Ho fatto il gelato al fiordilatte come da ricetta e ho aggiunto l'agar agar quando il composto era tiepido 5 sec.vel.2 come indicato.Purtroppo quando l'ho mangiato in bocca si sentivano i granellini della farina agar agar.Qualcuno sà dirmi il perchè?
Grazie mille!
la polvere di agar agar, dalle indicazioni scritte sulla confezione dice di incorporare l'agar agar nel preparato bollente, e visivamente lo vedo come dello zucchero a velo e perciò non riesco a capire come si sentano i granellini, io lo uso nelle bavaresi, mousse al posto dei fogli di colla di pesce.
buona serata, luisa
Da quale volume è stata presa la Ricetta? E' stata presa dal Ricettario nel Sito?
Grazie
Il 25.03.10, abbiamo riportato nel Ricettario, la Ricetta "Gelato al cioccolato" tratta dal nostro volume internazionale "Cucinare a modo mio"
Buona serata
Le Ricette le possiamo riprovare, ma se il gelato è buono e si presenta come granellini ghiacciati, pensiamo sia per il seguente motivo: Il gelato va mantecato due volte: togliere il gelato dal congelatotre, tagliarlo a tocchi e mantecarlo, rimmetterlo in congelatore almeno per 30 minuti, rimetterlo nel boccale mantecarlo e servire. Se avanza del composto e si rimette subito in congelatore, allora è sufficiente mantecarlo una sola volta e e servire.
Buon pomeriggio
p.s. - facciamo notare che la data a destra si riferisce a quando la Ricetta è stata riportata nel
Ricettario attuale.
Il gelato fiordilattte di lilli62 non contiene agaragar , è forse un'altra Ricetta? La stessa del Team è quella testata.Grazie
Grazie luisa2, abbiamo preferito correggere per non lasciare la parola frigorifero.
Buon pomeriggio
Abbiamo scoperto l'arcano...., che avevamo già visto, ma....la descrizione diversa nel titolo ci ha fuorviati. Si, in una c'è l'agar agar e nell'altra no.
Per cortesia può cancellare la Ricetta con tutte le sue parti da questo post? Grazie.
Buona giornata e Buona Pasqua
HO FATTO IL GELATO AL PISTACCHIO MA L'AGAR AGAR DOPO AVERLO INSERITO AGLI INGR EDIENTI L'HO DOVUTO FAR CUOCERE X7MIN. A70° VEL.4 . ANCHE ALTRE RICETTE DI GELATI MI DICONO CHE VA SEMPRE FATTO CUOCERE DOPO L'INSERIMENTO CON GLI ALTRI INGREDIENTI
si l'ho presa dal ricettario del sito: