Corona di polenta allo speck con funghi e fonduta

Preparazione

Tritare prezzemolo e aglio 5" vel.7. Raccogliere sul fondo con l'ausilio della spatola.

Aggiungere 30 gr d'olio EVO e soffriggere 2 min 100°C vel1.

Aggiungere i funghi surgelati e cuocere 10' 100°C vel, poi altri 7' temp. Varoma vel. così da evaporare i liquidi in eccesso.

Togliere i funghi dal e, senza andarlo, a lavare preparare la polenta come da ricetta base.

 Nel frattempo imburrare uno stampo da ciambellone e foderarlo di fettine di speck. Riscaldare il forno a 200°C.

Pronta la polenta versarla nello stampo ed infornare per circa 10-15 minuti (il tempo necessario affinchè i bordi delle fettine di speck diventino croccanti).

Mentre la polenta è in forno, nel boccale pulito preparare la fonduta.

Mettere la fontina e tritare 5" vel7. Aggiungere latte, burro, sale e pepe e cuocere 5' 80°C vel.3. Controllare che la fontina sia bene sciolta poi, aggiungere, con le lame in movimento 1' vel.5 i tuorli uno alla volta. Rovesciare la corona di polenta su un capiente vassoio, sistemare i funghi nel foro centrale. Servire a fette accompagnando con funghi e fonduta.