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Schiacciata Romana

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Ingredienti

4 porzione/porzioni

Per l’impasto:

  • 240 grammi di farina 00
  • 30 grammi di farina di soia
  • 30 grammi di farina di riso
  • 240 grammi di acqua fredda di frigo
  • 15 grammi di olio evo
  • Sale qb
  • 3 grammi Di lievito secco

Condimento:

  • 60 grammi di passata di pomodoro
  • 1 mozzarella
  • 4 foglioline di basilico
  • 10 grammi di olio evo
  • Sale qb
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Preparazione della ricetta

    Procedimento:

  1. 1. Mettere le farine e il lievito nel coperchio chiuso, mescolare per 20 sec a vel 1. 2. Versare l'80% (200 gr.) di acqua fredda nel coperchio chiuso e mescolare a velocità velocità spiga per un minuto, mescolare poi a velocità velocità spiga per 2 minuti. 3. Mettere il sale vel velocità spiga per 1 minuto. 4. Aggiungere l'olio e mescolare per 1 minuto a vel velocità spiga. 5. Versare l'acqua rimanente a filo e impastare a vel velocità spiga per 2 minuti. 6. Far riposare l'impasto per qualche minuto, metterlo poi in una terrina, coprire con la pellicola alimentare e posizionare in frigo. 7. Far lievitare e maturare l'impasto per 48 ore. 8. Tirare fuori l'impasto dal frigo, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per mezzora. 9. Stenderlo con le mani leggermente infarinate (o oliate) e dare una forma ovale. 10. Guarnire con passata di pomodoro, mozzarella a tocchetti e basilico, sale ed olio...oppure a proprio piacimento. 10 Infornare a temperatura massima fino a che non diventa leggermente dorata.

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Piccola premessa: non è la pizza tradizionale!!! La Schiacciata Romana (simile per ingredienti e procedimento alla Pinsa Romana) è un prodotto salato da forno in cui gli ingredienti principali sono la farina di frumento, la farina di soia e la farina di riso. E' molto più digeribile della pizza in quanto l'impasto è molto più idratato (fino all'80% di acqua sul totale del peso delle farine rispetto al 50-60% della pizza). Grazie anche a questa alta idratazione l'impasto risulterà morbido e avrà meno carboidrati e grassi. L'acqua utilizzata è fredda (da frigo) e il tempo di lievitazione e maturazione dell'impasto è di almeno 48 ore (ed avviene nel frigo). Il risultato è ottimo, la farina di soia conferisce friabilità e la farina di riso la leggerezza. La Schiacciata si può condire a proprio piacimento!

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • ciao, grazie per tutte le tue ricette e idee....

    Creato da fpinchi il 7. settembre 2017 - 11:53.

    ciao, grazie per tutte le tue ricette e idee. Stasera provo il pollo allo zafferano tmrc_emoticons.;-)
    ti chiedo invece per questa ricetta se posso sotituire il lievito secco con lievito madre secco e in caso come devo cambiare dosi e tempi di lievitazione.
    grazie Federica

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  • Ah ma dai !! L'ho adattata al bimby ma essendo un...

    Creato da lucabottazzi il 6. marzo 2017 - 23:25.

    Ah ma dai Smile !! L'ho adattata al bimby ma essendo un marchio registrato ho dovuto cambiare nome alla ricetta

    bebabimby ha scritto:
    Luca, guarda un pò, nella mia ricerca della ricetta della pinsa romana, navigando qua e la in rete, trovo la tua ricetta.

    SALVATA Lol


    Luca

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Luca, guarda un pò, nella mia ricerca della...

    Creato da bebabimby il 25. febbraio 2017 - 16:06.

    Luca, guarda un pò, nella mia ricerca della ricetta della pinsa romana, navigando qua e la in rete, trovo la tua ricetta.

    SALVATA Lol

    BebaBimby Wink

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  • grazie Antonella!!! Sono

    Creato da lucabottazzi il 8. febbraio 2016 - 15:17.

    grazie Antonella!!! Sono contento che tu l'abbia apprezzata!! tmrc_emoticons.D


    Luca

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  • eccola qui! Ottima!

