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Torta Fedora, torta di ricotta siciliana


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Ingredienti

6 fetta/fette

Pan di Spagna stampo da 18 cm

  • 90 grammi farina 00
  • 90 grammi zucchero semolato
  • 3 uova grandi, Circa 60 gr ciascuna
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaino Aroma fiori arancio, O la scorza di un limone grattugiata

Farcia

  • 600 grammi ricotta di pecora
  • 180/200 grammi zucchero
  • 50 grammi gocce cioccolato

Bagna

  • 150 grammi acqua
  • 3 cucchiai colmi zucchero
  • 1 fetta scorza limone o arancia
  • 1 cucchiaino Aroma fiori arancio, O mandorle
  • 1 cucchiaio liquore Strega

Per guarnire

  • 50 grammi mandorle a lamelle
  • 150 grammi panna fresca liquida
  • 2 cucchiaini zucchero
  • 30 grammi pistacchi, o granella di piastacchio
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Preparazione della ricetta

    Pan di spagna
  1. Preriscaldare il forno a 180°C, imburrare ed infarinare una tortiera dal fondo apribile di circa 18 cm di diametro.
  2. Mettere la farfalla nel Closed lid con le uova, lo zucchero e l'aroma quindi montare per 6 min/37°C/vel 4. Montare senza temperatura per 8 min/vel 4.
  3. Unire la farina ed il sale - se lo si desidera anche un pizzico di lievito per dolci vanigliato - distribuendoli intorno alla farfalla e mescolare per 4 sec/vel 3. Rimuovere la farfalla e mescolare con molta delicatezza e solo se necessario il composto con la spatola.
  4. Versare nella tortiera e cuocere in forno caldo per 20-25 minuti. Rimuovere con attenzione dal forno e lasciare riposare una decina di minuti prima di aprire lo stampo.
  5. Bagna
  6. Versare l'acqua con lo zucchero e una fettina di scorza priva del callo bianco e portare a bollore con la funzione bollitore. Lasciare che si raffreddi completamente.
  7. Unire l'aroma ed il liquore rimuovendo la scorza.
  8. Crema di ricotta
  9. Versare nel Closed lid lo zucchero e polverizzare per 10 sec/vel 10. Riunire sul fondo con la spatola.
  10. Unire la ricotta e mescolare per 20 sec/vel 4 . Rimuovere 1/3 della crema e tenere da parte.
  11. Unire le gocce di cioccolato e amalgamare per 10 sec/Counter-clockwise operation/vel 4. Conservare la crema in frigo coperta fino al momento dell'utilizzo.
  12. Assemblaggio e decorazione
  13. Sbagnare il primo disco della torta e versarela crema di ricotta con le gocce di cioccolato, infine sbagnare l'ultimo disco di pan di spagna e passare la crema di ricotta (senza gocce di cioccolato) su tutta la superficie della torta.
  14. Guarnire con le mandorle lamellate lungo i bordi laterali e sulla sommità con la granella di pistacchio. Se si hanno pistacchi interi versarli nel boccale e tritare 3 sec/vel 7
  15. Se si vuol decorare con i ciuffi di panna, mettere nel boccale pulito e asciutto la panna freddissima e lo zucchero a velo e montare a vel. 3 senza misurino per verificarne la consistenza.
  16. Guarnire con la ciliegia o le ciliegie candite.
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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

Preparare il pan di spagna la sera precedente e una volta a temperatura ambiente conservarlo sotto una campana di vetro. Farcire e decorare la torta al mattino per servirla dopo qualche ora.
Io ho utilizzato uno stampo più alto da 12 cm e suddiviso in tre parti la base della torta.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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