Ma uffà, perchè ogni volta che faccio una torta mi viene come un piccolo vulcano cioè si gonfia in centro e rimane a punta? che cosa sbaglio? mi aiutate per favoreeee. grazissssime a tutte. baci
Forum cottura torte
Gio, 09/16/2010 - 11:45
#11
grazie lullyyy, sei molto gentile. Vorrei fare la torta carotina che ha pubblicato francy5581. E' indicato lo stampo a ciambella quindi spero di non avere problemi di formazione di vulcani però visto sei così disponibile ti chiedo se secondo te è meglio che diminuisco la temperatura del forno (nella ricetta è indicato 180°C) oppure no. grazie mille in anticipo. baci - tritix
Gio, 09/16/2010 - 18:48
#13
LA TORTA DI FRANCY5581 COTTA CON FORNO STATICO A 180° E' TATA UNO SPETTACOLO !!!!!!
Sab, 09/18/2010 - 22:15
#14
La pancia o vulcano al centro delle torte, di solito viene con il forno ventilato, io ho eliminato il ventilato dalle cotture, perchè è comunque sempre troppo cruenta la cottura.
Di solito tengo il forno a 150° statico per la prima mezz'ora e poi passo a 170 per terminare la cottura e la prova stecchino sempre dopo almeno 40 minuti, poi se si tratta di torte di carote o mele le tengo in forno almeno 1 ora.
p.s. Vi incollo i miei appunti, se vi possono servire sono contenta(anche questi appunti potrebbero andare nel famoso topic salva imbranamento di cui abbiamo parlato pochi giorni fa)
COTTURE NEL FORNO Pizza - è bene fare due lievitazioni ed infornarla a forno caldissimo 220-230. Se cuoceremo due strati dovremo usare la ventilazione o alternare gli stampi
Pane - ottima una cottura dolce per i primi 20 minuti - terminerete la cottura a 200-220. se vorrete la crosta più croccante userete il ventilato. Prima di sfornarlo spruzzate dell'acqua sul pane con lo spruzzino, se vorrete che diventi lucido, lasciatelo ancora 2 minuti e sfornatelo. E' bene che si raffreddi su una tavola di legno.
Panini - sempre cottura progressiva partendo dalla temperatura di 150° e ultimando la cottura a 180°, sono molto veloci da cuocere, basteranno 18-20 minuti.
Torte salate con pasta brisée - è bene sistemarle molto in basso in modo che avremo la base ben cotta senza bruciare il ripieno - sono abbastanza lunghe da cuocere a seconda del ripieno da 30 a 45 minuti - consiglio di spennellarle con il latte oppure con l'uovo sbattuto(per chi non ha problemi di collesterolo). Se si prolunga la cottura coprire con carta forno bagnata e strizzata, per evitare che il ripieno bruci.
Torte dolci , ciambelloni a lievitazione - è bene infornarle a temperatura bassa massimo 150°statico, per i primi 25 minuti - otterremo così il massimo di lievitazione - termineremo la cottura a 170-175, SENZA APRIRE MAI IL FORNO, potremo provare la cottura con il classico stecchino di legno.(Volendo potremo usare il ventilato però avendo cura di abbassare di 10° la temperatura.
Pan di spagna o pizza battuta - è bene cuocerla in modalità statico, perchè il ventilato tende a gonfiarla in mezzo. Per i primi 30 minuti a 150° poi 15 minuti a 175°. Provate la cottura con lo stecchino. Se vorremo guarnirla la ribalteremo su una tavola di legno lasciandola così raffreddare. Quando si sarà raffreddata riusciremo a togliere più facilmente la pellicina.
Biscotti, pasticcini, cannoli e paste sforglie in generale - a 170° ventilato oppure 180° statico.
Dom, 09/19/2010 - 08:23
#15
Iaia io uso solo ventilato pur avendo lo anche lo statico!!! 
mai avuto problemi di pance o vulcani sulle torte!!! l'importante (almeno per il mio forno) è cuocere a temperatura dolce, 150°.
per quanto riguarda i ciambelloni invece inforno a 180° e vengono belli alti!!!! 
dipende tutto dal forno che si ha, per questo bisogna provare e quindi qualche volta sbagliare......è tutto nella norma!!!! 
Dom, 09/19/2010 - 10:08
#18
Allora vediamo, mia zia col forno a gas cuoce divinamente tutto, quindi bisogna anche lì imparare ad usarlo, detto questo il forno a gas cuoce troppo sotto se lo tieni alto, ma so che qualche amica ha sistemato sul fondo del forno, una lastra di refrattario e addirittura sopra questa lastra di refrattario si cuoce il pane e pizza in un modo splendido.
Ora vediamo cosa dicono le altre 
Lun, 07/15/2013 - 11:07
#25
dopo aver cotta la torta on un bell lievitazione,per evitare che si sgonfi subito dopo averla tolta dal forno cosa fate?nel senso abbassate la temp,oppure la lasciate raffredd nel forno spento......a me si abbassano tutte...ufff
Lun, 07/15/2013 - 12:18
#26
In genere é bene lasciarle all'interno del forno per una decina di minuti per evitare che siedano, ma dipende da torte e torte.
per esempio la pasta biscotto, quella per tronchetti o rotoli ripieni, va tolta subito ed arrotolata.....
Fai la prova stecchino prima di sfornare????