Ingredienti
50 pezzo/pezzi
- Per il lievitino:
- 100 g acqua
- 200 g manitoba (di ottima qualità, è essenziale)
- 18 g lievito di birra
- Per l'impasto:
- 25 g burro morbido
- 140 g uova, intere
- 90 g latte, fresco intero
- 10 g sale
- 10 g malto d'orzo
- 10 g zucchero
- 200 g farina manitoba, (di ottima qualità, è essenziale)
- Per le pieghe:
- 160 g burro
- Per glassare:
- 1 uovo
- 10 g latte
- 1 pizzico sale
- panna liquida nello stesso peso del tuorlo
- q.b. semi di papavero
- q.b. semi di sesamo
- E inoltre:
- 1 litro acqua
-
6
30min
Preparazione 20minCottura nel forno/Cottura -
7Preparazione
-
8
-
Ricetta per
Bimby ® TM 31
-
-
9
Preparazione della ricetta
Preparare il lievitino
Inserire nel Versare nel boccale il litro d'acqua: 3 min. 37°C vel 3. Travasare l'acqua in una ciotola e immergervi il lievitino che avrete schiacciato un po':
Appena il lievitino viene a galla è pronto (occorrerà qualche minuto): toglierlo subito dalla ciotola, strizzarlo bene e metterlo da parte.
Preparazione dell'impasto
Tenersi pronti e pesati tutti gli ingredienti. Nel Impostando il Bimby a vel. Successivamente versare, sempre a poco a poco le uova, leggermente sbattute.
Unire, un pezzetto per volta, il lievitino (se necessario, fermare la lavorazione e aprire il Aspettare che il lievitino sia ben amalgamato, quindi unire, un pezzetto per volta, il burro morbido.
Una volta che anche il burro risulta amalgamato, unire il sale.
Continuare ad impastare, sempre a vel.
Togliere l'impasto dal Spolverarlo bene di farina e, magari aiutandosi con un tarocchino, senza maneggiarlo eccessivamente trasferirlo su pellicola trasparente e avvolgervelo.
Riposare in frigo per 4 ore.
Trascorso il tempo di riposo, trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata e stenderlo in un rettangolo di circa 25x35 cm. A questo punto, disporre sull'impasto steso il burro freddo tagliato a fettine sottili, il più possibile dello stesso spessore, lasciando liberi i bordi dell'impasto per 2 cm abbondanti.
Ripiegare il lato corto sinistro e quello destro a sigillare il burro, senza sovrapporre.
Stendere di nuovo e procedere alla cosiddetta piega a 3 (le foto che trovate qui sotto, assieme al procedimento per la sfogliatura, sono le stesse della ricetta dei miei croissant ripieni, essendo essi esattamente uguali per le due ricette. Durante le pieghe dovrete spolverare con la farina perchè l'impasto, anche per via dell'assenza di zucchero, è più morbido rispetto a quello dei croissant dolci).
Piegare una estremità e sovrapporvi l'altra.
Ecco la sezione della piega a 3.
Stendere di nuovo (tenendosi le sezioni di fronte e i lati chiusi a sinistra e destra) e dare un'altra piega a 3. Avvolgere nella pellicola e far riposare 30 minuti in frigo.
Terminato il riposo, togliere dal frigo e dare un'altra piega a 3. Riavvolgere nella pellicola e fare riposare altri 30 minuti.
Terminato questo secondo riposo, riprendere l'impasto e stenderlo in un rettangolo il più possibile regolare e alto 1/2 cm circa. Ritagliare dei triangoli lunghi e stretti dalla base di circa 5-6 cm e i lati obliqui di 10-12 cm., allungarli tirandoli con le mani e arrotolare partendo dalla base fino ad arrivare al vertice. Otterrete così tanti mini-croissant da disporre distanziati su una teglia rivestita di carta forno.
Coprire la teglia con un canovaccio e porla a lievitare dentro il forno precedentemente preriscaldato a 30°C e spento. Sotto la teglia mettere un pentolino con acqua bollente. Una volta raddoppiato il loro volume (poco più di un'ora) sono pronti per essere cotti.
