trasparente e si inizia a rotolare e si continua a finche finirà il nostro impasto ( da non aggiungere farina per creare le striscie) 

    finito il nostro cilindro si lascia riposare per 2 ore in frigorifero.

    Estrarre il rotolo di pasta  e si iniziano a tagliare delle fettine dallo spessore di 1 cm e si formerà un cono con le mani girando sempre verso l'interno per poi inserire all'intendo la pasta choux ( o bigne')  e si chiudono bene a forma di conchiglia, fare un buco con il dito che sara la nsotra guida per inserire la crema con la sacca a poche

    Spennellare la superficie della nostra conchiglia con il tuorlo d'uovo per dorare.

    Cuocere a forno caldo 180° circa 20 minuti ( dipende dal nostro forno).

    Consiglio: riempire quando saranno freddi di crema bimby, lasciare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Ragazzi il tempo e un po troppo.. munitevi di pazienza.. ne vale veramente la pena.. identici a quelli comprati in pasticceria tmrc_emoticons.;) Provare per credere..

Questa e la mia prima ricetta che posto e la prima volta che creo questo dolce.. non credo che sarà difficile.. per me non lo è stato buon lavoro  tmrc_emoticons.)

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • anke io con un bimbo

    Creato da morenared46 il 13. marzo 2014 - 15:08.

    anke io con un bimbo piccolissimo, cerkerò di fare questa ricetta, intato mi salvo la versione illustrata! tmrc_emoticons.;)

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  • RICETTA MODIFICATA  Ragazzi

    Creato da Miss.Martina il 21. gennaio 2014 - 22:56.

    RICETTA MODIFICATA 

    Ragazzi ho rifatto la ricetta questa non prendetela piu in considerazione.. la vera ricetta delle sfogliatelle e questa:

    http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/sfogliatelle-con-cremaa/690728

    Cliccate e buon lavoro.. buonissime.. mi avete chiesto di rifarla.. ed io ho modificato alcune cose.. e devo dire che sanno mooooolto meglio adesso.. e gia si dice cosi: " le prime cose si buttano" io invece ho migliorato la seconda volta che li faccio e sono identici a quelle che vendono in pasticceria....

    Buon lavoro.. ( ci sono tutte le foto passo passo per il procedimento nel link che vi ho mostrato)

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  • Ragazzi ho notato che avete

    Creato da Miss.Martina il 21. gennaio 2014 - 21:37.

    Ragazzi ho notato che avete avuto un po di difficoltà per apprendere la ricetta.. e io proprio oggi ho creato di nuovo le sfogliatelle per voi!!! con qualche modifica.. e sono venute ancora piu buone!!! datemi il tempo di inserire la ricetta con le foto e mi reindirizzo alla pagina con la ricetta perfetta tmrc_emoticons.;) eheh in stato di gravidanza ( oggi entrata nel nono mese e un bimbo piccolo, ho trovato del tempo pure per voi tmrc_emoticons.;) )

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  • Complimenti per la ricetta.

    Creato da Coalina il 20. gennaio 2014 - 14:35.

    Complimenti per la ricetta. tmrc_emoticons.)

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  • Concordo con

    Creato da laura7106 il 20. gennaio 2014 - 10:37.

    Concordo con carmelalarosa molto invitanti e li proverei se ci fossero delle foto allegate....fallo per noi!!! Big Smile

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  • Molto invitanti! Visto

    Creato da frauhoratz il 20. gennaio 2014 - 09:15.

    Molto invitanti! Visto l'impegno richiesto....da mettere in programma nella prima giornata di pioggia!!!


    frauhoratz

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  • Forse era il caso di inserire

    Creato da carmelalarosa il 20. gennaio 2014 - 09:02.

    Forse era il caso di inserire delle foto relative al procedimento che mi sembra un pochino complicato. Mi piacerebbe provare perché amo le sfogliatelle!!!

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