Ingredienti
4 pezzo/pezzi
Per il poolish
- 250 g manitoba
- 250 g acqua
- 3 g lievito di birra
- 1 cucchiaino Malto, o di zucchero
Per l'impasto
- 150 g farina 0
- 150 g farina di semola
- 10 g sale
- 15 g olio
- 1 Misurino acqua
-
6
6min
Preparazione 6minCottura nel forno/Cottura -
7
medio
Preparazione -
8
-
Ricetta per
Bimby ® TM 31
-
Preparazione della ricetta
- Inserire nel Bimby acqua, malto e lievito 2 min 37° vel 2;
- Aggiungere la farina 2 min 37° vel 3;
- Verrà fuori un impasto liquido che lasceremo riposare in un contenitore chiuso a temperatura ambiente tutta la notte;
- Al mattino riprendiamo il poolish, lo reinseriamo nel Bimby aggiungendo gli ingredienti rimanenti (per ultimo il sale) 2 min vel "velocità spiga" ;
- Dovremmo aver ottenuto un panetto che ben si distacca dalle pareti del Bimby,regolarsi ed eventualmente aggiungere della farina o dell'acqua (questo dipende dal tipo di farina utilizzata).
- Lasciarlo riposare nel contenitore chiuso a temperatura ambiente fino all'ora di pranzo;
- Formare 4 panetti, avvolgere ogni panetto con la pellicola e porlo in frigo fino a due ore prima di stenderlo.
- Tirarli fuori dal frigo, lasciarli riposare 2 ore (appunto) a temperatura ambiente, coperti da un canovaccio
- Stendere con le mani ogni panetto su un foglio di carta forno leggermente oliato (NON UTILIZZARE IL MATTERELLO)
- condire a piacimento con tutti gli ingredienti e cucinare secondo il metodo Gioggio (//www.ricettario-bimby.it/ricetta/8836/pizza-alla-gioggio.html), indicato nel primo commento della sua ricetta.
- Descrivi qui le fasi di preparazione della vostra ricetta
Per il poolish (da preparare la sera prima):
Per l'impasto:
Accessori che ti serviranno
-
Spatola
acquista -
Tappetino antiaderente
acquista -
Boccale Completo TM6
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Consiglio
Il procedimento è meno macchinoso di quanto possa sembrare, in questo modo otterremo una pizza molto simile a quella della pizzeria con un cornicione abbastanza croccante e ben alveolato e comunque molto leggera grazie allla scarsissima quantità di lievito.
Ricetta adattata al Bimby dopo svariate ricerche su diversi siti cook in attesa che la mia pasta madre giunga a maturazione!!!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Aggiungi un commentosanso85s ha scritto:...
laura
Buongiorno, posso sostituire la farina Manitoba...
Buongiorno, posso sostituire la farina Manitoba nel poolish con la farina 0?! Grazie
Sanso85s
Sottobimby ha scritto:...
laura
Ma il poolish non si può
Ma il poolish non si può lasciare tutta la notte nel bimby chiuso visto che tanto poi la mattina dopo bisogna rimettercelo per impastare?
Complimenti per la ricetta
das ha scritto: provolo ha
laura
Ciao, la pizza la ho cotta
Ciao,
la pizza la ho cotta nel forno tradizionale col metodo Giogiò nel microonde ho scaldato l'impasto
provolo ha scritto: Ciao
Das
Ciao Laura e innanzi tutto
Ciao Laura e innanzi tutto grazie della pronta risposta
Ho usato il Bimby TM5 per fare la tua ricetta:- 250 g di farina 0 Manitoba marca Metro- 250 g di acqua del rubinetto- 1 cucchiaino di zucchero semolato comprato al Lidl- 3 g (pesato con il cucchiaio bilancia ultra preciso ) di lievito di birra marca Careffour con scadenza 31/03/2015.Ho fatto il poolish la mattina e lo ho tenuto per un giorno dentro una ciotola di plastica abbastanza grande con coperchio.
