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Colombine Pasquali


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Ingredienti

  • Per la mousse : 200 gr. cioccolato bianco - 6 cucchiai di Vin Santo o Vermouth dolce oppure Crema al Whisky - 2 tuorli e 2 albumi - 500 gr. panna vegetale - 20 gr. di zucchero - 20 gr. burro Per la sfoglia: 300 gr. di farina - 300 gr. di burro congelato a pezzetti - 1 mis. e 1/2 di acqua fredda - 1 cucchiaino di zucchero - 1/2 cucchiaino di sale.
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    Preparazione
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Preparazione della ricetta

  1. Colombine di sfoglia alla mousse bianca.
    Preparare la Mousse il giorno prima :
    Montare la panna vegetale 20/30 sec. Vel. 7/8 e metterla da parte.
    Nel boccale, senza risciacquarlo, posizionare la farfalla ed inserire il cioccolato , il burro, lo zucchero ed il liquore e riscaldare 4 min. 50° Vel.1.
    Inserire con le lame in movimento a Vel. 2/3 i tuorli e dopo 2 min. lentamente gli albumi e lasciare montare per 2/3 min.
    Unire 200 gr. di panna montata lentamente a vel. 2.
    Lasciare riposare il tutto in frigorifero per 24 ore in un contenitore .

    Per la sfoglia :
    Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 15/20 sec. Vel. 6.
    Tirare la pasta in un rettangolo e ripiegarla in 3 parti. Ripetere la stessa operazione 3 volte (per ogni lato del rettangolo).
    Con uno stampo fare delle sagome di colombina e sovrapporre 3 strati di pasta sfoglia fissandole con albume sui bordi . Lo strato superiore lucidarlo con albume mescolato al latte.
    Posizionarle sulla placca del forno e cuocere 15/20 min. a 200°.

    Quando saranno fredde sollevare uno strato di sfoglia e farcire con la mousse.
    Guarnire a piacere.
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