Ciao a tutti!
Sempre più spesso mi capita di leggere di cibo buttato.
Se non riesce bene una ricetta, respirate profondamente, fatevi un giro e poi cominciate a pensare come utilizzare cmq il risultato.
Questo topic è aperto a tutti però (PER PIACERE) cerchiamo di non dilungarci in chiacchiere ma utilizziamolo x mettere suggerimenti.
Pronti????
VIAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Carne avanzata:
togliere tutti le ossa/ossicini e tritarla a velocità 6/7 e utilizzarla come carne trita x sughi o polpette/polpettoni.
Verdura cotta:
imburrare una teglia, posizionare ericoprire di besciamella e parmigiano.
Torte/biscotti
Tritati fini si possono usare come farina nelle preparazioni di altre torte
tritati grossolanamente si possono usare come base di torte fredde o nel salame al cioccolato
Affettato vecchio di qualche giorno
tritare con mezza cipollina (a seconda della quantità di affettato), far soffriggere qualche minuto (se non c'è grasso aggiungere un filo d'olio) e usare come base x un sugo x la pasta, condimento aggiuntivo x verdura spadellata o x arricchire una frittata.
Latte in scadenza:
io sinceramente tempo fà ho dovuto a mio malcuore 
buttare delle frittole, che si erono impregnate di olio ero tentata ha mangiarle per la loro morbidezza ......ma per evitare d farmi venire un tremendo ma di pancia 
ho dovuto fare cosi,non sapevo come potevo riutilizzarle!!!!!!!!!!!per l resto come per l pane raffermo lo metto un po in forno e lo trito per l pane grattugiato oppure senza forno lo trito per impasto di polpette e polpettoni e se mi resta tritato lo congelo 
Mettiamo anche qualche link di ricette per il riciclo?
Eccone qualcuna:
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/penne-salmone-e-finocchio/581335
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/passato-di-carciofi-base-altre-preparazioni/611039
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/11839/polpettone-con-carne-cotta.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/10032/involtini-di-riso-avanzato.html
Avanzi di carne o pesce cotti, affettati, formaggi, ecc. fa impressione a dirlo ma.....tritate tutto nel 
"tinymce_custom_buttons.locked" a vel. 5 - 6 finchè il composto è omogeneo, aggiungete 2 o 3 uova a seconda della quantità di impasto e poi utilizzatelo come farcia per una torta salata
ieri sera fatto purè..... con quello avanzato stasera crocchette di patate oppure una frittata con tanto formaggio!!
Se vi avanzano degli albumi potete:
1) farci delle meringhe
2) aggiungerli ad una frittata di uova intere (verrà di un giallo più chiaro)
3) inserirli nell'impasto di sformati/polpette/polpettoni con o al posto delle uova
4) se qui sul sito non c'è, un giorno posterò la ricetta di una torta al cioccolato che si fa solo ed esclusivamente con albumi montati a neve
5) potete farci della pasta: risulterà bianca ma buona lo stesso. Eventualmente aggiungerete dello zafferano per farla diventare gialla 
6) usarli per farne dei soufflè
7) potete congelarli e tirarli fuori all'occorrenza
Se vi avanzano degli albumi potete:
1) farci delle meringhe
2) aggiungerli ad una frittata di uova intere (verrà di un giallo più chiaro)
3) inserirli nell'impasto di sformati/polpette/polpettoni con o al posto delle uova
4) se qui sul sito non c'è, un giorno posterò la ricetta di una torta al cioccolato che si fa solo ed esclusivamente con albumi montati a neve
5) potete farci della pasta: risulterà bianca ma buona lo stesso. Eventualmente aggiungerete dello zafferano per farla diventare gialla
6) usarli per farne dei soufflè
7) potete congelarli e tirarli fuori all'occorrenza
5) potete farci della pasta: risulterà bianca ma buona lo stesso. Eventualmente aggiungerete dello zafferano per farla diventare gialla
Si puo' usare la curcuma per colorare e a differenza dello zafferano è insapore
Se vi avanzano degli albumi potete:
1) farci delle meringhe
2) aggiungerli ad una frittata di uova intere (verrà di un giallo più chiaro)
3) inserirli nell'impasto di sformati/polpette/polpettoni con o al posto delle uova
4) se qui sul sito non c'è, un giorno posterò la ricetta di una torta al cioccolato che si fa solo ed esclusivamente con albumi montati a neve
5) potete farci della pasta: risulterà bianca ma buona lo stesso. Eventualmente aggiungerete dello zafferano per farla diventare gialla
6) usarli per farne dei soufflè
7) potete congelarli e tirarli fuori all'occorrenza
5) potete farci della pasta: risulterà bianca ma buona lo stesso. Eventualmente aggiungerete dello zafferano per farla diventare gialla
Si puo' usare la curcuma per colorare e a differenza dello zafferano è insapore
of course (anche se per me la curcuma non è proprio insapore, ma son gusti), oppure spinaci per farla verde, o concentrato di pomodoro per farla di uno pseudo arancio...
