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Pizza napoletana Sorbillo in padella

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Questa ricetta mi interessa

Ingredienti

4 pezzo/pezzi

Pizza napoletana Sorbillo in padella

680 grammi farina tipo 0, w250/270
450 grammi acqua
20 grammi sale fino
1 grammo lievito di birra fresco

condimento

passata di pomodoro
fiordilatte
basilico fresco
sale
olio

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6

18min

Preparazione 10min

Cottura nel forno/Cottura
7

facile

Preparazione
8
- Ricetta per
  Bimby ® TM 6
  
  Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
9
Pizze, focacce

Preparazione della ricetta

Versare l'acqua con il lievito nel boccale e avviare 20 sec/vel2. Unire la farina e il sale ed avviare 3 min/vel"velocità spiga" . Dobbiamo ottenere un impasto non eccessivamente appiccicoso, eventualmente spolveriamo un po' di farina ed avviamo la mod spiga per altri 20 sec.

Infariniamo la spianatoia e lavoriamo l'impasto formando delle pieghe e spolverando la farina per eliminare eventuali parti umide.
Lasciamo riposare 1 ora coperta con carta forno al riparo dalle correnti d'aria.

Trascorsa un ora dividiamo l'impasto in 4 parti di circa 280/290 grammi ciascuna e disponiamo su una teglia infarinata coperta con pellicola trasparente per circa 8/9 ore.

Infariniamo il piano di lavoro e stendiamo con le mani "a schiaffo" o con il matterello l'impasto, disponiamo la base della pizza sulla padella antiaderente calda e condiamo con 4/5 cucchiai di passata di pomodoro leggermente salata, il fiordilatte, le foglie di basilico e un giro di olio. Cuociamo senza coprire per circa 4 minuti o sino a che la base avrà preso colore.

Passiamo in forno preirscaldato alla massima potenza con il grill acceso e ultimiamo la cottura per altri 4 minuti circa disponendo la teglia a metà forno.

Accessori che ti serviranno

Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.