Alfajores

Preparazione

Inserire nel boccale il burro, lo zucchero e la scorza grattuggiata del limone; 1min vel 4. Incorporare i tuorli uno alla volta sempre a vel 4. Aggiungere la farina, la fecola il bicarbonato, il lievito, l'essenza di vaniglia ed il cognac; 40 sec vel 4-5, quindi 2 minuti vel .

Mettere l'impasto sul tavolo che avrete spolverizzato con la maizena ed impastare a mano fino a quando non diventa compatto e morbido ( l'impasto tende comunque a sbriciolarsi, tipo una pasta frolla). Stendere l'impasto, spolverizzando ripetutamente sia la sfoglia che il mattarello con la maizena, fino ad ottenere una sfoglia di circa 1/2 centimetro. Ritagliare dunque tanti dichetti con l'aiuto di uno stampo di 7 cm (anche un bicchiere può andare bene).

Sollevare i dischi con una spatola e collocare i dischi su una teglia rivestita in carta forno. Cuocere in forno caldo (170 gradi non ventilato) finchè non siano asciutte ma NON dorate. Toglierli dunque dalla teglia facendo attenzione a non romperele (sono molto friabili!!!) e lasciarli raffreddare.

Una volta raffreddati i dischi accoppiateli due a due  unendoli con il dulce de leche o se preferite la nutella o la marmellata. Con l'aiuto di un coltello o una spatola spalmare bene sui bordi la farcitura. Passare dunque il bordo dei biscotti così accoppiati nel cocco grattuggiato.

Questa è la tipica merenda in Argentina.  Lì i biscotti si trovano già cotti un pò dappertutto oppure completamente confezionati in qualsiasi bar o supermercato. La ricetta l'ho presa da un libro di cucina argentina e adattata al Bimby