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Calzone Ruvese (a modo mio)


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Ingredienti

Calzone Ruvese

  • 1 kg sponsali
  • 100 grammi olive nere denocciolate
  • 200 grammi tonno in scatola in olio di oliva
  • 500 grammi farina tipo 0
  • 70 grammi olio extravergine di oliva
  • 200 grammi latte intero
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 5 grammi lievito di birra
  • q.b. olio, sale e pepe
  • 80 grammi acqua
  • 6
    3h 0min
    Preparazione 2h 30min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta

  1. Cuocere gli sponsali, puliti e tagliati, con un po' di sale, mezzo misurino di acqua 10 minuti a 100 gradi velocità 2 antiorario, a fine cottura versare nel cestello per eliminare il liquido in eccesso;
  2. Nel boccale non lavato mettere l'olio il latte il lievito e il resto degli ingredienti: 3 minuti velocità spiga;
  3. Far lievitare l'impasto per due ore;
  4. Dividere il panetto in due e stendere col matterello formando due dischi;
  5. Oliare una teglia, posizionare il primo disco, versare le cipolle, il tonno, le olive snocciolate, le acciughe a pezzetti oliare e pepare;
  6. Coprire il tutto col secondo disco, unire i bordi, pizzicandoli con una forchetta e oliare la superficie;
  7. Accendere il forno a 200°, dopo un quarto d'ora infornare il calzone per mezz'ora circa.
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Accessori che ti serviranno

  • Cestello
    Cestello
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  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Consiglio

l calzone ruvese è una ricetta tipica del mio paese. La mia è una versione modificata perché in origine nel ripieno non c'è il tonno ma il baccalà sfilettato e i spaghetti. Mia mamma lo faceva sempre così.
Ps: il latte si può sostituire con l'acqua


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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