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mirka.bordoni
published: 31-03-2020
modificata: 18-02-2022
PIZZA A LUNGA LIEVITAZIONE E ALTA IDRATAZIONE Ricetta non testata
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Ingredienti
4 persona/persone
PIZZA A LUNGA LIEVITAZIONE E ALTA IDRATAZIONE
- 230 g farina tipo 0
- 100 g farina manitoba
- 100 g farina di forza, W 350
- 70 g farina di semola di grano duro
- 370 g acqua
- 5 g lievito di birra
- 20 g olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino sale fino
-
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36h 20min
Preparazione 36h 0minCottura nel forno/Cottura -
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medio
Preparazione -
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-
Ricetta perBimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta
- Posizionare una ciotola sopra al boccale e pesare l'acqua, in modo da avere il totale da utilizzare già pronto, e mettere da parte.
- Mettere nel
"coperchio chiuso" tutte le farine, il lievito e 185 g di acqua (di quella pesata): 1 min 
"velocità spiga" . - Impostare 2 min "velocità spiga" e aggiungere l'acqua dal foro del coperchio un po alla volta mentre il Bimby impasta.
- Terminati i due minuti fare una piccola pausa, poi impostare nuovamente 2 min "velocità spiga" e continuare ad aggiungere poco per volta l'acqua (Fare le pause ogni tanto serve a non far surriscaldare il motore, perchè non fa bene all'impasto).
- Aggiungere l'olio e il sale e continuare ad impastare 2 min. "velocità spiga" .
- Quando è rimasta poca acqua, prima di aggiungerla, accertarsi che l'acqua già versata sia totalmente assorbita. Ce ne accorgiamo perchè mentre il Bimby è in movimento, l'impasto si stacca dal boccale.
- Muovere anche un po' l'impasto con l'aiuto della spatola, l'impasto non dovra appiccicarsi troppo alla spatola.
- Impastare per un totale di 13 min sempre facendo le pause (se serve anche di piu).
- Quando l'acqua è finita e l'impasto si stacca completamente dal boccale, stendere l'impasto sul piano di lavoro infarinato e allargarlo con le mani formando un rettangolo, in modo da farlo asciugare un po'.
- Effettuare le pieghe (portare la parte superiore al centro, la parte inferiore sopra la parte superiore, poi la parte di sinistra al centro e la parte di destra al centro), poi formare una palla e riporre in una ciotola capiente oleata.
- Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 16-24 ore.
- Rimuovere la ciotola dal frigorifero e lasciare riposare a temperatura ambiente coperta anche con un canovaccio per 5 ore, la formazione di bolle è un buon segnale.
- Stendere l'impasto con le mani nella teglia da forno oleata, coprire con un canovaccio e lasciar riposare altre 2-3 ore.
- Accendere il forno modalità cottura pizza.
- Condire l'impasto con pomodoro (io condisco il pomodoro con olio, sale, origano e un pizzico di zucchero), e cuocere a 250° nella zona più bassa del forno (teglia appoggiata sul fondo) per 10 minuti.
- Rimuovere la pizza dal forno, farcire con mozzarella e con altri gusti a piacere, e cuocere altri 10 minuti nella zona intermedia del forno. Servire calda
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Accessori che ti serviranno
-
Spatola
acquista -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
Aggiungi un commentoStellina130377: wowww complimenti!!! Sono...
Stellina130377: wowww complimenti!!! Sono contenta!!!
Mirka Bordoni - incaricata alle vendita Bimby Vorwerk
mirka.bordoni:Eccole buonissime grazie della...
mirka.bordoni:Eccole buonissime grazie della ricetta
Stellina130377: perfetto!!!!
Stellina130377: perfetto!!!!
Mirka Bordoni - incaricata alle vendita Bimby Vorwerk
mirka.bordoni:grazie e scusa per tutte queste...
mirka.bordoni:grazie e scusa per tutte queste domande... ti aggiorno stasera se ti fa piacere
Stellina130377: non l'ho mai fatta nel fornetto ma...
Stellina130377: non l'ho mai fatta nel fornetto ma ti direi di sì!!!
