Ingredienti
1 pezzo/pezzi
- 250 grammi farina 0
- 250 grammi farina manitoba
- 140 grammi Lievito madre rinfrescato
- 10 grammi miele
- 15 grammi sale
- 370 grammi acqua
-
6
1h 0min
PreparazioneCottura nel forno/Cottura -
7
facile
Preparazione -
8
-
Ricetta per
Bimby ® TM 31
-
-
9
Preparazione della ricetta
Inserisci nel "coperchio chiuso" le farine e 300 gr di acqua,mescola 30 sec vel 3, fai riposare in autolisi 30 minuti nel boccale chiuso.
Trascorsi i 30 minuti aggiungi la pasta madre e il miele,1 min vel "velocità spiga" ;aggiungi i rimanenti 70 gr di acqua 3 min vel "velocità spiga" ; aggiungi il sale 1 min vel "velocità spiga" .
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta di olio,chiudi tutto in una busta di plastica e lascia riposare 3 ore. Ogni 45 minuti ungersi le mani con olio e fare più pieghe Stretch&Fold per volta per far asciugare l'impasto, ovvero prendere un lembo di pasta,tirarlo e ribaltarlo sull'impasto stesso (vi consiglio di cercare su youtube, ci sono molti video che dimostrano questa metodica!).
Dopo 3 ore riprendi l'impasto, trasferiscilo su un piano infarinato e fai tre giri di pieghe a tre, quindi dai la forma di una pagnotta e trasferisci in un contenitore foderato con uno strofinaccio ben infarinato con la semola, copri con un piatto e lascia riposare in frigo per 18 ore.
Dopo le 18 ore riprendi il contenitore e fai riposare ancora 2 o 3 ore a temperatura ambiente, quindi ribaltalo sulla leccarda, incidi con una lametta e metti a cuocere nel forno preriscaldato a 240° per 1 ora. Nel forno avrete precedentemente messo un pentolino vuoto, nel momento in cui infornate il pane rovesciate nel pentolino 1 misurino di acqua. Abbassare gradualmente la temperatura del forno nei primi 20 minuti fino a 200°. A 5 minuti dal termine della cottura trasferire il pane dalla leccarda alla griglia e lasciare il forno succhiuso bloccando lo sportello con un cucchiaio di legno. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di tagliare.
Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Consiglio
Ricetta trovata sul web e adattata al bimby.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Aggiungi un commentoComplimenti!!! È una ricetta meravigliosa....il...
Complimenti!!! È una ricetta meravigliosa....il pane viene ottimo.....😋😋😋😋👏👏👏👏
Ciao ma il pentolino dell'acqua deve rimanere in...
Ciao ma il pentolino dell'acqua deve rimanere in forno fino a cottura ultimata del pane? Grazie
ADRIANAKIKKA ha scritto:...
laura
ciao posso mettere il lievito di birra fresco ,o...
ciao posso mettere il lievito di birra fresco ,o quello secco? se si quanto? grazie milleee
Fantastico!...
Fantastico!
Finalmente il "vecchio" buon pane casereccio.
Ottimo sapore, croccantezza ed alveatura.
È durato 3 giorni ed era sempre Buono.
Un grandissimo successo.
Complimenti per la ricetta!
wlapappa ha scritto:...
laura
una sola parola: STREPITOSO! ...
una sola parola: STREPITOSO!
Ho fatto questo pane più volte! Fantastico...
Ho fatto questo pane più volte! Fantastico buonissimo e ho ricevuto un sacco di complimenti!
OrlandoPrinciottaCariddi ha scritto:...
laura
Questo pane è veramente ottimo. L'ho fatto molte...
Questo pane è veramente ottimo. L'ho fatto molte volte ed è venuto sempre bene, anche quando non sono riuscita ad essere proprio precisa con i tempi...in questo periodo, in cui diventa un problema trovare il lievito di birra, è una ricetta provvidenziale
L'ho girata a diverse conoscenti e mi hanno tutte ringraziato e fatto i complimenti, che in realtà sono tutti per te...
Pattylloyd70 ha scritto:...
laura
lauradiflorio:...
lauradiflorio:
GRAZIE MILLE ! CI PROVERO'!
Pattylloyd70 ha scritto:...
laura
Pattylloyd70:
Pattylloyd70:
Ciao! non ho la pm ... come posso fare con il...
Ciao! non ho la pm ... come posso fare con il lievito di birra?
Grazie
ilcucchiaiodoro ha scritto:...
laura
Sto attivando ilmio lievito che era a "riposo"...
Sto attivando ilmio lievito che era a "riposo" appena pronto provo subito il pane!
Donatella Simeone
contessa6 ha scritto:...
laura
Laura non avrei mai pensato di poter fare un pane...
Laura non avrei mai pensato di poter fare un pane così buono, fragrante, profumato!!!
Ho dovuto nasconderlo per non mangiarlo tutto .
Complimenti!!!
Diana
mammaisa ha scritto...
laura
love Giaele ha scritto...
laura
Fatto ancora una volta con pasta madre appena...
Fatto ancora una volta con pasta madre appena rinfrescata, senza manitoba ma con farina 0 e semola rimacinata integrale...uno spettacolo! Il pane migliore che abbia mai sfornato! Io vorrei riuscire a trasmettere il rumore che fa la crosta quando lo si affetta e l'emozione che provo ogni volta che gusto questa piccola grande meraviglia. Grazie e complimenti vivissimi, Laura!!
" Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".
ciao ho fatto questo pane, ma la mollica è...
ciao ho fatto questo pane, ma la mollica è molto umida e la crosta è molto sottile, la pagnotta risulta molto pesante, dove ho sbagliato?
Giaele ha scritto:...
laura
Che dire che non sia stato già detto?!...
Che dire che non sia stato già detto?! Questo è Il Pane!! Devo confessare che la prima volta ho provato con il ldb, ma devo aver sbagliato qualcosa perchè non è riuscito bene...ma la seconda volta ho seguito tutto alla lettera ( o quasi ), ho usato farina integrale di farro invece della 0 e soprattutto per la prima volta la p.m. partita da te , la mia LucilLa ( in onore di Lucy che me l'ha girata e di te, Laura, che hai iniziato lo spaccio)!! Bravissima, Laura e grazie infinite! Un firmamento di stelline a te!
" Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".
bebabimby ha scritto:...
Grazie di cuore Debora
laura
Ciao Laura, ho fatto questo pane già due...
Ciao Laura, ho fatto questo pane già due volte, sono un'appassionata di lievitati e posso dire che la tua ricetta è l'unica che veramente mi abbia soddisfatto, pane molto profumato e mollica ben alveolata. Ormai fa parte del mio ricettario personale.
BebaBimby
Barbarabimbyna ha scritto:...
laura
enzina.pau83 ha scritto:...
laura
Carissima Laura, era da tanto che volevo preparare...
Carissima Laura, era da tanto che volevo preparare questo pane, ma forse la mancanza della pasta madre mi aveva fatto demordere dal provarlo per paura di non ottenere il risultato giusto! Ora che finalmente la centenaria è arrivata anche a casa mia grazie a Lucy, come sai non potevo non fare questa ricetta per inaugurarla! Ti devo veramente fare tanti complimenti..risultato fantastico, consistenza perfetta e gusto ottimo! Noi l'abbiamo finito in due giorni! adesso ho appena sfornato la seconda pagnotta..non se ne può fare a meno! Sarà sempre un mistero in casa mia!
Enza
(senza oggetto)
Ecco qua! Non ho mai fatto un pane così.. lavorazione un po lunga ma ne vale assolutamente la pena..
irene1502 ha scritto: Eccomi
laura
GrappaJulia ha
laura
Bellissimo e buonissimo! Mi
Bellissimo e buonissimo! Mi piace tanto il pane con buconi
Julia
Eccomi qua!!! Allora...
Eccomi qua!!! Allora... complimenti per la ricetta è ottimo! In famiglia ti ringraziamo tutti, soprattutto il marito che è goloso di pane
Io da "profana" non ho usato la p.m ma il lievito di birra , 5gr, (come mi hai suggerito tu), ed ho aggiunto in più della farina per compensare. Praticamente ho fatto così:
- 250manitoba -250farina ai cereali -150farina00 -5gr di lievito di birra -e tutto il resto come da ricetta... Ho impastato prima la manitoba con quella ai cereali e l'acqua (300gr) poi ho sciolto il lievito nei restanti 70gr di acqua e unito all'impasto con il miele e l'altra farina00, Spiga x 4 minuti, poi sale, Spiga x 1 minuto.
Grazie Laura
Irene
occhidimandorla ha scritto:
laura
Magat ha
laura
Ciao Laura, sono
Antonella
Antonella
lauradiflorio ha
Magat
Magat ha scritto: L'ho fatto
laura
L'ho fatto a ciambella....bella alta e...
Magat
fairysab ha scritto: Ottimo!
laura
Ottimo! Lavorazione lunga e
<3 Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare...
Sabry
Mariac@pri@lu@pri ha
laura
Complimenti Laura, questa
questa lunga lievitazione "regala" un pane eccezionale: leggerissimo, soffice all'interno, ma con una crosta croccantissima.. purtroppo non ho potuto fare le pieghe per mancanza di tempo e l'alveolatura ne ha risentito, ma risultato ugualmente fenomenale..perché anche se piccoli, i buchi ci sono
poi il sapore, quel gusto sempre più simile al pane appena sfornato nei panifici siculi...
Durante la cottura, quel profumo era inebriante, adoro panificare e quando mangi un filoncino così pensi quante meraviglie possono creare acqua, farina e centenaria... lo puoi plasmare, dare un volto con le farine preferite (tipo1 e w350 nel mio caso) ed avere la certezza di mangiare genuinamente.. Grazie mille Laura per la strepitosa ricetta..
Se, oggi, posso "giocare" con la pm lo devo a te
Lucy
Cucinare è un gesto quotidiano, così come amare! Non è importante che tu sia vegano, onnivoro, vegetariano, crudista...L'importante è che ogni giorno prepari con amore il cibo per chi ami. Cucinare è un atto d'amore (A.B.)
Ciao grazie per la ricetta,
Ciao grazie per la ricetta, ovviamente l ho salvata tra le mie raccolte! Buonissimo il pane e che buchi! grazie
lauradiflorio ha
Grazie 1000 a te cara veramente buonissimo e felicissima anche della mia pasta madre
Rosablu71
rosablu71 ha scritto: Laura
laura
Laura ho fatto il tuo pane
Laura ho fatto
il tuo pane che
dire SPETTACOLARE
grazie della bella ricetta
Rosablu71
Grazie della tua risposta.
Grazie della tua risposta. Perdonami, ma soltanto ora mi accorgo dell'errore di digitazione...... di stelline ne MERITERESTI 100.