Spennellare i croissant con l'uovo sbattuto assieme al latte e al pizzico di sale, spargervi sopra dei semi di papavero o sesamo e cuocere in forno ventilato a 185°C per 10-15 minuti (per tempi e calore del forno, però, ciascuno si regoli col proprio forno!).
Sfornati i croissant, lasciarli raffreddare, tagliarli a metà e farcirli con ciò che si desidera: affettati, formaggi, pomodoro a fette, tonno, maionese, insalata... via libera alla fantasia!!!
Se si desiderano dei maxi-croissant, basta semplicemente ricavare dei triangoli più grandi.
Accessori che ti serviranno
-
Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Aggiungi un commentoMolto buono e complimenti per
Molto buono e complimenti per il dettaglio della preparazione
Vorrei provarlo, ma ho
Vorrei provarlo, ma ho bisogno di un consiglio: ho 300 gr di esubero di pm bello attivo e vorrei usare quello, come procedo?
Mariella
incantevoli! si mangiano con
incantevoli! si mangiano con gli occhi..
confermo anche io che mancano dei dati nei primissimi passaggi, in particolare la velocita e il recipiente,
su questo (intuibile) si può soprassedere ma la velocità !?!
Comunque... Braaavaaa!
nemmeno io...non si
nemmeno io...non si visulaizzano i tempi ....
:cry: anche io non vedo
anche io non vedo alcuni dati...
Aiuto! Nella preparazione non
Aiuto!
Nella preparazione non riesco a visualizzare alcune parole...
ES: "Inserire nel farina e lievito di birra sbriciolato. Far partire il Bimby a vel. e versare a filo i 100 g d'acqua dal foro del boccale. Una volta versata tutta l'acqua, lavorare 3 min. a vel. . "
non riesco a vedere la velocità a cui settare il bimby e molte altre cose.
Qualcuno può aiutarmi?
Aiuto! Nella preparazione non
Aiuto!
Nella preparazione non riesco a visualizzare alcune parole...
ES: "Inserire nel farina e lievito di birra sbriciolato. Far partire il Bimby a vel. e versare a filo i 100 g d'acqua dal foro del boccale. Una volta versata tutta l'acqua, lavorare 3 min. a vel. . "
non riesco a vedere la velocità a cui settare il bimby e molte altre cose.
Qualcuno può aiutarmi?
(senza oggetto)
Aiuto.. il procedimento è
Aiuto.. il procedimento è lunghissimo ma sicuramente è meraviglioso!!!!
Proverò anche io a realizzare
Proverò anche io a realizzare questi fantastici connetto salati
Ok. Al prossimo esperimento
Ok. Al prossimo esperimento ti faro' sapere. Grazie!
Elisabetta
Ely73
Io per iniziare farei 2:1,
Io per iniziare farei 2:1, 300 manitoba e 100 integrale (oppure 250 manitoba e 150 integrale) ... però è solo perchè non avendoci mai provato preferirei andarci piano... aspettiamo magari suggerimenti di bimbyne più avvezze all'uso della farina integrale
Nico
Mi piacerebbe rifarli in
Mi piacerebbe rifarli in versione integrale . Secondo voi che proporzioni devo usare tra farina di Manitoba e farina integrale?
Ely73
Ciao Elisabetta Se sono
Ciao Elisabetta Se sono cotti, lasciandoli lì fino a domani rischi che si induriscano e risultino secchi al gusto. Io non l'ho mai fatto, però so che si possono congelare anche da cotti. Se li hai fatti versione mignon come i miei, basterebbe tirarli fuori dal congelatore 2-3 ore prima di utilizzarli, lasciarli scongelare e farcirli. Così facendo avresti un prodotto che assomiglia di più a quello appena fatto. Seconda alternativa, molto più rapida, potrebbe essere quella di congelarli e successivamente scongelarli al microonde subito prima di farcirli. In ogni caso, non potendoti assicurare il risultato, ti consiglerei di fare una prova oggi per essere sicura: ne prendi uno e lo metti ora in freezer per poi toglierlo oggi pomeriggio sul tardi e vedi un po' come viene la cosa...
