Ricette Bimby ®

1 PANDORO BUONISSIMO

Preparazione della ricetta

RICETTA

Lievitino:


Mettere nel boccale pulito 10 gr di lievito di birra, 60 gr di acqua e 10 gr di zucchero, mescolare: 1 min. 37° vel. 2.

Unire 1 tuorlo e 50 gr di farina, amalgamare: 30 sec. vel. 4.

Lasciare lievitare nel boccale chiuso fino al raddoppio (ci vorranno circa 30 minuti).


Primo impasto:


Sciogliere in una tazzina il lievito di birra restante (3 gr) con l’acqua avanzata (20 gr) e metterlo nel boccale.

Unire 1 uovo, 1 tuorlo, 30 gr di burro, 60 gr di zucchero e 200 gr di farina, amalgamare: 30 sec. vel. 4.

Successivamente impastare: 2 min. vel. Spiga.

Lasciar lievitare nel boccale chiuso fino al raddoppio (ci vorrà circa 1 ora).


Secondo impasto:


Prima di inserire gli altri ingredienti, bisogna sgonfiare l’impasto: 2 sec. vel. Spiga.

Unire 1 uovo , 1 tuorlo, 130 gr di zucchero, 10 gr di aroma per pandoro, la restante farina (200 gr) e il sale, impastare: 2 min. vel. Spiga.

Ora impostare 2 min. 30 sec. a vel. Spiga e inserire dal foro del coperchio 170 gr di burro freddo e tagliato a fettine, poco per volta. (È un passaggio delicato e bisogna fare attenzione a non aggiungere il burro troppo in fretta).

Terminato il burro, staccare con l’aiuto della spatola, l’impasto dal boccale e impastare nuovamente: 2 min. 30 sec. vel. Spiga. (l’impasto dovrà risultare liscio e omogeneo).

Prendere l'impasto e su un ripiano da lavoro leggermente imburrato stenderle leggermente con le mani imburrate, formando un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi.

Piegare verso il centro prima il lembo inferiore dell’impasto.

Piegare la parte libera su quella già piegata (questa si chiama piega a libro).

Ruotare il panetto di 90° e ripetere l’operazione della piegatura a libro un’altra volta.

Lasciar lievitare l’impasto per 30 minuti circa coperto con una ciotola.

Ripetere una volta l’operazione della piegatura a libro.

Successivamente capovolgere l’impasto cercando di dargli una forma tonda e spingendo sotto le estremità.

A questo punto imburrare uno stampo da pandoro (da 1 kg) e mettere all’interno l’impasto, la parte liscia dovrà rimanere sopra.

Lasciare lievitare l’impasto fino al bordo dello stampo nel forno spento (ci vorranno circa 9/12 ore, dipende dalla temperatura della casa).

Quando il pandoro è lievitato completamente cuocere in forno preriscaldato nella parte più bassa a 165° per 45 minuti (quando la superficie si scurisce coprire con della carta da forno bagnata e strizzata bene).

Lasciar intiepidire a forno spento per 10 minuti.

Lasciare raffreddare nello stampo per circa 30 minuti e poi ruotarlo sul fianco ogni tanto per un’ora.

Servire spolverizzato di zucchero a velo.