Mirka Bordoni - incaricata alle vendita Bimby Vorwerk
mirka.bordoni: buongiorno ancora una domanda...
mirka.bordoni: buongiorno ancora una domanda siccome la preparo stasera la pizza ma la cucino nel fornetto Ferrari quindi non in teglia passate le 5 ore posso firmare le palline invece di stenderla ? Faccio lievitare per tre ore e dopo la stendo e inforno? Grazie ancora
Stellina130377: figurati! Anzi fammi sapere come...
Stellina130377: figurati! Anzi fammi sapere come viene!!!
Nel frattempo poi ho anche messo a punto la ricetta, e ho fatto un video su ig per spiegare tutti i passaggi, se ti interessa 😅
Mirka Bordoni - incaricata alle vendita Bimby Vorwerk
mirka.bordoni:Grazie mille... ☺️
mirka.bordoni:Grazie mille... ☺️
Stellina130377: si è normale. Eventualmente ti...
Stellina130377: si è normale. Eventualmente ti consiglio per fare le pieghe di inumidire le mani con un po di acqua!!! Vedrai che non si appiccica
Mirka Bordoni - incaricata alle vendita Bimby Vorwerk
Buongiorno a me l'impatto è rimasto un pochino...
Buongiorno a me l'impatto è rimasto un pochino appiccicoso ... adesso dopo le pieghe un pochino meglio è normale?
grazie
piccolina mobbidina: Ok, fammmi sapere. Guarda...
piccolina mobbidina: Ok, fammmi sapere. Guarda anche la variante con farina integrale. ho modificato le farine, e l'ho fatta lievitare una volta in più.. secondo me viene ancora piu buona!
Mirka Bordoni - incaricata alle vendita Bimby Vorwerk
Questa ricetta mi piace molto.anche io gacvio...
Questa ricetta mi piace molto.anche io gacvio lievitare tanto con poco lievito (impasto il giovedi per infornare il sabato).ho sempre fatto la ricetta guidata impasto x pizza della bimbt stick del libro verde ma con 2gr. di lievito di birra.provero' questa ma con la farina non vado mai sotto la tipo 2 e uso solo quella biologica del mulino Pransani in provincia di FC con 100 g di senatore cappelli.provero' e ti faro' sapere.intanto grazie.
Lucia
aliceciotti: grazie!!!! prova anche la variante...
aliceciotti: grazie!!!! prova anche la variante con farina integrale
Mirka Bordoni - incaricata alle vendita Bimby Vorwerk
Pizza veramente ottima 🍕
Pizza veramente ottima 🍕
valerycres: grazie!!!! Oggi ho provato ad...
valerycres: grazie!!!! Oggi ho provato ad utilizzare anche 200 di integrale invece della Manitoba e della w350.. e ho provato a fare le pieghe dopo averla tolta dal frigo! È venuta ancora più soffice e leggera!!
Mirka Bordoni - incaricata alle vendita Bimby Vorwerk
5 stelle. Assolutamente meritate!
5 stelle. Assolutamente meritate!
valerycres: wow grazie mille, sono molto...
valerycres: wow grazie mille, sono molto contenta!!! 😍😍😍
Mirka Bordoni - incaricata alle vendita Bimby Vorwerk
(senza oggetto)
mirka.bordoni: top!!! Ho raddoppiato la dose e...
mirka.bordoni: top!!! Ho raddoppiato la dose e sono venute 3 pizze sottili e croccanti e una super focaccia morbida dentro, ariosa e croccante fuori.
Grande ricetta, non la lascio più.
Grazie mille
Un successone
valerycres: certo brava fammi sapere!!!! Mi...
valerycres: certo brava fammi sapere!!!! Mi raccomando impasta a lungo... L'impasto non deve essere liquido.. aiutati con la spatola a smuoverlo tra un'impastata e l'altra, l'impasto si stacca dalla spatola da solo, senza rimanere troppo appiccicato!!
Mirka Bordoni - incaricata alle vendita Bimby Vorwerk
mirka.bordoni: ok grazie! ho cominciato ad...
mirka.bordoni: ok grazie! ho cominciato ad impastare adesso, per domani!
ti aggiorno sul risultato!
valerycres: un padellone di pizza!!
valerycres: un padellone di pizza!!
Mirka Bordoni - incaricata alle vendita Bimby Vorwerk
ciao! con questa dose quante pizze vengono?
ciao! con questa dose quante pizze vengono?