Tanti auguri di Buona Pasqua anche a te!
Nico
Alla fine ho aggiunto il
Alla fine ho aggiunto il sale intanto che facevo le pieghe . Tutto sommato non sono male. Diciamo neutri ( vanno bene sia col salame che con la marmellata ).una parte l'ho congelata prima della lievitazione. Ma gli altri come li posso conservare?! Mi servirebbero per domani... Grazie per l'assistenza! E buona Pasqua
Elisabetta
Ely73
Scusa, ma ti leggo solo ora!
Scusa, ma ti leggo solo ora! Il mio suggerimento sarebbe stato quello di provare a lasciar perdere il sale... spero che sia andata bene e attendo aggiornamenti!
Nico
Help me!! Ho dimenticato di
Help me!! Ho dimenticato di inserire il sale nell'impasto che e' già in frigorifero da 45 minuti!!! Che faccio?!
Ely73
fantastici un procedimento
fantastici un procedimento lungo ma penso che ne vale la pena....... appena ho un pò di tempo provo a farli
minimina ha
Mina, mi fa un piacere immenso! Sai che mi hai fatto tornare voglia di rifarli? Grazie ancora a te per aver provato questa ricetta!
Nico
nicole...... CHE
nicole...... CHE SPETTACOLO!!!!sono una cosa strepitosa!!!! li ho finiti venerdi ho fatto i miei bei cornetti li ho congelati e domenica mattina li ho messi sulla placca fuori dal forno a lievitare.. due ore perchè stavo preparando altro... mentre ero in forno.. il sorriso aumentava sempre piu'.. prendevano colore... trascorsi i 15 minuti li ho fatti raffreddare e poi li ho farciti con philadelfia una foglia di insalatina e prosciutto chiusi da una stecchino con l'oliva.... wow ricetta da provare per chi vuole delle soddisfazione!!da noi le vendono in pasticceria vuote da imbottire poi.. ma questo lavoro non ha prezzo!!! BRAVA ANZI BRAVISSIMA 10 E LODE
ps.grazie che sei stata disponibile con i miei mille dubbi!
mina
minimina ha scritto: si si ne
Sì, un po' morbido è normale. L'importante è non eccedere con la farina per non appesantirlo troppo. Ora vai tranquillamente avanti con le pieghe e il più è fatto! Altra cosa importante che fa davvero la differenza (io l'ho provato a mie spese ) è la qualità della manitoba: deve essere quella migliore sulla piazza per avere risultati ottimali Ti mando un mp con la marca con la quale mi trovo meglio. Ancora buon lavoro e forza che sei a buon punto!
Nico
si si ne sono passate 5.. mi
si si ne sono passate 5.. mi sono aiutata con la farina.. ed ho già fatto il primo passaggio ora sono pronta per il secondo.. ma l'impasto era appiccicato tutto alla pellicola,direi che pero' era ancora appicicoso.. meno di prima ma non troppo
mina
minimina ha scritto: ti ho
Mina, ma son già trascorse le 4 ore di riposo?
Nico
ti ho aspettato.. non volevo
ti ho aspettato.. non volevo rischiare!!! si in effetti è un'attimo piu' consistente allora mi aiuto con la farina abbondante credo se no non mi viene come il tuo da foto...
mina
minimina ha scritto: help
Ciao Mina: innanzitutto vai tranquilla. Nella ricetta c'è una foto che fa capire quanto l'impasto sia appiccicoso, perciò se anche il tuo era così è tutto regolare. Va bene anche se lo hai messo in teglia, l'importante è che sia avvolto nella pellicola . Vedrai che trascorso il tempo di riposo si sarà rassodato notevolmente! Se avrai bisogno per stenderlo ti aiuterai con un po' di farina, ma vedrai che non ci dovrebbero essere problemi Per quanto riguarda il malto hai trovato lo stesso che uso io: ha una consistenza quasi più collosa del miele! Io per qualsiasi cosa resto a disposizione, non esistare a chiedere!
