Vera focaccia genovese del Nonno Beppe Testata ufficialmente
Autore della foto Team Bimby
creato: 13-04-2010 modificata: 11-12-2012

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Vera focaccia genovese del Nonno Beppe

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Ingredienti

6 pezzo/pezzi

Vera focaccia genovese del Nonno Beppe
  • Per l'impasto
  • 300 g di acqua, a temperatura ambiente
  • 1 cubetto di lievito di birra, (25 g)
  • 1 cucchiaino di, malto
  • 500 - 510 g di farina tipo 00
  • 35 g di olio di oliva, non forte
  • 10 g di sale
  • Per terminare la preparazione
  • 10 - 15 g di sale
  • 20 g di acqua
  • 50 g di olio di oliva, non forte
  • 6
    3h 10min
    Preparazione 15min
    Cottura nel forno/Cottura 15min
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31
  • 9
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Preparazione della ricetta

  1. Versare nel boccale acqua, lievito e malto, mescolare: 20 sec./vel. 2.>>



    Unire la farina, l'olio e il sale e impastare: 3 min./referrelative="t" filled="f" stroked="f" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" id="_x0000_t75"> Closed lidath o:extrusionok="f" gradientshapeok="t" o:connecttype="rect">ath>Dough mode, deve risultare un impasto lavorabile ma piuttosto molle.>>


    Inserire il misurino sul foro del coperchio e far riposre l'impasto nel boccale per almeno 15 minuti.>>


    >>


    Levare l'impasto dal boccale e appoggiarlo su un piano di lavoro, leggermente infarinato, fare una piega alla pasta o anche due dandogli una forma rettangolare senza forzarla, farla riposare per altri 10 minuti coperta da un canovaccio.>>



    >


    Prendere la leccarda del forno e versarvi un po' di olio al centro, appoggiarvi l'impasto e rigirarlo cospargendolo completamente di olio, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria ( va bene anche dentro il forno spento), per 40/50 minuti, finchè non è soffice e raddoppiato.>>



    >


    Terminata la lievitazione, stendere la pasta premendo energicamente col palmo delle mani, senza tirarla ma schiacciandola finchè occupa tutta la teglia.
    >


    Salare uniformemente con abbondante sale fino.>>



    Lasciare riposare ancora per 40 minuti, sempre in luogo tiepido e coperta.>>


    >>


    Nel frattempo versare nel boccale acqua e olio, emulsionare 20 sec. vel. 3.>>


    >>


    Trascorsi i 40 minuti, ricoprire tutta la superficie con l'emulsione in modo uniforme.>>



    >


    Imprimere energicamente con la punta delle dita la focaccia creando i buchi che devono risultare uniformi e piuttosto vicini.>>


    >>


    Lasciare lievitare ancora 1 ora/1 ora 1 e mezza.
    >


    Infornare a forno statico, già caldo 220°-240° e cuocere  per 13/15 minuti.>>


    >>


    Siate gentili nell'infornare la teglia per evitare che scrolloni facciano collassare la pasta lievitata.>>



    Quando cotta, sfornate e rovesciate la focaccia in modo che l'aria passi anche sotto di essa per evitare che diventi molle.>>

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Commenti

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  • ottima 
    Creato da paoletta.. il 28. agosto 2016 - 16:28.

    ottima 

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  • L'ho fatta due volte,
    Creato da Tappetovolante il 13. giugno 2016 - 13:56.

    L'ho fatta due volte, squisita! Poi mi sono iscritta per poter inserire questo commento  Cooking 7

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  • Fatta stasera, veramente
    Creato da giuly61 il 6. giugno 2016 - 22:25.

    Fatta stasera, veramente ottima grazie

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  • Squisita! ho aggiunto solo
    Creato da fairysab il 9. maggio 2016 - 20:20.

    Squisita! ho aggiunto solo gli aghi di rosmarino perché la volevo profumata  Love

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  • fatta + di una
    Creato da tam-tam il 26. aprile 2016 - 22:29.

    fatta + di una volta....veramente buonaaaaaaa  tmrc_emoticons.p Cooking 7

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  • la proverò sicuramente al più
    Creato da daffyduck84 il 9. marzo 2016 - 10:50.

    la proverò sicuramente al più presto!

    ho nostalgia di questa focaccia, la mangiavo sempre da piccola quando andavo in Liguria con i miei...

    appena fatta darò il mio voto!

     

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  • Ottima!!!!!!!!al posto del
    Creato da Eva14 il 7. marzo 2016 - 21:25.

    Ottima!!!!!!!!al posto del malto ho messo lo zucchero.croccante fuori e morbida dentro.mi ha ricordato quella che mangiavo a Pegli con i miei zii.quindi per me 5 stelle per il cibo e 5stelle per il ricordo.buona davvero!!!!!!!!!