Quando mi avanza della pasta (soprattutto spaghetti ) li metto in una pirofila, sbatto delle uova con un pizzico di sale o formaggio e le rovescio sopra senza mescolare, allargo solo un po' la pasta con la forchetta poi metto in forno finchè non cuoce l'uovo ... ho provato anche nel varoma
il pane raffermo avanzato da due o tre giorni o pan grattatato come hanno già suggerito oppure io li taglio a piccoli quadratini li condisco con sale e origano oppure rosmarino oppure acqua e concentrato e metto al micro funzione crisp per 10 minuti oppure in forno a 200° per 20 minuti otterrete degli ottimi stuzzichini croccanti io lo faccio spesso per non buttare il pane specialmente quello fatto in casa
parliamo di lievitati....uno a caso...IL PANETTONE!!!
se vi capita una ricetta con pochissimo lievito (tipo 5 g) e il panettone nn lievita, reimpastate aggiungendo mezzo cubetto o, se tollerate il lievito di birra, tutto il cubetto. come fare???
sciogliete il lievito un pochissima acqua, rimettete l'impasto nn lievitato nel boccale, il lievito: 2 minuti vel 
"tinymce_custom_buttons.corn" .
rifare una palla con l'impasto e mettete a lievitare....
stesso discorso per la pm, se l'impasto nn lievita NON BUTTATELO, aggiungete del lievito, se siete intolleranti farete la felicità dei vostri vicini (come suggerito da chya!!!  
se avete cotto il panettone ed è collassato o nn è cresciuto bene, NON BUTTATELO, tagliatelo a fettine sottili e tostatelo, a colazione nel latte va benissimo.....
Avanzi di ciambellone o dolce comunque non farcito, anche se capita di rado,
faccio spesso
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/muffins-del-riciclo/549719
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/muffins-del-riciclo-panettone-pandoro-colomba/601695
e per avanzi di odori come prezzemolo, erbetta o simili li trito e li raccolgo in un piccolo contenitore da tenere in frigo e utilizzare su ricette che richiedono un trito di erbetta, ecc
Avevo congelato un bel po' di chiare d'uovo che fra l'altro non avrei potuto tentare di montare siccome un uovo di era rotto male e quindi c'era anche un po' di tuorlo. Ho fatto la frittata a vapore aggiungendovi un po' di erbette tritate, parmigiano, pane pesto,(siccome l'impasto mi pareva un po' troppo liquido), scalogno e non sò più cosa! Ed è venuta buonissima e sofficissima! Il pane pesto lo faccio sempre col pane raffermo siccome non possiamo comprare cose industriali. Per gli altri avanzi, non avanziamo mai nulla e mai e poi mai buttiamo via del cibo! L'altra mattina lo yogurt non era venuto, mio marito voleva buttar via tutto. Gli ho risposto che piuttosto lo avrei usato per fare qualcosa, tipo torta, focaccia... Comunque, siccome andavamo in palestra e quindi non potevo far nulla, ho bollito un po' d'acqua in un pentolino e l'ho posto nel forno sotto lo yogurt, al ritorno dalla palestra lo yogurt era fatto, un po' meno duro ma comunque buono!