Nico
help nicole.. io ho masso
help nicole.. io ho masso l'impasto a lievitare in frigo...ma un dubbio mi assale ora che lo devo stendere.... ma essendo cosi molle come gestisco la cosa... sempre con l'aiuto di molta farina..io prima di metterlo in frigo avevo trasferito il tutto in pellicola ma in teglia.era troppo appicicoso x stare insieme da solo senza un delimitatore.. ora lo spiato.. e un pochetto appiciccoso.. devo iniziare a stendere tra un'ora.. è giusto oppure ho sbagliato qualcosa?? ho trovato poi il malto d'orzo.. lo pensavo in polcere invece e come se fosse miele.. confermi?? scusa se ti stresso!!!
mina
nicole77 ha scritto: minimina
mina
nicole77 ha scritto: minimina
mina
minimina ha scritto: malto
Sì, Mina: sostituiscilo tranquillamente con 10 g di miele
Nico
malto d'orzo sostituibile con
malto d'orzo sostituibile con qualcos'altro??
mina
grazieeeeeeeee bimbyne..provo
grazieeeeeeeee bimbyne..provo l'opzione di congelarle.... io sperimento sempre tutto la riuscita poi dipende dal giorno a volte sono impacciata altre volte mi stupisco... poi vi diro'!!! intanto nicol e daniela grazie mille!!! buona serata
mina
Ciao Mina Daniela ti ha
Ciao Mina Daniela ti ha dato un ottimo consiglio nel caso in cui volessi usare il prodotto già congelato, il che ti fa risparmiare un bel po' di tempo!
Il riposo in frigo può durare anche più delle 4 ore indicate in ricetta, perciò puoi preparare la base anche il giorno prima, poi tirarla fuori e dare le pieghe il giorno dopo.Tieni anche presente, riguardo alle tempistiche, che ora che andiamo verso l'estate i tempi di lievitazione si riducono di molto Buona preparazione! Io per qualsiasi cosa sono a tua disposizione
Nico
complimenti !! una vera
complimenti !! una vera delizia e grazie anche per i dettagli dell'esecuzione
birillo11
Mina, io le preparo e le
Mina, io le preparo e le congelo prima della lievitazione. Poi li esco la sera prima, li sistemo nella teglia e metto dentro al forno. L'indomani quando mi alzo accendo il forno ed è fatta!!!
questa ricetta mi regala già
questa ricetta mi regala già soddisfazioni e devo ancora iniziare!!! nicole vorrei un consiglio sulle tempistiche... vorrei farle x domenica a pranzo.... ma calcolando quasi6 ore di lavoro,non credo di riuscire ad alzarmi alle 6 ed essere cosi' laboriosa!!! posso portarmi avanti con qualche fase che comporta piu' tempo di lievitazione o li preparo il pomeriggio prima(ho paura perdano un po' pero') ??!!! la parola di un'esperta e meglio del mio pensiero!!!
mina
cristinacucina ha
Ma che bello, grazie di cuore e un abbraccio!
Nico
Anche per questi meriti ben
Anche per questi meriti ben più delle 5 stelline che si possono dare qui!!!!!
Grazie mille sono fantastici
Cristina ciao ciao
Cristina
maury1976 ha scritto: appena
Ciao! A me ne sono usciti una cinquantina: ne ho ancora alcuni in congelatore e sono andata a misurarli per avere la certezza: sono larghi circa 7 cm ma sono davvero piccoli! Quando lievitano crescono il doppio, considera che uno dei miei, una volta cotto, sta sul palmo di una mano. Maggiore è la base dei triangoli, minore il numero di croissant. Spero che la prossima volta vada tutto benissimo: capisco la tua frustrazione nel vedere un giorno di lavoro andarsene in fumo! Io comunque per qualsiasi cosa sono qui. A presto! Nicole
Nico
appena riesco li rifaccio..ma
appena riesco li rifaccio..ma come fanno a uscirne 50?ma quando li fai sono molto piccoli giusto?a me ne erano usciti 35 ma mi sembravano talmente piccoli che non riuscivo a capire come potevano uscirne cosi tanti a te.