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  • Ottima! Lunga ma semplice
    Creato da Abifre il 14. febbraio 2016 - 10:25.

    Ottima!

    Lunga ma semplice preparazione

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  • Fatta. Buonissima. Bella
    Creato da SiSteMa99 il 18. gennaio 2016 - 21:22.

    Fatta. Buonissima. Bella consistenza: croccante fuori morbida dentro. Tagliata a metá e gustata con i broccoletti. Ho sostituito il malto con il miele, stessa dose. 5 stelline meritate.

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  • perfetta!!! E venuta
    Creato da Mariarosa75 il 25. dicembre 2015 - 16:53.

    perfetta!!! E venuta benissimo!!!! Love

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  • semplicemente...meravigliosa.
    Creato da erika543@iol.it il 18. novembre 2015 - 21:07.

    semplicemente...meravigliosa...

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  • Fantastica, 5 stelline sono
    Creato da KITTI il 28. ottobre 2015 - 16:25.

    Fantastica, 5 stelline sono poche

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  • Davvero buonissima!!!
    Creato da patriziadecicco8 il 25. ottobre 2015 - 15:57.

    Davvero buonissima!!! Complimenti!

     

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  • Ottima !! Da rifare
    Creato da Eri-79. il 21. ottobre 2015 - 16:17.

    Ottima !! Da rifare sicuramente!!

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  • La miglior focaccia mai
    Creato da Leovegildo il 18. agosto 2015 - 12:15.

    La miglior focaccia mai mangiata! Veramente incredibile! Bella lì, Nonno Beppe!

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  • A parte il fatto che ho
    Creato da simona1957 il 2. agosto 2015 - 16:14.

    A parte il fatto che ho sbagliato i tempi di cottura e si è un po' seccata direi che è ottima. Una curiosità però sulla consistenza dell'impasto appena tolto dal boccale, il mio era molto colloso tanto che ho dovuto aggiungere un bel po' di farina per toglierlo dal marmo e dalle mani. E' normale sia così come consistenza?

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  • Focaccia veramente ottima...
    Creato da Mariac@pri@lu@pri il 17. giugno 2015 - 11:03.

    Focaccia veramente ottima... e visto che vivo a Genova non poteva mancare la variante olive taggiasche e cipolla.... Procedimento lungo ma ne vale veramente la pena... 

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  • Very good 
    Creato da ClaudiaDP il 16. giugno 2015 - 21:21.

    Very good 

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  • si può congelare?grazie 
    Creato da annarita89 il 9. giugno 2015 - 18:18.

    si può congelare?grazie 

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  • Procedimento
    Creato da Maomaooo il 30. maggio 2015 - 21:24.

    Procedimento luuungoooo....ma...il risultato è strepitoso!!! Ho usato il miele al posto del malto. Grazie!!!

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  • Buona, buona,
    Creato da Cristina soncini70 il 24. maggio 2015 - 22:56.

    Buona, buona, buona.......ancora alle prime armi, ho fatto la focaccia con il nuovo tm5. Devo dire che è venuta benissimo.

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  • L'ho preparata ieri
    Creato da Crixx il 18. aprile 2015 - 14:23.

    L'ho preparata ieri pomeriggio tardi.... Visto che non riuscivo a servirla per cena l'ho lasciata lievitare tutta notte nel forno.... ė venuta buonissima lo stesso!!! tmrc_emoticons.)

     

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  • grazie,nella stessa
    Creato da waterfly il 14. aprile 2015 - 17:46.

    grazie,nella stessa quantità?

     

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  • waterfly ha scritto: il malto
    Creato da das il 14. aprile 2015 - 17:38.

    [quote=waterfly]

    il malto dove lo avete comprato? lo posso sostituire con altro?

     

    il malto puoi sostituirlo con il miele

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  • il malto dove lo avete
    Creato da waterfly il 14. aprile 2015 - 17:35.

    il malto dove lo avete comprato? lo posso sostituire con altro?

     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Proverò!!
    Creato da airamanna63 il 25. marzo 2015 - 11:06.

    Proverò!!

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  • Ottima, piaciuta molto ai
    Creato da Sharky0780 il 21. marzo 2015 - 19:14.

    Ottima, piaciuta molto ai pupi

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  • Preparata per un Buffet, è a
    Creato da Antonellina_74 il 22. febbraio 2015 - 18:02.

    Preparata per un Buffet, è a dir poco FAVOLOSA

    E' stata spazzata via in un lampo!!

    Complimenti!!!!

    antonellina

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  • E' veramente buonissima!
    Creato da micri72 il 19. febbraio 2015 - 12:33.

    E' veramente buonissima! Richiede un po'di tempo ma e'strepitosa tmrc_emoticons.)

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  • Buonissima... Apprezzata da
    Creato da Pati la cuoca il 4. febbraio 2015 - 20:22.

