Ricette Bimby ®

1 Impanata Siciliana con patate e cipolle

Preparazione della ricetta

* Mettere nel "coperchio chiuso" la farina, l'acqua, posizionare il misurino e mescolare grossolanamente per 1 min/ vel. soft . Attendere 20 min. per far attivare il processo di autolisi.
* Aggiungere il lievito, l'olio, posizionare il misurino e impastare 2 min./ "velocità spiga"
* Unire il sale, posizionare il misurino e impastare altri 2 min./ "velocità spiga"
* Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato, formare una palla, coprire con un contenitore e far riposare 15 min. Trasferirla nel contenitore unto d'olio coperto da pellicola o dal suo coperchio e lasciar lievitare fino al suo raddoppio (circa 6 ore)
* Rovesciare delicatamente l'impasto sul piano da lavoro. Dare all'impasto una piega a libro, coprire con il contenitore e lasciare riposare 15-20 min. Ripetere una seconda volta
* Lasciar lievitare coperto da un canovaccio per altre 2 ore, nel frattempo tagliare finemente le patate e metterle in ammollo nell'acqua.
* Scolare le patate e asciugarle bene con carta assorbente
* Mettere nel "coperchio chiuso" la cipolla, posizionare il misurino e tritare 5 sec./vel.4. Riunire sul fondo con la spatola
* Aggiungere l'olio, posizionare il misurino e insapore 3 min./ 120°C/ "velocità soft"
* Posizionare la farfalla
* Aggiungere le patate, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, 1 pizzico di noce moscata, posizionare il coperchio senza misurino e cuocere 15 min./ 95°C/ vel.1. * Se si crea acqua continuare la cottura per 5 min./ Varoma/ vel.1. Trasferire in una ciotola e far raffreddare completamente.
* Quando le patate si sono raffreddate dividere l’impasto in 3 pagnotte. Stendere ogni impasto formando un disco non troppo sottile, porre il ripieno di patate e cipolla in una metà del disco e aggiungere il caciocavallo. Chiudere a mezzaluna, tagliare la parte in eccesso e chiudere i bordi sollevando la pasta e ripiegandola su sé stessa formando una merlatura.
* Spennellare la superficie con dell'olio e bucherellare con una forchetta e mettere su una teglia con carta forno
* Cuocere in forno caldo a 200°C statico per circa 30 min. Devono assumere un colore dorato sia sopra che sotto.
* Le nostre impanate sono pronte e sono buone sia calde che fredde