Ricette Bimby ®

1 Cream tart salata (San Valentino)

Preparazione della ricetta

Per prima cosa preparare la sagoma cuore che servirà a ritagliare le basi

Su un foglio di carta forno quadrato 24x24 piegato a metà, disegnare metà cuore utilizzando tutta la dimensione del foglio e un piccolo cuore centrale, ritagliare.
Aprire il foglio, otterremo un cuore asimmetrico.

Per mousse

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti della mousse e mescolare 20s v3.
Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola, tenere in frigo fino al suo utilizzo.

Per la base

Nel boccale pulito e asciutto mettere la barbabietola e lievito 2s turbo.
Riunire sul fondo e ancora 2s turbo.
Aggiungere farina sale burro a pezzi 10s v3.
Unire l'acqua fredda 2m spiga.
Su piano di lavoro leggermente infarinato compattare tra le mani, dividere l'impasto in 3 parti, stendere ciascun pezzo su carta forno col mattarello di spessore 4mm.
Adagiare la sagoma su ogni stesa e ritagliare con coltello appuntito sui bordi, bucherellare.
Dagli avanzi ricavare dei biscottini a fiore.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° modalità ventilato x 15m.
Raffreddare completamente.

Composizione

Su piatto di portata posizionare 1 cuore, mettere la mousse in sac a poche e creare dei ciuffi (a piacere cospargere dei pezzetti di salmone affumicato).
Coprire col secondo cuore, farcire allo stesso modo.
Coprire col terzo cuore e decorare con mousse, verdure e biscottini.