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Ingredienti
1 pezzo/pezzi
Pan canasta ( base per panettone gastronomico)
- 250 g di latte intero
- 100 g di burro, a pezzetti
- 50 g di zucchero
- 180 g di pasta madre, rinfrescata da poco per i grandi lievitati
- 500 g di preparato per pane, ( manitoba, lievito madre e lievito di birra secco)
- 1 uovo
- 5 g di sale fino
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4h 10min
Preparazione 3h 30minCottura nel forno/Cottura -
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facile
Preparazione -
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Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta
- 1. Inserire nel "coperchio chiuso" il latte, lo zucchero, il burro e la pasta madre a pezzetti in quest'ordine, e sciogliere: 3 min./37°C/vel.3
2. Aggiungere la farina, l'uovo e il sale e impastare: 5 min./vel."velocità spiga"
3. Togliere l'impasto dal "coperchio chiuso" , dare la forma di una palla e porre a lievitare in forno tiepido e spento o altro luogo caldo dentro un apposito contenitore coperto da pellicola per circa un'ora o fino a raddoppio.
4. Trasferire nello stampo e lasciare lievitare al caldo per almeno altre 2 ore poi spennellare la superficie con poco latte e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.
5. Il giorno dopo sformare, tagliare a fette orizzontali e farcire a piacimento circa 2 ore prima di servire.
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Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Consiglio
Ricetta originale di Misya, riadattata.
Per uno stampo da 750g, io ne ho usato uno a stella, monouso, basso da 500g.
Ottimo anche a fette sottili tostate e usate come base per tartine.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Aggiungi un commentolully ha scritto:...
" Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".
(senza oggetto)
Eccolo!!! 4 ore la prima lievitazione e 5 ore e mezza la seconda, fatto con farina 0, pm e 2 g di lievito disidratato!! Stampo da 1 kg.
il panettone gastronomico con pasta madre non lo lascio più, che sia questa ricetta o un'altra, pasta madre per sempre!!!
Si fetta benissimo, profumo e sapore ottimi, ho ricevuto tanti complimenti (non sono riuscita a far la foto del panettone farcito purtroppo!!!). Il prossimo solo con pasta madre!!!
grazie per la ricetta!!!
lully
mabaro2003 ha scritto:...
" Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".
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[size= 10.0pt; line-height: 115%; font-family: 'Arial','sans-serif'; background: #F6F6F6]complimenti per la prima pagina[/size]
maurizio
lully ha scritto:...
Ottimo!
Grazie mille!
" Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".
Giaele ha scritto:...
Ciao Francesca, grazie per la risposta, gentilissima. Buon 2017 anche a te ed ai tuoi cari.
Nicedolce
hai fatto bene ad aggiungere la pm, in effetti il...
hai fatto bene ad aggiungere la pm, in effetti il sapore che lascia è nettamente superiore a quello del ldb!!!
per il pandoro seguo questa ricetta del forum:
https://www.ricettario-bimby.it/dessert-e-pralineria-ricette/pandoro-a-lievitazione-naturale-ricetta-di-piergiorgio-giorilli/xtxmebwt-42556-071682-cfcd2-vazyq4cq
è spiegata benissimo, segui tutto per bene ed usa una buona farina, ti consiglio la manitoba che regge alle tante ore di lievitazione. la farina indicata in ricetta è una 0 ma è specifica per panettoni!
intanto ho messo l'impasto nello stampo da 1 kg, ha raddoppiato in circa 4 ore!!!
a più tardi!!!
lully
lully ha scritto:...
Ma figurati, Lully!
Si, grazie dammi pure i tuoi tempi e se riesci a mettere anche la foto ne sarò felice ( io non ho ancora capito come si fa )!
E' vero il preparato è pronto per il pane, ma avevo tanta p.m. da smaltire e, avendo avuto qualche sorpresa con il pandoro, ho preferito non rischiare e aggiungere la p.m. per avere anche quel gusto in più!
Complimenti per le tue produzioni di Natale!!! Che ricetta usi per il pandoro? Ho ancora pochi giorni per riprovarci
Quanto a me ho fatto il tuo torrone e l'ho trovato ottimo, appena riesco () lo commento!
Grazie a te!
" Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".
Giaele ha scritto:...
grazie per la risposta Giaele, ho capito di quale farina parli, mi è stata regalata e ci ho fatto il pane senza aggiungere nessun'altro tipo di lievito, ora si spiega la velocità dei raddoppi, è un mix per fare il pane, si aggiunge solo acqua ed olio!!!
io cmq ho impastatato aggiungendo 2 g di lievito di birra secco, se ti fa piacere poi ti indico i tempi, magari per chi non ha la possibilità di reperire la farina in questione!!
per lo stampo userò quello da 1 kg, poi se riesco, ma nn credo, metterò la foto!!!
anch'io ho la centenaria, da circa 5 anni, ormai per qualsiasi lievitato uso quella, ci faccio il pane ogni due giorni e ci ho fatto per Natale 13 panettoni e 2 pandori, la amo pazzamente!!!
grazie ancora e buon anno!!!
lully
Nicedolce ha scritto:...
Ciao Monica, buon 2017! Grazie per il tuo commento!
Se non hai la p.m. ti consiglio di seguire la ricetta originale: http://www.misya.info/ricetta/pan-canasta-bimby.htm perché cambiano tutte le proporzioni tra gli ingredienti.
Buon proseguimento di feste!
" Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".
lully ha scritto:...
Ciao Lully! Buon anno e grazie a te per il tuo commento!
Anch'io mi sono stupita della velocità di lievitazione ma considera che ho la centenaria che letteralmente scoppia di salute anche perché ho fatto diversi rinfreschi ravvicinati per 2 pandori. Anche col preparato per pane mi trovo molto bene, purtroppo non so le percentuali, mi dispiace, ma lo trovi all'Eurospin.
Quanto allo stampo la prima volta avevo seguito alla lettera la ricetta originale ( solo lievito di birra) e ne avevo fatta mezza dose ma non ero rimasta soddisfatta del risultato ( infatti ne ho ricavato delle tartine ) perciò ho deciso di riadattarla e fare dose piena! Considera che l'ho cotta dentro 2 stampi sovrapposti per evitare che si sformasse troppo!!
Il mix manitoba e 0 secondo me va benissimo!
Ti lascio la ricetta originale così puoi confrontarla se ne hai bisogno: http://www.misya.info/ricetta/pan-canasta-bimby.htm
Buon proseguimento di feste!
P.S. Puoi permetterti sempre! Il bello di questo sito è scambiarsi consigli e esperienze!
" Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".
Ciao Francesca, bella ricetta, complimenti! Io non...
Ciao Francesca, bella ricetta, complimenti! Io non ho la pasta madre, per cortesia mi sapresti dire quanto lievito devo mettere? Grazie, ciao.
Nicedolce
Ciao Giaele,...
Ciao Giaele,
scusa se mi permetto, ma per questa dose consiglierei uno stampo da 1 kg, se fai il calcolo degli ingredienti il peso totale, calcolando il peso dell'uovo di 50/60 g, raggiunge 1 kg e 140 g.
Riguardo alla lievitazione, considerato che si usa la pm, é impossibile che il primo impasto raddoppi in 1 ora ed il secondo in 2 ore, dopo la messa in forma ci vorranno almeno 4/6 ore ( quando la pm é bella forte poi!!!).
Cmq domani lo proverò con la mia pm e ti dirò.......
Intanto grazie per la ricetta!!!
ps: sai dirmi che percentuale c'è di lievito di birra secco nel mix di farina??? E se usassi solo farina di manitoba mescolata a farina 0???
lully