Marmellata di cedro (del cedro non si butta niente)

Preparazione

Per prima cosa lavate i cedri per bene sotto l'acqua corrente aiutandovi con uno spazzolino e asciugateli. Su un tagliere spuntateli,

divideteli in quarti e pelate la scorza tagliandola non proprio sottilmente (se rimane un po' di albedo - ovvero la parte bianca - non fa nulla) che andrete poi a tagliare a pezzettini di circa cm2x1 mettendoli in un pentolino.

(1) Coprire le scorze a pezzettini con acqua fredda e mettere sul fuoco: dal bollore dovranno cuocere 3-4 minuti; scorlarle e raffreddarle sotto l'acqua corrente, rimetterle nel pentolino e ripetere l'operazione (1) per altre due volte (in totale, quindi, 3 bolliture): in questo modo toglieremo quasi totalmente l'amaro. Tagliare i quarti di cedro a fette di 2 mm circa e metteteli in un recipiente,

versateci sopra lo zucchero e mescolate bene, riponendo in frigo per una decina di ore: lo zucchero si sarà sciolto e lo sciroppo avrà coperto a filo i cedri affettati. A questo punto mettete i cedri 'sciroppati' nel  15 min. vel. 1 per i primi 7/8 minuti a temp. Varoma, nei successivi a 100°. Alla fine dei 15 minuti, frullate la marmellata per 20 sec. vel.5 ovviamente senza l'antiorario (se volete potete farla più o meno grossolana - dipende dai vostri gusti - aumentando o diminuendo il tempo). Aggiungere le scorzette bollite e cuocete ancora per 5 min. 100° vel. 2 . Quindi invasate e capovolgete i vasetti per far creare il sottovuoto.

Questa ricetta dalla veloce esecuzione l'ho presa sul web e l'ho adattata al bimby. Risulta un po' amarognola ma la cosa non disturba, a meno che non tolleriate nessun retrogusto amaro... 

Si accompagna perfettamente a formaggi di media stagionatura. Spalmata poi su pane o fette biscottare, o se ci farcite una crostata, è divina.