Preparare l'impasto delle tortillas:

Mettere nel  gli ingredienti ad eccezione dell'acqua calda, frullare 10 sec vel 7

Agggiungere l'acqua calda, 10 sec vel 7, impastare 1 min . 

Mettere l'impasto in una ciotola coperta e lasciarlo riposare almeno 15 min, fino al massimo di un'ora.

Preparare il guacamolle, il pollo con la salsa San Fernando metà dose di ingredienti e senza il riso.

Mentre cuoce il pollo preparare le tortillas o di farina di grano o di mais: dividere l'impasto in 16 porzioni, stenderlo molto sottile tra due fogli di carta forno e cuocere le tortillas una alla volta in una padella antiaderente schiacciando con una paletta le bolle che si formano. tenerle al caldo in forno a 80°

Mettere nel  i pomodori, la cipolla, il coriandolo ed il peperoncino, tritare 3-5 sec, toglierlo e mettere da parte

Gratuggiare il formaggio (nel  pulito ed asciutto) 6-10 sec vel 6, scioglierlo appena prima di servire 5 min 90° vel 1

Servire le tortillas calde con i ripieni e le salse

Ricetta presa dal libro della Contempora "CUCINARE A MODO MIO", con una mia piccola modifica