Ricette Bimby ®

1 Filetto di maiale ripieno di albicocche e noci su salsa di asparagi

Preparazione della ricetta

Preparare la salsa di asparagi:


Mettere gli asparagi nel varoma, mettere un litro d'acqua nel "coperchio chiuso" .
Posizionare il varoma sul "coperchio chiuso" e cuocere per 20 min temp varoma vel 1.
A fine cottura tagliare a pezzi gli asparagi (mettere da parte le punte).
Svuotare il "coperchio chiuso" , mettere lo scalogno e tritare per 5 sec vel 5, riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l'olio e gli asparagi a pezzi e soffriggere per 3 min vel 1.
Omogenizzare il composto per 30 sec a vel 8.
Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere la panna e un pizzico di sale e mescolare per 10 sec vel 4.
Mettere da parte la salsa e pulire il "coperchio chiuso" .

Preparare la carne

Tritare le noci per 4 sec vel 4, mettere da parte.
Fare un'incisione con un coltello affilato all'interno del filetto per creare una tasca (quasi fino in fondo).
Riempire il filetto con le albicocche secche e parte delle noci tritate (lasciarne qualcuna per guarnire alla fine), salare e pepare la superficie del filetto.
Posizionare le foglioline di salvia sul filetto, mettere sottovuoto la carne, tramite l'apposita macchina, in un sacchetto adatto alla cottura.

Cottura della carne:

Posizionare nel "coperchio chiuso" pulito il coprilame e il sacchetto con la carne, riempire d'acqua fino a coprire il sacchetto (non oltre la capienza max), cuocere in modalità "Sottovuoto" per 4 ore a 80°.

A fine cottura lasciar raffreddare il sacchetto. Successivamente, con attenzione, togliere la carne dal sacchetto e tagliare il filetto a fette piuttosto spesse (ne verranno circa otto)

Composizione dei piatti:


Comporre i piatti adagiando su ciascuna base del piatto la salsa agli asparagi (scaldarla leggermente prima). Posizionare due fette di filetto ripieno e guarnire con le restanti noci tritate e le punte di asparagi tenute da parte in precedenza. Servire subito.