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LA TORTA PER IL SAGGIO DI CHANTY


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Ingredienti

25 persona/persone

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

  • 4 uova, da 60 g
  • 230 g farina 00
  • 260 g zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 50 g acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 30 g di cacao amaro in polvere

PAN DI SPAGNA CLASSICO

  • 4 uova
  • 260 g farina 00
  • 260 g zucchero
  • 50 g acqua
  • 1 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale

PER LA FARCIA

  • 400 g di panna fresca da montare
  • 200 g di mascarpone
  • 40 g di tuorli
  • 70 g zucchero
  • 1 pacchetto di wafer ricoperti al cioccolato

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

  • 500 g DI PANNA DA MONTARE GIA ZUCCHERATA
  • 500 g di cioccolato fondente di ottima qualità, ( con + del 50% di cacao)

PER LA PASTA DA ZUCCHERO

  • 500 g DI zucchero a velo impalpabile, (quello fatto per la P.D.Z)
  • 5 g di colla di pesce
  • 30 g di acqua ghiacciata
  • 50 g di glucosio
  • 1 cucchiaino raso di burro
  • 6
  • 7
    facile
    Preparazione
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    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
  • 9
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Preparazione della ricetta

    PER I PAN DI SPAGNA
  1. Preparare i due pan spagna: quello inferiore del diametro 26  e quello superiore  del diametro 20.

    imburrare e infarinare due teglie e accendere il forno a 160°.

    Nel coperchio chiuso metto le uova la farina e lo zucchero  50 sec.  vel 5 .

    A 25 sec aggiungo l'acqua ,  a 15 sec aggiungo il lievito, e infine il sale.

    Per il pan di spagna al cioccolato il procedimento é lo stesso solo  che all'inizio metto anche il cacao amaro

  2. PER LA FARCIA
  3. Montare la panna: nel coperchio chiuso  freddo metto la farfalla e la panna molto fredda e monto a vel 3. per 3/ 4 min (controllare dal foro).

    nel coperchio chiuso pulito  con la farfallla , metto i tuorli e lo zucchero e monto vel 4 finche diventa spumoso 4 min circa.

    in una ciotola metto il mascarpone aggiungo le uova delicatamente e la panna mescolando piano dal basso verso l'alto per non smontarlo. 

  4. PER LA GANACHE
  5. In un pentolino metto la panna a scaldare ( non deve bollire). una volta calda la tolgo dal fuoco e aggiungo il cioccolato a pezzetti e mescolo finchè non si scioglie completamente il composto ottenuto dovrà essere liscio. Se bisogna utilizzarlo subito mettere il pentolino a bagnomaria in una ciotola più grande con acqua e ghiaccio e montarlo con una frusta elettrica per qualche minuto finchè non monta e diventa bello spumoso, adatto alla copertura.

  6. Una volta fredde taglio le basi di pan di spagna in due o tre strati , li bagno con maraschino allungato con acqua, le farcisco con la crema al mascarpone, aggiungo i wafer a pezzetti, e le copro con la ganache al cioccolato. faccio rassodare in frigo qualche ora, poi le copro con la Pdz., precedentemente colorata con i coloranti alimentari e faccio decorazioni a piacere ... ed è fatta!!!

  7. per la pasta da zucchero
  8. in un pentolino metto a bagno la colla di pesce nell'acqua per dieci minuti poi aggiungo il glucosio e il burro e scaldo finche non diventa chiaro  quasi a bollore appena inizia a bollire lo levo.nel coperchio chiuso metto lo zucchero a velo a vel 3 e dal foro metto il composto a filo finchè non diventa una palla soda (controllo dal foro).

    una volta pronta la faccio riposare un po avvolta nella pellicola.

    una volta riposata  si può colorare con i coloranti alimentari in polvere o in gel a piavere e creare le decorazioni che più ci piacciono..

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Accessori che ti serviranno

  • Farfalla
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  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • grazie!!!!  

    Creato da ALEeFABIO il 1. luglio 2013 - 15:54.

    grazie!!!! tmrc_emoticons.)


     

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  • ma che simpatica la tua

    Creato da LADY MONICA il 1. luglio 2013 - 09:00.

    ma che simpatica la tua torta.

    complimenti per la prima pagina.

     


    Lady Monica

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