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PANETTONE BUONISSIMO ( Natale )


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Ingredienti

1060 g

PANETTONE BUONISSIMO

  • 450 grammi Farina di forza ( Manitoba), 390w setacciata
  • 100 grammi acqua
  • 35 grammi Lievito madre essiccato, In alternativa 25 grammi di lievito di birra
  • 60 grammi latte
  • 125 grammi zucchero
  • 4 uova
  • 90 grammi burro
  • 1 pizzico sale
  • 100 grammi noci pulite
  • 100 grammi di fichi secchi tagliati a pezzettini
  • 1 aroma panettone
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Preparazione della ricetta

  1. Lievitino:[/b]



    Inserire nel Closed lid 100g d’acqua, il lievito e 5g di zucchero,



    mescolare 40 secondi 37° velocità 3.



    Aggiungere 100g di farina, 30 secondi velocità 3.



    Lasciar lievitare fino al raddoppio nel Closed lid (circa 30 minuti)







    1° impasto:[/b]



    Al lievitino aggiungere 60g di latte e 120g di farina.



    Impastare 1 minuto velocità Dough mode.



    Lasciare lievitare fino al raddoppio nel Closed lid(circa 1 ora)







    Mentre l'impasto lievita:



    · Sciogliere 90g di burro in un pentolino (a bagnomaria) e lasciarlo freddare.[/i]



    · Tagliare a cubetti 100g di fichi, e 100g di noci a pezzetti, mettere da parte quattro metà intere da posizionare sopra il panettone.[/i]



    · Rompere le uova (3 tuorli più uno intero) in una ciotola, aggiungere 120g di zucchero e un pizzico di sale e mescolare bene con una forchetta.[/i]







    2° impasto:[/b]



    Mettere nel boccale 230g di farina e aggiungere le uova mescolate in precedenza .



    Impastare per almeno 5/7 minuti velocità Dough mode. L'impasto non dovrà superare la temperatura di 26°.



    Con le lame in movimento, mettere il tappo e versare il burro sciolto in precedenza e l'aroma panettone.



    L’impasto dovrà essere molle e colloso (incordato). Toglierlo dal boccale aiutandosi con la spatola e con le mani unte di burro e mettere in una ciotola.



    Aggiungere le sospensioni (fichi e noci) 40 sec. Counter-clockwise operation velocità 2.



    Far riposare per 30 minuti nella ciotola.



    Con le mani unte di burro dare tre di giri di pieghe e pirlare l’impasto in modo da dargli la gista consistenza.



    "Video su pirlatura //www.youtube.com/watch?v=IYAZatzTfTk"







    Trasferire quindi nei pirottini che andranno sopra una leccarda da forno[/i] (non sulla griglia)



    Mettere a lievitare nel forno a 28° max mettendo una ciotola di acqua calda in modo da avere una buona umidità se necessario.



    Lasciare lievitare fino a quando la cupola arriva a 1 cm dal bordo (dalle 2 alle 4 ore).



    Togliere dal forno e attendere circa 30 minuti fino a quando si sarà formata una pellicola.



    Incidere a croce con una lametta da barba, mettere un pezzetto di burro al centro e le quattro mezze noci.







    Infornare a 180° statico, secondo ripiano per circa 30/40 minuti (stampo da 500g).







    Se durante la cottura il panettone scurisce troppo, coprirlo con un foglio di carta forno bagnato e strizzato o con alluminio.





    Appena sformato infilzare la base del panettone con degli stecconi e metterlo a testa in giù per almeno due ore.

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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

Usare latte e uova fredde dal frigo in modo da tenere bassa la temperatura durante la lavorazione. Variante Mitilli e cioccolato bianco, oppure cioccolato fondente mele e cannella o il classico uvetta e canditi.

Si può usare uno stampo in carta da 1kg o due da 500g.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Ottimo! perfetto! complimenti

    Creato da myfranz il 12. dicembre 2016 - 21:41.

    Ottimo! perfetto! complimenti

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