Cestini croccanti con cuore filante

Preparazione

tirare fuori dal freezer gli spinaci almeno 15 minuti prima della preparazione

preriscaldare il forno a 180°

preparare la pasta al vino:

 versare nel il vino e l’olio, emulsionare 10’’ vel 4.

Aggiungere la farina,un pizzico di sale,  impastare 1’ //

Mettere da parte (se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungere un po di farina).

lavare il  e mettervi gli spinaci in cottura per  6’ vel Soft 100°

Ternimanata la cottura verificare se è il caso di eliminare l’acqua in eccesso presente sul fondo (strizzarli se necessario)

Aggiungere agli spinaci  la ricotta il grana e salare, frullare 20’’ vel.4

Lasciar insaporire gli ingredienti  per  2’ vel  a 60°

intanto stendere la pasta al vino e ritagliare dei quadrati,

Imburrare delle formire per muffin capovolte(io ho usato delle ciotoline da aperitivo abbastanza grandi quindi ne ho usate solo due, regolarsi in base alla grandezza) oppure utilizzare dei pirottini di alluminio usa e getta, adagiarvi sopra i quadrati lasciando appoggiati lungo la placca gli angoli che sporgono in modo da creare dei bordi ai cestini

Mettere in formo 180° per  15 minuti circa.

Togliere dal forno, staccare delicatamente la formina stando attenti a non rompere il cestino e riempirne con gli spinaci solo la metà, mettervi al centro tre pezzettini di scamorza e terminare con un altro strato di spinaci

Spolverizzare con il parmigiano

infornare ancora fino a quando i cestini non abbiamo preso un bel colorito, si formerà una crosticina sopra e il formaggio al centro dovrà filare…

 BUON APPETITO!