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1 La Pazientina Tramezzina [Pasqua]

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La Pazientina Tramezzina [Pasqua]

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Ingredienti

0 porzione/porzioni

per i 2 dischi di pasta bresciana

  • 75 g mandorle pelate
  • 75 g farina di cocco
  • 100 g farina 00
  • 150 g zucchero
  • 150 g burro morbido
  • 110 g albumi montati a neve, (3 albumi circa)
  • 1 pizzico sale

per la "polentina" pds

  • 125 g uova, (3 tuorli e 2 albumi circa)
  • 125 g zucchero
  • 50 g farina 00
  • 35 g farina fioretto di mais
  • 40 g fecola di patate
  • 50 g latte fresco intero
  • 1/2 bustina lievito per dolci
  • 1 pizzico sale

zabaione

  • 80 g zucchero
  • 20 g maizena (amido di mais)
  • 65 latte
  • 50 Marsala secco
  • 120 g tuorli freschissimi, (5 tuorli circa)

per la bagna

  • 50 g acqua
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 40 g alchermes

per guarnire

  • riccioli di cioccolato q.b.
  • mandorle a lamelle q.b.
  • cacao amaro qb
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Preparazione della ricetta

    Preparare le basi

  1. Dischi Bresciana

    Accendere il forno a 180* e imburrare e infarinare una (o due) tortiera diametro 26 cm.

    Inserire nel coperchio chiuso mandorle, cocco, farina e zucchero 40 sec. vel. TURBO poi aggiungere il burro morbido a pezzi, far andare 1 min. 37* vel.1 e trasferire su una ciotola.

    Pulire e asciugare il coperchio chiuso inserire la farfalla, pesare gli albumi e aggiungere un pizzico di sale e procedere 2 min.37* vel.4.

    A questo punto unire gli albumi montati a neve al resto nella ciotola amalgamando il tutto senza smontarli, dal basso verso l`alto.

    Questo composto va diviso in due parti, steso sulla tortiera bello livellato spessore 1 cm e, cotto uno alla volta (se come me avete uno stampo solo con questo diametro) per 20 min. circa, oppure se avete due stampi a cerniera infornateli entrambi 30min.

     

    [Siccome il composto appiccica, mi sono servita di una spatolina, come si vede in foto, muovendola in modo circolare come un compasso direttamente nella tortiera cercando di non insistere troppo sullo stesso punto, perche` deve risultare compatto e uniforme di spessore.]

  2. Polentina

    Accendere il forno a 160* e imburrare e infarinare nuovamente la tortiera.

    Inserire nel coperchio chiuso le uova, pesarle e introdurre la medesima quantita` di zucchero e farine (00, fioretto e fecola) impostare 50 sec. vel.5 e un po alla volta inserire dal foro del coperchio latte, lievito e sale.

    Versare nello stampo, posizionare a meta` altezza del forno statico per 30-40 min., fare la prova stecchino e lasciare raffreddare.

  3. Zabaione

    Posizionare la farfalla, pesare i tuorli freschissimi e lo zucchero, montare 5 min. 37* vel. 3. (tenere il misurino rovesciato per tutta la preparazione perche` schizza).

    Aggiungere maizena, latte e Marsala 7 min. 80* vel. 3. e, versare in una ciotola a raffreddare e rapprendere.

    4. MONTAGGIO

  4. Preparare in un pentolino la bagna, deve essere appena tiepida.

    Tagliare la polentina con uno spessore di 1,5 - 2 cm.

    Posare sul piano di lavoro un disco di Bresciana, coprire con lo zabaione, adagiare il disco di polentina e bagnare col pentolino o con un pennellino tutto il disco; stendere lo zabaione (tenendone una cucchiaiata da parte che andra` alla fine) e, chiudere col secondo guscio di Bresciana.

    Fare riposare in frigo 2 ore.

  5. Ora che i gusti si sono amalgamati stendere un velo di zabaione in cima e con un coltello affilato tagliare in quarti e, poi a meta` e decorare  lungo i bordi come piu` vi piace, con cioccolato, mandorle o cacao amaro.

  6. Conservare in frigo, chiuso in un contenitore, col passare dei giorni diventa piu` morbido e gustoso, dura fino a una settimana e, si presta molto bene ad essere preparato con "largo anticipo".

