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1 BAVARESE DI NOCCIOLE ALLA CREMA DI MELA VERDE E SPUMANTE

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BAVARESE DI NOCCIOLE ALLA CREMA DI MELA VERDE E SPUMANTE

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Ingredienti

10 porzione/porzioni

  • Per la pasta alle nocciole:
  • 150 g di nocciole, pelate
  • 150 g di farina bianca tipo 0
  • 130 g di burro morbido, a pezzetti
  • 20 g di acqua
  • 1 pizzico di sale fino
  • Per la crema:
  • 300 g di mele verdi, sbucciate e a pezzeti
  • 1 limone, succo e buccia
  • 70 g di maizena (amido di mais)
  • 130 g di zucchero semolato
  • 4 tuorli, freschi
  • 250 g di spumante
  • 250 g di latte intero
  • Per la decorazione:
  • 250 g di cioccolato fondente, tritato
  • 40 g di burro morbido
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  • 6
    12min
    Preparazione 12min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
  • 9
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Preparazione della ricetta

  1. Preparare la pasta brisé alle nocciole:

    1.  Macinare le nocciole per ottenere la farina: 1 min./vel. 10.

    2.  Riunire la farina con la spatola sul fondo del boccale e aggiungere la farina bianca, il burro, l’acqua e un pizzico di sale, impastare: 20 sec./vel. 4.

    3.  Togliere l’impasto, formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente, mettere in frigorifero a riposare per 30 minuti.

    Preparare la crema:

    4.  Mettere nel boccale le mele a pezzetti con il succo di limone: 10 sec./vel. 7.

    5.  Aggiungere alle mele la maizena, lo zucchero, i tuorli, lo spumante e il latte, cuocere: 10 min./90°/vel. 4.

    6.  Togliere e mettere da parte a raffreddare.

    Comporre il dolce:

    7.  Riprendere la pasta e stenderla sul piano da lavoro ricoperto con un foglio di carta forno.

    8.  Foderare con carta forno bagnata e ben strizzata uno stampo quadrato di 22 cm con i bordi alti 8-10 cm.

    9.  Ricoprire lo stampo con la pasta rialzando bene tutto il bordo.

    10.  Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 20-25 min. Attendere che il guscio di pasta si raffreddi, poi versarvi sopra la crema.

    Preparare il reticolato di cioccolato per decorare:

    1.  Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi e tritare: 10 sec./vel. 8.

    2.  Aggiungere il burro e sciogliere: 5 min./50°/vel. 3.

    3.  Con un pennarello disegnare su un foglio di carta forno un reticolato e sistemare il foglio su un vassoio.

    4.  Versare il cioccolato sciolto nella sac-à-poche (con il beccuccio sottile) e distribuire il cioccolato sul disegno, seguendo il reticolato (fig. 1).

    5.  Passare in freezer per 2 ore, poi riprendere il foglio e staccare con molta attenzione il reticolo.

    6.  Appoggiare delicatamente la rete di cioccolato sulla base di crema.

    7.  Passare in frigorifero per un circa 30 minuti prima di servire.

    Tratta dal libro: "Torte e biscotti"

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Commenti

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  • Anche io ho avuto lo stesso

    Creato da Maria Ivana il 1. settembre 2013 - 15:37.

    Anche io ho avuto lo stesso problema di Paola. La pasta brisée è da "buttare": troppo morbida per poterla impastare e infornare. Proverò comunque a metterla in forno e creare dei biscotti da metterli nella crema di bavarese e salvare il dolce per stasera tmrc_emoticons.(

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  • Scusa Team ma la bavarese

    Creato da mariella78 il 31. gennaio 2013 - 08:58.

    Scusa Team ma la bavarese alle noccile???? Qua le noccile sn sl nella pasta!!!


     Mariella

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  • Se il problema è con la pasta

    Creato da milnead il 23. settembre 2011 - 22:39.

    Se il problema è con la pasta brisée, prova a farla con il burro a pezzetti CONGELATO. E così che si fa la sfoglia rapida col bimby e riesce benissimo. Credo che le proporzione siano giuste.

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  • Caro Team, ho provato a

    Creato da paola55 il 3. gennaio 2011 - 20:28.

    Caro Team, ho provato a realizzare questa magnifica ricetta, ma la consistenza della pasta brisèe è risultata talmente morbida, anche dopo la sosta in frigorifero che ho prolungato ad un'ora, da rendere impossibile la lavorazione. Prima di riprovarci vorrei da voi qualche consiglio per ottenere il giusto risultato.

    Grazie

    Paola romana a Torrita


    Paola romana a Torrita

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  • LA proverò al più presto,sarà

    Creato da victoria il 1. gennaio 2011 - 21:14.

    LA proverò al più presto,sarà sicuramente ottima.

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