Ricette Bimby ®

1 Bignè alla Crema e al Cioccolato

Preparazione della ricetta

per i bignè

per i bignè utilizzate la ricetta per la pasta da choux presente nel libro base

per la crema "gialla"

mettere nel boccale tutti gli ingredienti e cuocete a 90° per 8 minuti.

mettere da parte a far raffreddare

per la crema al cioccolato

mettete nel boccale tutti gli ingredienti tranne il cacao e cuocete a 90° per 8 minuti, vel.4.

a termine cottura aggiungete il cacao e mescolate a vel 4 per circa 30 secondi.

mettere da parte a far raffreddare.

per la glassa al cioccolato tipo ganache

mettete nel boccale pulito la panna. portare a 100° a vel 1, ci vorranno circa 5 minuti ma restate a controllare perchè appena arriva a temperatura dovete fermare la cottura. fate ripartire il bimby mescolando a vel 2 e buttate in sequenza dal foro il miele, il cioccolato fondente a piccoli pezzi (o sciolto precedentemente a microonde, bagnomaria o con il bimby stesso) ed il burro morbido tutti pesati precedentemente. mescolate a vel 2 per 2 minuti o fino a che il cioccolato non è ben sciolto.

usarla immediatamente o far raffreddare a temperatura ambiente o nel frigo.

a questo punto avete due opzioni quando volete usarla se è fredda e si è indurita:

-montarla a "caldo" nel bimby a 37° per circa 4 minuti a vel 3. otterrete così una ganache "montata" e spumosa e di maggior consistenza. (in foto c'è questa glassa)

-scioglierla nel microonde a temp massima per 30 secondi e mescolarla con un cucchiaio in modo da non montarla e renderla di nuovo fluida. in questo secondo caso otterrete una glassa molto lucida e più liquida.

riempimento e finitura dei bigne

con una sca a poche farcite metà dei bigne di crema "gialla" e metà di crema al cioccolato. intingeteli poi nella glassa al cioccolato e poneteli a raffreddare in frigo sino al momento di gustarli.