  7. Puo` sembrare molto liquoroso, ma ho calibrato tutti i gusti affinche` risulti molto piu` leggero e delicato, quindi armatevi di pazienza se volete provarlo  tmrc_emoticons.;)

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Accessori che ti serviranno

  • Farfalla
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  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Consiglio

Questa è una torta tipica della mia città Padova,  viene fatta nelle pasticcerie soprattutto nel periodo di Pasqua, più giorni resta in frigo e più  s' insaporisce e diventa buona, come avete visto è composta da più strati diversi ed è  un po elaborata ma credete è Molto Buona! Il nome Pazientina deriva proprio dalla sua preparazione lunga e minuziosa, in quanto richiede molta manualità  e soprattutto "pazienza".

[Ho voluto rivisitare a tramizzino questa torta, per mettermi in gioco, in quanto amo le sfide e, mi piace fare cose sempre nuove e, mai banali, e questa la dedico al mio compagno Marco♡♡♡]

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Complimenti Sabry, per la pazienza e per la prima...

    Creato da Katia_ il 18. aprile 2017 - 12:29.

    Complimenti Sabry, per la pazienza e per la prima pagina! Lol

    Il Bimby è come la JUVE....ti dà tante soddisfazioni! Katia

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  • Complimenti sabry per la prima pagina!

    Creato da Dalila88 il 13. aprile 2017 - 19:16.

    Complimenti sabry per la prima pagina! Lol

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  • Bellissima 1'pagina!!!

    Creato da rosa47 il 13. aprile 2017 - 17:48.

    Bellissima 1'pagina!!!

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  • complimenti Sabry x la prima pagina.......

    Creato da tam-tam il 13. aprile 2017 - 15:23.

    complimenti Sabry x la prima pagina....
    e' bellissima e sicuramente molto buona....grazie x averla condivisa....
    Love


    tamara

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  • Complimenti Sabrina per la prima pagina!...

    Creato da Nicedolce il 13. aprile 2017 - 13:16.

    Complimenti Sabrina per la prima pagina! SmileComplimenti anche per la tua pazienza nel prepararla!Love


    Nicedolce

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  • Complimenti Sabrina per la golosa prima pagina

    Creato da occhidimandorla il 13. aprile 2017 - 12:57.

    Complimenti Sabrina per la golosa prima paginaLol


    Antonella

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  • Grazie di ♡ a tutti e grazie al Team per averla...

    Creato da fairysab il 13. aprile 2017 - 09:52.

    Love Grazie di ♡ a tutti e grazie al Team per averla proposta!


    <3  Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare...


    Sabry

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  • Complimenti Sabry

    Creato da bebabimby il 13. aprile 2017 - 09:24.

    Complimenti Sabry Love

    BebaBimby Wink

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  • Complimenti Sabry per la prima pagina!

    Creato da lucabottazzi il 13. aprile 2017 - 09:06.

    Complimenti Sabry per la prima pagina!


    Luca

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  • Bravissima! Complimenti Sabrina 👍

    Creato da Robia68 il 13. aprile 2017 - 08:50.

    Bravissima! Complimenti Sabrina 👍

    Robia68

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  • Una pazientina di torta! Complimenti Sabry!...

    Creato da MariaPia66 il 13. aprile 2017 - 08:04.

    Una pazientina di torta! Complimenti Sabry!Big Smile
    Maria Pia

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  • BELLISSIMA

    Creato da mabaro2003 il 13. aprile 2017 - 07:55.

    BELLISSIMA


    maurizio

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  • Complimenti Sabrina,per la ricetta(senz'altro...

    Creato da lauradiflorio il 13. aprile 2017 - 07:23.

    Complimenti Sabrina,per la ricetta(senz'altro buonissima) e per la pazienza Lol


    laura


     

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  • enzina.pau83 ha

    Creato da fairysab il 28. marzo 2016 - 01:42.

    enzina.pau83

    Brava Sabry! Il nome di questa torta la dice lunga..hai avuto una gran pazienza sia nel prepararla che nella spiegazione! Cmq dev'essere buonissima! Love

    grazieee Enza    Big Smile   Si mi ha dato filo da torcere questa ricetta, lo ammetto   tmrc_emoticons.;)


    <3  Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare...


    Sabry

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  • Brava Sabry! Il nome di

    Creato da enzina.pau83 il 28. marzo 2016 - 01:03.

    Brava Sabry! Il nome di questa torta la dice lunga..hai avuto una gran pazienza sia nel prepararla che nella spiegazione! Cmq dev'essere buonissima! Love


    Enza 


     

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