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1 "SCACCE" RAGUSANE

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"SCACCE" RAGUSANE

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Questa ricetta mi interessa
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Ingredienti

3 pezzo/pezzi

  • Per la pasta:
  • 500 gr. di farina di grano duro
  • 250 gr. di acqua
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • sale e olio q.b.
  • Per il ripieno:
  • 700 gr. di passata rustica
  • 70 gr. di olio e.v.o.
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e zucchero q.b.
  • un bel pugno di basilico fresco a foglia larga
  • caciocavallo ragusano stagionato grattugiato
  • caciocavallo ragusano semi-stagionato a scaglie
  • caciotta fresca ragusana a pezzetti
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  • 6
    1h 0min
    Preparazione 40min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
  • 9
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Preparazione della ricetta

  1. IMPASTO:

    Mettere nel coperchio chiuso acqua, olio, sale e lievito [10 sec. - vel. 4] Aggiungere la farina e impastare [5 min. - vel. velocità spiga]

    Lavorare la pasta un pò con le mani e formare 3 panetti uguali. Ogni panetto dovrà essere spianato con il mattarello fino a diventare sottilissimo, quasi trasparente. La pasta così spianata avrà la forma di un gigantesco cerchio.....!

    SUGO:

    Mettere nel coperchio chiuso olio e aglio intero e rosolare [3 min. - 100°C - vel.1]

    Aggiungere la passata e qualche foglia di basilico, aggiustare di sale e zucchero e cuocere [10 min. - 100°C - vel.velocità soft]

     

    Ultimata la cottura, fare raffreddare il sugo in una ciotola e aggiungere abbondante basilico a crudo. Quando il sugo è completamente freddo, aggiungere i formaggi a pezzi.

    Per ciascuno dei 3 dischi di pasta procedere come segue:

    1) ungersi le mani e con quelle ungere l'intera superficie della pasta

    2) cospargere la pasta con il sugo e spolverare con il cacio grattugiato

    3) piegare due laterali della pasta fino a fare toccare appena i due lembi [la pasta avrà la forma di un rettangolo con i lati corti tondi]

    4) fare un altro strato di sugo e cacio grattugiato e ripiegare un solo lato per circa 1/3 della lunghezza totale [ora avremo la forma di un rettangolo con 1 solo lato rotondo]

    5) di nuovo sugo e cacio

    6) ripiegare la parte già piegata prima per un altro terzo della lunghezza [ora abbiamo la forma di un quadrato, però da un lato di esso fuoriesce ancora una mezzaluna di pasta]

    7) di nuovo sugo e cacio

    8 ) ripiegare il pezzo di pasta a mezzaluna verso l'nterno per chiudere la scaccia.

    Cuocere in forno a temperatura massima per circa 20 min.

     

    La traduzione di "scaccia" è focaccia.

    La prima volta che l'ho assaggiata mi ha dato l'impressione di addentare una lasagna! tmrc_emoticons.-)

    Infatti, la sua particolarità sono proprio i tanti strati di pasta sottile alternati al sugo e il nostro amatissimo caciocavallo.

     

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Ciao! Quanto tempo deve lievitare l'impasto?

    Creato da FranCiccia15 il 4. aprile 2020 - 21:26.

    Ciao! Quanto tempo deve lievitare l'impasto?

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Ciao ma la pasta dopo averla impastata non si fa...

    Creato da Basista il 28. gennaio 2019 - 18:10.

    Ciao ma la pasta dopo averla impastata non si fa lievitare ??

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  • BooBoo ha scritto: Evviva,

    Creato da Carla82 il 16. dicembre 2011 - 13:24.

    BooBoo

    Cooking 7 Cooking 7 Cooking 7 Evviva, aspettavo proprio questa ricetta........papino sarebbe stato contento di assaggiarla anche se era di Messina.....grazie cercherò di farla appena possibile.....

    L'hai provata? Com'è andata?

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  • Ciao sono una ragusana

    Creato da Carla87 il 11. settembre 2011 - 20:29.

    Ciao sono una ragusana appassionata di cucina e da quando ho preso il bimby dedico sempre piu' tempo alla cucina.cmq le scacce sono un qualcosa di indescrivibile e anche mettendo la foto non si puo' descrivere la bonta' di tale alimento... Big Smile

    Mixingbowl closed

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  • deve essere squisita!!!! una

    Creato da mariab il 23. maggio 2011 - 21:21.

    deve essere squisita!!!! una foto si potrebbe avere? grazie

     

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Ciao brava hai portato un pò

    Creato da chicca05 il 23. maggio 2011 - 10:21.

    Ciao brava hai portato un pò di Sicilia Orientale anche qui!!!! La mia mamma che è Modicana usa mettere anche nell'impasto un pò di succo di limone filtrato così la pasta sarà più friabile!!!! sono buonissime e ogni volta che ritorno a casa è la prima cosa che mi faccio preparare!!!!


    Cuoco pasticcione 


     

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  • Evviva, aspettavo proprio

    Creato da BooBoo il 23. maggio 2011 - 02:18.

    Cooking 7 Cooking 7 Cooking 7 Evviva, aspettavo proprio questa ricetta........papino sarebbe stato contento di assaggiarla anche se era di Messina.....grazie cercherò di farla appena possibile.....


    BooBoo....orsetta morbidosa,  dalla circonferenza .....lievemente vaporosa  e dall'umore altalenante, quindi incauto viandante sei avvisato, non tenere il tuo cestino così sguarnito, la montagna stimola sempre il mio appetito.

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