grazie
ciao
Niky, è un problema che
Niky, è un problema che abbiamo riscontrato tutti. Abbiamo già avvisato il team. Spero interverranno presto.
forever
maury1976 ha scritto: ciao a
Ciao Maury, mi dispiace tanto! Penso di aver capito il problema: hanno lievitato troppo perchè sono rimasti lì tutta la notte (anche nel corpo della ricetta c'è scritto che la lievitazione dura poco più di un'ora). Non andavano lasciati così a lungo, soprattutto se li hai fatti mignon e visto il caldo di questi giorni! Secondo me erano sufficienti un paio d'ore al massimo nel caso di croissant grandi e la metà/un terzo del tempo nel caso di quelli piccoli (senza pentolino con acqua bollente). Mi dispiace che se ne siano andati per tutta la teglia, visto che la parte più difficile dell'impasto era stata superata brillantemente! In estate, viste le temperature esterne, i tempi di lievitazione sicuramente si riducono di molto: il mio suggerimento, qualora tu li voglia predisporre dalla sera prima, è, solo per il periodo estivo, provare a usarli congelati, metterli sulla teglia rivestita di carta forno all'ultimo momento, coprirli con la pellicola e lasciarli lievitare anche fuori dal forno o comunque in forno senza pentolino: meglio poi fare la prima prova con 2-3, per essere sicuri. Spero che non ti sia demoralizzata troppo! Per qualsiasi cosa sono a disposizione! Un saluto, Nicole
Nico
ma perchè non si vedono più
ma perchè non si vedono più le foto?
Ciao MAURI,una volta messe in
Ciao MAURI,una volta messe in forno a lievitare con un pentolino d'acqua calda devono stare solo un'ora.,probabilmente la troppa lievitazione le ha fatte impazzire.Ti consiglio di riprovare perche' riescono davvero bene.Io le ho provate e sono stata molto soddisfatta.LILLY
ciao a tutte..purtroppo a me
ciao a tutte..purtroppo a me è venuto un vero disastro ...
pensavo che lasciarle tutta la notte nel forno spento avrei trovato il giorno dopo delle belle briosche lievitate e invece si erano lasciate andare tutte...forse è stato il vapore acqueo della padella che avevo lasciato sotto..
la pasta mi sembrava che fosse uscita bene e poi invece una vera schifezza...ho buttato via tutto il giorno per il niente...
ciao
Lilly 73 ha scritto: nicole77
Lilly, mi fa un enorme piacere, grazie! Vedrai che con le treccine il processo sarà molto meno laborioso rispetto ai croissant e il risultato da leccarsi i baffi... io personalmente le adoro! Aspetto di sapere come è andata, allora! Un abbraccio! Nicole
Nico
nicole77 ha scritto: Lilly 73
carlotta.ci ha scritto: ho
Grazie Carlotta e bravissima! E' una cosa che mi fa davvero contenta! Un abbraccione! Nicole
Nico
ho cominciato le operazioni
ho cominciato le operazioni ieri alle 4...dopo tutta una notte di lievitazione e una capatina in piscina, alle 12 ho sfornato dei croissant che potrebbero tranquillamente stare dietro al vetro di un bar!!!!grazie nicole per questa ricetta e...GRAZIE BIMBY!!!!!!!
carlotta
Lilly 73 ha scritto: E' una
Ciao Lilly e grazie per la fiducia: spero di non deluderti! Comunque, per qualsiasi dubbio io sono disponibile! Fammi sapere come è andata, ok? A presto, Nicole
Nico
E' una ricetta laboriosa ma
E' una ricetta laboriosa ma voglio darti fiducia e la prossima settimana mi voglio proprio cimentare.Mi e' capitato spesso nel fare le brioches che l'aspetto fosse ottimo ma l'impasto all'interno non riuscisse bene.SPERO che questa sia la volta buona.GRAZIE LILLY