    Creato da antonella68 il 8. febbraio 2016 - 11:20.

    eccola qui! Ottima! leggerissima, con un profumo delicato che non aveva nessun retrogusto di lievito...  Ho sostituito la farina di soia con quella di ceci e l'ho fatta lievitare 72 ore! PROMOSSA!! tmrc_emoticons.;)

    Antonella

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  • Bene Sonia! Fammi sapere

    Creato da lucabottazzi il 27. gennaio 2016 - 00:05.

    Bene Sonia! Fammi sapere quando la provi! Ciao! tmrc_emoticons.)

    iaia50

    Luca l'ho messa in lista di attesa, e appena ho un attimo mi ci impegno.

    Grazie ciao ciao


    Luca

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Luca l'ho messa in lista di

    Creato da iaia50 il 26. gennaio 2016 - 23:51.

    Luca l'ho messa in lista di attesa, e appena ho un attimo mi ci impegno.

    Grazie ciao ciao


    iaia


    mi sento confusa come un camaleonte in una vasca di Smarties........ tutto è cambiato e nella casetta al mare ho il Bimby

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Buonasera Signor o Signora

    Creato da lucabottazzi il 26. gennaio 2016 - 23:37.

    Buonasera Signor o Signora Redaso, Mi presento, sono "qualcuno", o meglio, l'autore della ricetta. Per una maggiore chiarezza provo a riscrivere la Sua cortese richiesta: 

    "Credo che con questi ingredienti (basta una volta sola) venga (sicuramente meglio di "viene") solo una pinza. (punteggiatura) Qualcuno mi sa dire se l'ha provata (trovata)? (punteggiatura) Vorrei provare a raddoppiare le dosi. Grazie."

    Bene. Ho visto, dal Suo profilo, che Lei utilizza il modello TM31. Le confermo che può tranquillamente raddoppiare le dosi seguendo il medesimo procedimento.

    Cordialità

    Luca 

    redaso

    Credo che con questi ingredienti credo che con questi ingredienti viene solo una pinza qualcuno mi sa dire se l'ha trovata grazie altrimenti dovrei raddoppiare la dose


    Luca

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Credo che con questi

    Creato da redaso il 26. gennaio 2016 - 12:26.

    Credo che con questi ingredienti credo che con questi ingredienti viene solo una pinza qualcuno mi sa dire se l'ha trovata grazie altrimenti dovrei raddoppiare la dose

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • 3 grammi di lievito li pesi

    Creato da lucabottazzi il 3. settembre 2015 - 22:05.

    3 grammi di lievito li pesi con un bilancino per grammi (o di precisione). Diversamente sappi che è poco più di 1/10 di un panetto da 25 grammi. La dose va bene per una pizza di dimensioni 40 per 30 circa (la forma ovviamente deve essere quella in foto per la vera pinsa (o schiacciata) romana.

    Fosca78

    Ciao scusa ma come fai a calcolare  3 gr di lievito?con queste dosi  quante teglie vengono? Proverò sicuramente grazie!


    Luca

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Ciao scusa ma come fai a

    Creato da Fosca78 il 3. settembre 2015 - 16:02.

    Ciao scusa ma come fai a calcolare  3 gr di lievito?con queste dosi  quante teglie vengono? Proverò sicuramente grazie!

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Il tempo di maturazione

    Creato da lucabottazzi il 14. luglio 2014 - 15:53.

    Il tempo di maturazione dell'impasto è lunghissimo e la percentuale d'acqua è molto alta, quasi l'80%, e questo fa si che il prodotto finale sia molto digeribile (non si beve tutta la notte!!) tmrc_emoticons.) ...e sopratutto serve pochissimo lievito!!

    silk2205

    lucabottazzi

    Ciao, penso che tu possa sostituire la farina di soia con quella di altri cereali (non aggiungerei altra farina di riso) penso possa andar bene quella di ceci o di lupini (entrambe danno friabilità all'mpasto). In realtà il nome di questa ricetta dovrebbe essere "Pinsa Romana" e non "Schiacciata Romana", ma non posso usare quel nome perchè è un marchio registrato. Le percentuali che ho usato le ho dedotte e provate prima di trovare, a mio parere, le giuste dosi delle farine (anche perchè le percentuali sono segrete e chi vende la preparazione per le pizzerie consegna già il mix pronto). Ti lascio il link riguardante la Pinsa Romana  http://www.pinsaromana.info/pinsa-romana-informazioni/

    Io ho seguito il procedimento indicato per la preparazione, ma ripeto, le percentuali delle farine sono state fatte a mia discrezione dopo aver fatto qualche prova.