La mattina seguente ho fatto l'impasto:
- 150 g di farina 00 per pizza marca Metro ideale per pizza W 260-290- 150 g di farina di semola di grano duro rimacinata marca De Cecco- 10 g di sale- 15 g olio di oliva extra vergine di Sicilia prima spremitura meccanica a freddo- 100 gr di acqua (spero che corrisponda al misurino del TM31).
Finito l'impasto ho subito notato che la pasta era molto appiccicosa e quindi ho aggiunto una manciatina di farina per almeno 10 volte facenco impastare 1 min a volta con la spiga.Finalmente l'impasto non risultava più troppo appiccicoso anche se si attaccava un po' al boccale, ma non volendo esagerare con l'aggiunta della farina ho messo l'impasto da parte in una ciotola contenitore con coperchio.A pranzo ho suddiviso l'impasto in 3 e lo ho messo in frigo con la pellicola.Per cena ho tolto le palle dal frigo alle 19.20 e le ho messe sotto un cannovaccio.Dopo circa 30 min in preda alla fame ho deciso di provare a scaldare una palla al microonde, prendendola noto che aveva fatto una sorta di crostina e quindi decido di bagnare il cannovaccio per inumidire le altre due.Riscaldo per 2 minuti alla potenza minima, distendo, metto la salsa un po' scaldata in pentola e la mozzarella e metto nel fondo al forno con la carta da forno.La base però risulta subito dura e la tolgo con l'interno ancora che sapeva un pochettino di crudo.Con le altre due la crosta la palla non me la ha fatta, ma comunque risultavano dure e per niente tipo pizze napoletane.
Ciao ho provato la tua
Ciao ho provato la tua ricetta, ma il risultato non è stato all'altezza delle aspettative!
La pizza è venuta dura penso dovuto all'utilizzo della farina di semola
ad ogni modo la riproverò tra qualche giorno
provolo ha scritto: Ciao ho
laura
Liana63 ha
laura
Complimenti e' veramente
Complimenti e' veramente ottima il miglior impasto sino ad ora provato !
lauradiflorio ha
Magat
Magat ha scritto: Si può fare
laura
Si può fare con farina
Si può fare con farina integrale..??
Magat
la devo assolutamente
la devo assolutamente provare!
Elisabetta
Semplicemente
Semplicemente eccezionale.....sono 2 anno che faccio la pizza tutti i sabati e ogni volta era un'incognita,anche perché il mio forno e' solo ventilato,la tua e' venuta ottima al primo colpo,l unica variante che ho fatto e' stato non metterla in frigo.....
se uso il lievito di birra
se uso il lievito di birra quello in bustina devo mettere sempre la stessa quantita di 3 gr?
Silvia ragazza di Reggio Emilia piena di voglia di vivere e di imparare cose nuove
complimenti faccio sempre la
complimenti faccio sempre la tua pizza con la cottura di gio risultato eccezzionale
Simona puoi cucinarla come
Simona puoi cucinarla come una normalissima pizza in teglia(e quindi regolati col tuo forno,io la cucino in questo caso alla massima temperatura),oppure se preferisci le pizze tonde ti consiglio il metodo di Gioggiò(il link è nella mia ricetta),ti copio il commento di Gioggiò nel quale spiega il metodo:
"La cottura è un sistema mio personale,vi dico subito che il risultato è eccezionale, per chi come me ama la pizza sottile e ben cotta.
ACCENDETE IL FORNO,MEGLIO SE VENTILATO A 200°.
Prendere una" palla" e formare la pizza, stendendola con il mattarello,su un foglio di carta da forno, con un cucchiaio mettere il pomodoro,poi aiutandovi con la carta da forno tiratela sopra la griglia del forno,e mettete tutto il restante condimento a piacere,mozzarella,prosciutto funghetti, verdure, insomma fatela come più vi piace!!!!!!!!!!!!! a questo punto,con la griglia cercate di appoggiarla facendola scivolare solo con la carta sul fondo del forno che sarà già molto caldo, non abbandonate la pizza perchè in 3/4 minuti sarà già ben cotta.