    Buonissima... Apprezzata da tutta la famiglia

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Con cosa posso sostituire il
    Creato da fiorelena il 4. febbraio 2015 - 17:26.

    Con cosa posso sostituire il malto e in quale quantità?

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  • Dire ottima é poco.....
    Creato da Ceppo il 19. gennaio 2015 - 22:17.

    Dire ottima é poco..... Grazie mai mangiata piú buona di così!!!!

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  • Fatta con farina 0 e una
    Creato da suboshi il 17. gennaio 2015 - 16:30.

    Fatta con farina 0 e una bustina di lievito di birra secco: favolosa! 

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  • Bellissima......Grazie della
    Creato da christinaon il 7. dicembre 2014 - 11:11.

    Bellissima......Grazie della ricetta

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  • Ciao, ho provato questa
    Creato da lorygiada il 9. ottobre 2014 - 23:21.

    Ciao, ho provato questa ricetta stasera, davvero ottima complimenti tmrc_emoticons.)

     

     

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  • Ma il malto è fondamentale
    Creato da ilPrincipino il 6. ottobre 2014 - 17:05.

    Ma il malto è fondamentale per la buona riuscita della focaccia?grazie mille

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  • Fatta ieri e portata da
    Creato da princi81 il 3. ottobre 2014 - 10:24.

    Fatta ieri e portata da amici, un figurone! Love

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ottima, grazie.
    Creato da Lillyelly il 25. settembre 2014 - 16:37.

    Ottima, grazie.

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ricetta invitante che devo
    Creato da ombretta72 il 1. agosto 2014 - 11:22.

    Ricetta invitante che devo immediatamente provare. Una domanda: tra gli ingredienti è citato l'olio d'oliva. Normale o extravergine?

    Grazie!

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  • OTTIMA
    Creato da s.campanale il 3. luglio 2014 - 22:20.

    OTTIMA

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Fatta ieri sera....che bontà!
    Creato da Merylu74 il 2. luglio 2014 - 08:35.

    Fatta ieri sera....che bontà! Mi è sembrato di essere ritornata bambina, c'era quel buon profumo di focaccia in cucina  tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Appena sfornata ed ... è già
    Creato da Luida il 30. giugno 2014 - 19:07.

    Appena sfornata ed ... è già sparita: l'hanno divorata! Però a me è rimasto un dubbio sulla consistenza. Ho utilizzato, come consigliato, il forno statico, ma non sapendo, ho fatto in modo che il calore provenisse solo dal basso, così sopra è rimasta bianca e non si è dorata. Buonissima e ben cotta ugualmente, ma forse doveva fare una crosticina più dura anche in superficie? comunque grazie per la ricetta! tmrc_emoticons.)

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  • Bravo nonno Beppe! Ieri ho
    Creato da 1959 il 23. giugno 2014 - 18:35.

    Bravo nonno Beppe! Ieri ho preparato per la prima volta una focaccia! Veramente facile e ottima! Mio marito mi ha chiesto di rifarla! Che dici posso aggiungere nell'impasto del rosmarino? Grazie 1000!!!

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  • Buonissima...appena sfornata 
    Creato da Salmone il 30. aprile 2014 - 22:09.

    Buonissima...appena sfornata  tmrc_emoticons.)...ancora calda con mortadella e Glassa Ponti, oppure con mortadella e rucola è stata parecchio apprezzata  tmrc_emoticons.)

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  • Buona,buona ,buonissima !!!
    Creato da gini il 10. aprile 2014 - 15:50.

    Buona,buona ,buonissima !!! L'ho fatta ieri sera e mi ha riportato ai 5 anni vissuti a Genova . Complimenti anche da mio marito che adora la focaccia genovese

    Grazie dell'ottima ricetta

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  • Presto la proverò!!!!!!!
    Creato da kaery il 6. aprile 2014 - 00:18.

    Presto la proverò!!!!!!! Cooking 1

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  • Pare che sia meravigliosa
    Creato da michi51587 il 25. marzo 2014 - 23:25.

    Pare che sia meravigliosa questa focaccia!!! Non vedo l'ora di provarla! Tutte le utenti che l'hanno provata hanno detto che è fantastica! E bravo nonno Peppe!

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  • Devo provarla
    Creato da 76simona76 il 17. marzo 2014 - 23:32.

    Devo provarla sicuramenteeeeee,dopo tutte queste belle recensioni tmrc_emoticons.)

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  • e da fare tutti i giorni  
    Creato da Amir il 12. marzo 2014 - 13:36.

    e da fare tutti i giorni tmrc_emoticons.)

     

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  • è così invitante.. la proverò
    Creato da muzio il 10. marzo 2014 - 21:36.

    è così invitante.. la proverò sicuramente al più presto    tmrc_emoticons.p Cooking 7

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