    ciao Luca,mi hai insegnato qualcosa che non conoscevo tmrc_emoticons.-D proverò a farla con la farina di ceci,sperando in un buon risultato...mi incuriosisce molto questo impasto tanto più che io adoro le lievitazioni da 'frigo'...fanno tutto da sé e sono molto digeribili tmrc_emoticons.-D


    Luca

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • lucabottazzi ha

    Creato da silk2205 il 14. luglio 2014 - 15:14.

    lucabottazzi

    Ciao, penso che tu possa sostituire la farina di soia con quella di altri cereali (non aggiungerei altra farina di riso) penso possa andar bene quella di ceci o di lupini (entrambe danno friabilità all'mpasto). In realtà il nome di questa ricetta dovrebbe essere "Pinsa Romana" e non "Schiacciata Romana", ma non posso usare quel nome perchè è un marchio registrato. Le percentuali che ho usato le ho dedotte e provate prima di trovare, a mio parere, le giuste dosi delle farine (anche perchè le percentuali sono segrete e chi vende la preparazione per le pizzerie consegna già il mix pronto). Ti lascio il link riguardante la Pinsa Romana  http://www.pinsaromana.info/pinsa-romana-informazioni/

    Io ho seguito il procedimento indicato per la preparazione, ma ripeto, le percentuali delle farine sono state fatte a mia discrezione dopo aver fatto qualche prova.

    ciao Luca,mi hai insegnato qualcosa che non conoscevo tmrc_emoticons.-D proverò a farla con la farina di ceci,sperando in un buon risultato...mi incuriosisce molto questo impasto tanto più che io adoro le lievitazioni da 'frigo'...fanno tutto da sé e sono molto digeribili tmrc_emoticons.-D


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Ciao, penso che tu possa

    Creato da lucabottazzi il 14. luglio 2014 - 14:45.

    Ciao, penso che tu possa sostituire la farina di soia con quella di altri cereali (non aggiungerei altra farina di riso) penso possa andar bene quella di ceci o di lupini (entrambe danno friabilità all'mpasto). In realtà il nome di questa ricetta dovrebbe essere "Pinsa Romana" e non "Schiacciata Romana", ma non posso usare quel nome perchè è un marchio registrato. Le percentuali che ho usato le ho dedotte e provate prima di trovare, a mio parere, le giuste dosi delle farine (anche perchè le percentuali sono segrete e chi vende la preparazione per le pizzerie consegna già il mix pronto). Ti lascio il link riguardante la Pinsa Romana  http://www.pinsaromana.info/pinsa-romana-informazioni/

    Io ho seguito il procedimento indicato per la preparazione, ma ripeto, le percentuali delle farine sono state fatte a mia discrezione dopo aver fatto qualche prova.

    silk2205

    Ciao Luca volevo provare a fare la tua schiacciata senonché non uso la soia....se sostuisco la farina di soia con quella di riso faccio danni?altrimenti potrei sostituirla con la farina di un altro legume,che so,ceci o fagioli? Ti ringrazio


    Luca

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Ciao Luca volevo provare a

    Creato da silk2205 il 14. luglio 2014 - 11:50.

    Ciao Luca volevo provare a fare la tua schiacciata senonché non uso la soia....se sostuisco la farina di soia con quella di riso faccio danni?altrimenti potrei sostituirla con la farina di un altro legume,che so,ceci o fagioli? Ti ringrazio


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    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

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  • grazie!!!  :)

    Creato da lucabottazzi il 5. luglio 2014 - 01:32.

    grazie!!!  tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.)


    Luca

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • :bigsmile: :party: :p sono

    Creato da borabora il 5. luglio 2014 - 01:17.

    Big Smile Big Smile Party Party tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.p sono stata assente questa me l'ero persa ma rimedio subito!

     


    borabora

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  • grazie Ely! E' davvero

    Creato da lucabottazzi il 25. giugno 2014 - 10:27.

    grazie Ely! E' davvero buona!. La farina di soia io l'ho trovata in un negozio di prodotti biologici.  tmrc_emoticons.)


    Luca

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  • Sembra ottima!!!bisognerà

    Creato da e.carrazzali@gmail.com il 25. giugno 2014 - 02:56.

    Sembra ottima!!!bisognerà solo trovare la farina di soia 


    Ely73

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