LE PRIME VOLTE STATE ATTENTE A NON SCOTTARVI,(a me non è mai successo), ma è bene segnalarlo,io per ovviare il problema mi sono fatta fare una pala per pizza con il manico corto, e per quanto invece riguarda la cottura a volte dipende anche dal forno."
Se non hai la pala puoi utilizzare un coperchio grande per trasferire la pizza in forno!
laura
Vorrei provare la tua
Vorrei provare la tua ricetta,ma il forno.....a che temperatura e quanti gradi?
Ciao Lisa,se vuoi utilizzare
Ciao Lisa,se vuoi utilizzare il lievito madre perchè non provi quest'altra ricetta?http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/26877/pizza-con-lievito-madre-lievitazione-lenta-e-cottura-rapida-su-pietra-refrattaria.html
Il procedimento è molto simile e il risultato è praticamente lo stesso,credo che andrà bene anche il lievito madre di kamut!Fammi sapere!
laura
Ciao volevo sapere se invece
Ciao
volevo sapere se invece del lievito di birra posso usare il lievito madre di frumento o di Kamut essiccato . (Lo compro nei negozi bio)
grazie mille
lisa
Laisa
Non sapevo come si votava,
Non sapevo come si votava, ora ho capito!!!
Ti ringrazio!Io il lievito lo
Ti ringrazio!Io il lievito lo peso con la biloancia digitale,che ormai utilizzo solo per le misurazioni al di sotto dei 5 gr!
laura
Veramente ma veramente buona,
Veramente ma veramente buona, grazie per la ricetta il risultato è fantastico!!! Ho avuto qualche problema a misurare i 3 grammi di lievito la bilancia impazziva quindi non so se ne ho messo poco, troppo o il giusto, ad occhio era quanto una briciola. Da rifare sicuramente!!!!!
Grazie mille per i consigli,
Grazie mille per i consigli, ora la provo!
Ciao!Io utilizzo un malto
Ciao!Io utilizzo un malto sciropposo,ha una consistenza simile a quella del miele e lo trovo nei negozi bio,non è molto costoso e lo uso praticamente per tutti i lievitati col lievito di birra o pasta madre,in alternativa puoi tranquillamente utilizzare miele o zucchero,la funzione è la stessa!
laura
:D Grazie per averla
Grazie per averla provata....e per il consiglio,a volte si da tutto per scontato
laura
Ciao, vorrei tanto provare la
Ciao, vorrei tanto provare la tua ricetta e avrei una domanda a proposito: dove posso comprare il malto? E quale tipo utilizzi? Ho visto su internet che ce ne sono diversi e non essendo molto esperta non so proprio quale dovrei prendere grazie!!
Ottima....! Un consiglio per
Ottima....! Un consiglio per gli imbranati come me... Quando fatte il poolish non mettetelo in un recipiente piccolo perchè poi lievita ed esce tutto fuori!!!
:love: grazie ancoea
grazie ancoea Sandra!!!!
laura
grazie Anna!!!come sono
grazie Anna!!!come sono felice che sia piaciuta a te che hai la pasta madre!ne parlavo ieri con Stefania,da quando sono entrata nel tunnel della lievitazione naturale la pizza col lievito di birra non riesco a mangiarla più ed è sempre un problema quando mi invitano per una pizzata casalinga!questa però credo sia una valida alternativa!grazie ancora!
laura
Io ormai la pizza la faccio
Io ormai la pizza la faccio sempre con questo sistema e non lo cambio più!