Esempi di riciclo:
http://www.ricettario-bimby.it/search/tmrc_solr_recipe/%22riciclo%22?page=2
vogliamo dimenticare i canederli in brodo... magari con un brodo vegetale fatto con le verdure che avanzano in frigo..oppure i passatelli..
E del pane fritto vogliamo parlarne? Mia nonna bagnava le fette, le faceva dorare in padella con l'olio e poi ci metteva sopra lo zucchero o il sale: che merende ragazzi!!!!!
mi sa k le nostre mamme hanno fatto il corso sulle merende assieme..
il riciclo del pane vecchio ma nn secco era proprio il "pane francese" lo chiamava cosi...era tagliato a fette ammorbidito con un po di latte lo passava poi nell'uovo e via con il fritto...uguale x il pan pizza solo k nn lo bagno con il latte, lo farcisco solo con pomodoro olio origano mozzarella e sale..e tutto in forno...
Se vi avanzano degli albumi potete:
1) farci delle meringhe
2) aggiungerli ad una frittata di uova intere (verrà di un giallo più chiaro)
3) inserirli nell'impasto di sformati/polpette/polpettoni con o al posto delle uova
4) se qui sul sito non c'è, un giorno posterò la ricetta di una torta al cioccolato che si fa solo ed esclusivamente con albumi montati a neve
5) potete farci della pasta: risulterà bianca ma buona lo stesso. Eventualmente aggiungerete dello zafferano per farla diventare gialla
6) usarli per farne dei soufflè
7) potete congelarli e tirarli fuori all'occorrenza
5) potete farci della pasta: risulterà bianca ma buona lo stesso. Eventualmente aggiungerete dello zafferano per farla diventare gialla
Si puo' usare la curcuma per colorare e a differenza dello zafferano è insapore
of course
Io con l'impasto bianco, quindi fatto con le chiare, faccio gli strozzapreti.
Ieri su mezza dose di brisè al vino, ho messo qualche fetta di cotto, avanzi di emmental 1 nodino di mozzarella e una ozucchina a fettine fine fine, fatta in post vendita proprio come esempio di riciclo. È andata a ruba. Spesso nei post vendita da clienti da una vita, espatrio dai filoni classici e improvviso, funziona e la cosa ha successo.
Croste di grana o parmigiano: mettetele in cottura quando fate brodi di carne o zuppe... li insaporiscono tantissimo e cotte son buone da leccarsi i baffi!
Unica avvertenza: lavarle per bene prima di utilizzarle!
e quanto sono buone da mangiare dopo!
bbooneeee!! anche nel minestrone, ma che ne dite di metterle al grill?
banane moltooooo mature, diventano l'ingrediente per torte o muffin. Le bucce messe sopra le rose o orchidee, si trasformano in ottimo fertilizzante
l'acqua di cottura delle verdure a vapore, può diventare la base per un brodo vegetale, con il quale insaporire altre pietanze o fare una minestrina
se l'acqua non è stata salata, serve anche alle nostre piante!!!
Le verdure che sono state usate per il brodo possono diventare una gustosissima salsina per condire carne, pesce o altre verdure
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/zabaione-di-verdure-di-ross/545467
Croste di grana o parmigiano: mettetele in cottura quando fate brodi di carne o zuppe... li insaporiscono tantissimo e cotte son buone da leccarsi i baffi!
e quanto sono buone da mangiare dopo!
bbooneeee!! anche nel minestrone, ma che ne dite di metterle al grill?
Mai provate!!! Sono buone, Iaia?
