Smacafam

Preparazione

Accendere il forno a 220°

Mettere nel il burro, il lardo, la pancetta e 100 g di lucanica a pezzetti, 5 min. 100° vel. 1

Al termine aprire il coperchio e far intiepidire per qualche minuto.

Nel frattempo tagliare la restante lucanica in rondelle di circa 2 cm di spessore.

Aggiungere nel la farina, il latte ed il sale, 20 sec. vel. 4

Versare il composto in una tortiera, distribuire le rondelle di lucanica e infornare per circa 40 minuti, deve fare una crosticina in superficie :p

Lo "Smacafam" è un piatto tipico della cucina Trentina. Esiste anche una versione dolce che viene preparata in occasione del Carnevale, utilizzando solo il lardo (elimindo la pancetta) e l'uvetta al posto della lucanica.

L'origine del termine "smaca" cioè picchia con forza e "fam" cioè fame indica proprio la pietanza che placa la fame, l'appetito; infatti il grano saraceno è molto nutriente, ricco di proteine paragonabili alla carne o alla soia.

Essendo privo di glutine è indicato nella dieta delle persone celiache. Sostituendo il latte vaccino con il latte di soia ed il burro con il burro chiarificato è indicato anche per chi ha intolleranza al lattosio.

Varianti: 250 g farina 0 e 50 g di farina di grano saraceno

50 g di pancetta affumicata al posto di lardo e pancetta