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Ingredienti
Panini a lunga lievitazione con pasta madre
- 800 grammi farina tipo 0, o biologica 00 per lunghe lievitazioni (io la trovo da LIDL)
- 600 grammi acqua
- 18 grammi sale fino
- 4 grammi malto in polvere
- 100 grammi lievito madre, rinfrescato e raddoppiato (anche 150 in base alla forza)
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18h 40min
Preparazione 18h 0minCottura nel forno/Cottura -
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facile
Preparazione -
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Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta
- Mettere nel "coperchio chiuso" metà acqua, malto e lievito madre, sciogliere 2min/vel2. Aggiungere la farina e la restrante acqua, 1 min vel"velocità spiga" ( a metà aggiungere il sale) dovrà risultare un composto morbido e poco lavorato. Far lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 12/15 ore a temperatura ambiente in forno spento. Al termine trasferire su una spianatoia infarina e fare tre giri di pieghe (se il composto risultasse troppo morbido aiutatevi con un pochino di farina) lasciare riposare 15 min coperto. Dare forma ai panini e posizionalrli sulla leccarda con carta da forno e spolverata di farina. Lasciare lievitare un ora sempre in forno spento. Cuocere per 15 min in forno ventilato con vapore a 210° (già caldo al momento in cui inforno) proseguire a 200° statico per 25/30 minuti finchè la crosta risulta bella colorita. Far raffreddare su una gratella
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Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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