Buondì! Faccio spesso gnocchi di pane o canederli per recuperare pane ma anche tutti i tipi di affettati, formaggi e pure verdure. Quando mi avanza del latte oppure delle uova vado di crespelle o spatzle...e anche qui c'é la possibilità di condire con tutto quello che si trova in frigo!! Pasta, riso etc é difficile che mi avanzino perché tendo a pesare tutto quello che cucino...
banane moltooooo mature, diventano l'ingrediente per torte o muffin. Le bucce messe sopra le rose o orchidee, si trasformano in ottimo fertilizzante
l'acqua di cottura delle verdure a vapore, può diventare la base per un brodo vegetale, con il quale insaporire altre pietanze o fare una minestrina
se l'acqua non è stata salata, serve anche alle nostre piante!!!
Le verdure che sono state usate per il brodo possono diventare una gustosissima salsina per condire carne, pesce o altre verdure
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/zabaione-di-verdure-di-ross/545467
Per avallare quanto detto da Luisa sull'acqua delle verdure io quasi sempre preparo qualsiasi tipo di verdura a varoma (di solito è meno di un chilo perchè in casa non la mangiano tutti) perciò la metto nel varoma e l'acqua che mi avanza nel boccale dopo la faccio raffreddare e ci annaffio le piante, speciamente quelle all'interno della casa perchè è arricchita dei sali minerali della verdura e fa molto bene alle nostre piante!
confermo: verdure un po' passate le taglio a pezzetti e tutte insieme in padella a fare una ratatouille del riciclo, compresa l'insalata! Ieri sera ho smaltito così zucchine vintage, pomodorini grinzi, uno scalogno un po' antichizzato, lattuga, e finocchi agee...prima ho soffritto un po' lo scalogno poi messo le verdure e stufate con acqua al bisogno, sale e se si vuole una puntina di dado. Ma se le avessi avute aavrei messo anche carote, melanzane e ......la qualunque!!
Ricetta perfetta per questo topic penso sia questa:
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/polpette-del-riciclo/604527
io ho utilizzato carne avanzata da una grigliata per le polpette di carne e delle melanzane grigliate per le polpette di melanzane..
Croste di grana o parmigiano: mettetele in cottura quando fate brodi di carne o zuppe... li insaporiscono tantissimo e cotte son buone da leccarsi i baffi!
e quanto sono buone da mangiare dopo!
bbooneeee!! anche nel minestrone, ma che ne dite di metterle al grill?
Mai provate!!! Sono buone, Iaia?
Prova e mi dirai, mettile con la crosta sotto.
Il pane avanzato si può congelare tagliato a cubetti, e utilizzare - tostato in padella o al forno - come crostini per zuppe o vellutate.
Oppure una bella panzanella. Tagliato a cubetti e leggermente inumidito con acqua e aceto (poco) e condito con pomodoro a pezzetti e tutto quello che volete: mozzarella, anelli di cipolle, tonno, avanzi di formaggio a pezzettini, una foglia di basilico...un bel giro d'olio. Preparato in anticipo il pane ha il tempo di ammorbidirsi. In estate lo faccio spesso e a casa nostra ognuno lo personalizza a proprio piacere.
Con gli avanzi del risotto, arancini di riso facili facili!
Complimenti per il post Chya!
Ciao
Susy
Ahh!
Col pane anche il classico pancotto che si usava tanto una volta!
Ciao
Susy
Brasati e arrosti, dritti dritti nel ripieno dei ravioli.
Con il lesso o l'arrosto si fa il greastl tirolese : in padella tanta cipolla, patate a rondelle da far cuocere con aggiunta di un pò di brodo olio e burro, alloro e infine quando è quasi cotto il resto si aggiunge la carne a fettine sottili/ pezzetti piccoli e si lascia insaporire.
Con le parti finali del salmone affumicato e ritagli vari, la pasta al salmone.
La bistecca ai ferri se è bella alta ma magari un pò durina, tagliata perpendicolarmente a fettine sottili, a mò di roast beef e servita con salsina a piacere su "letto" di verdurine
Con gli scarti della carne cruda, le varie rifilature cartilagini ecc, si accumulano in freezer poi ogni tanto si fa il brodo.
Ciao
Susy
SPESSISSIMO LO FACCIO ANCH'IO... (QUANDO E SE AVANZA.. 
