Tortino di patate con prosciutto e scamorza

Preparazione

Prima di tutto grattuggiare il grana pochi secondo vel.7 e mettere da parte. Poi tritare grossolanamente la scamorza con qualche colpetto di turbo e metterla da parte. 

Pelare le patate e tagliarle a pezzettoni, metterle nel varoma con 700 g di acqua nel boccale e cuocere 25-30' a Varoma, vel 1 (Io ne ho approffittato per cuocere delle verdure nel cestello per una minestra). Spinaci e coste, più che altro per il volume, le ho sbollentate in pentola così:gli spinaci, ben lavati si mettono in pentola con un po' di sale e si cuociono per 5-6 minuti, poi si colano e si strizzano bene; le coste si preparano separando il gambo dalle foglie e tagliandole a pezzetti, dopodichè si fanno bollire in 2 litri di acqua calda (con una foglia di alloro), mettendo prima i gambi e dopo 6 minuti le foglie e si cuoce per altri 6 minuti. Anche le coste vanno ben scolate e strizzate.

Cotte le patate si svuota il boccale e vi si mette una noce di burro, 2 ', 100°, vel 1;si aggiungono le coste bollite per insaporirle pochi minuti, 100°, , vel 1 e si mettono da parte.

Ora nel boccale si mettono le patate cotte e intiepidite, con un po' di sale, pepe, noce moscata, e si frullano vel 5 finchè diventano tipo purè. Poi si aggiungono i due tuorli e metà del parmigiano e si mescola qualche seconodo vel 4. 

Ora si prende una teglia, la si imburra e la si cosparge con poco pangrattato e ci si spalma metà del composto di patate. Poi si mettono in successione gli spinaci, tagliati al coltello, le biete, il prosciutto cotto tagliato a dadini, la scamorza, una spolverata di grana e si chiude con l'altra metà del composto di patate; sopra un'altra spolverata di grana, poco pangrattato e se piace qualche fiocchetto di burro.

A questo punto in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa più 5 minuti di grill finali.