Stasera ho già fatto il poolish e domani sera pizza! (Io lascio il poolish direttamente nel bimby chiuso per tutta la notte così la mattina non devo fare altro che aggiungere gli altri ingredienti e completare l'impasto). Quando fa caldo poi (non in questi giorni...) metto meno lievito, bastano anche due grammi e l'impasto lievita benissimo ugualmente.
Provatela, è veramente eccezionale!!
Sandra da Roma
Ottima la pizza fatta
Ottima la pizza fatta così......di solito la preparo con la pasta madre ma ieri sera non l'avevo pronta per la lavorazione e quindi ho optato per questa ricetta con il poolish, è leggera e digeribile perchè ci vanno solo pochi grammi di lievito
anna
:) :) ti ringrazio!!!!!Se la
ti ringrazio!!!!!Se la preferisci più croccante puoi stenderla all'ultimo momenteo!
laura
Semplicemente
Semplicemente FENOMENALE!!!!!!!
Laura
Fatta ieri! veramente soffice
Fatta ieri!
veramente soffice
ammila
:love: :love: ti ringrazio
ti ringrazio Nicole!!!!!
laura
Sabato scorso avevo in
Sabato scorso avevo in programma di fare la pizza per cena, ma il venerdì sera mi ero scordata di rinfrescare la pasta madre... ho quindi provato questa ricetta... solo due parole: da rifare!!! Ottima davvero, brava Laura!
Nico
H :) o provato questa
H o provato questa ricetta e la trovo fantastica. Lasciata lievitare ancora per una mezz'ora dopo averla stesa nella teglia è uno spettacolo! Complimenti!!
grazie!!!
grazie!!!
argolina ha scritto: Ciao,
No problem,basta che tieni l'impasto in frigo fino a due ore prima di stenderlo!
laura
Ciao, volevo chiedere: se
Ciao, volevo chiedere: se preparo il poolish la sera e lo utilizzo la sera dopo, cioè 24 ore dopo, èun problema?
patrizia74 ha scritto: l'ho
Grazie Patrizia di averla provata!In realtà trovo anche io scomodo riporre in singoli contenitori le palline,e ho optato per un metodo diverso:le avvolgo singolarmente nella pellicola e le ripongo in frigo dopo averle disposte in un unico vassoio coperte da un canovaccio!Faccio così anche ora che utilizzo per l'impasto con il la mitica centenaria che ho ricevuto in dono !!!a presto!
laura
l'ho provata
l'ho provata domenica.....favolosamente leggera e digeribile!!!!! mentre eseguivo alla lettera i vari passaggi ho pensato: "è di quelle cose che fai una volta e poi basta perchè è complicata"....poi in realtà pensandoci non è stato per niente complicato .....se non per il fatto di trovare posto nel frigo ai 4 contenitori. A tal proposito volevo chiederti se secondo te è indispensabile che ogni panetto sia in un suo contenitore chiuso.BELLA RICETTA!!!! GRAZIE!
SandraScotty ha
Sinceramente non so quale preferisco.....sono entrambi molto buone e leggere,sicuramente con la pasta madre il procedimento è un pochino più veloce.....aspetto di conoscere il risultato e il tuo parere!!!!grazie di aver provato una mia ricetta!
laura
Pulsar ha scritto: Ho appena
Forse è come dici, però ci sono anche pizzerie che utilizzano il lievito naturale.
Facci sapere come sono andati i tuoi test con i vari tipi di lievitazione, e se puoi posta anche le foto! E parlaci un po' anche del tuo forno G3...
Sandra da Roma
Ho appena preparato il
Ho appena preparato il poolish, domani si inforna con il G3Ferrari.
Domani impasto anche con la pasta madre...vediamo chi vince anche se sono sempre più convinto che in pizzeria usino il lievito di birra per la semplice ragione che devono mantenere uno standard certo del gusto della loro pizza. Cosa ne pensate?
Questa ricetta è quella che
Questa ricetta è quella che usano i pizzaioli. Teniamocela stretta!
Grazie a chi l'ha donata e resa disponibile agli amanti del bimby.