salve vorrei porre questa domanda,
si trova in giro sempre la tabella di conversione delle ricette dal tm21 al tm31 ma mai il contrario e io non ho capito cosa devo usare con il tm21 quando in una ricetta del tm31 si prevede l'uso della farfalla. Se non ho capito male la farfalla nel tm31 serve per montare ma nel tm21 serve solo per mescolare ...dunque il tm21 come monta?
La farfalla nel TM21 si usa ugualmente per montare a mio parere, anche se io hoil TM31.. in più nella tabella di Chya che ti ho incollato in estratto soloper l'uso della farfalla, riporta come usare la farfalla per piatti in cottura e sottolinea che dove nel tm21 si usa la farfalla nel tm31 si usa soft e antiorario....... io la capisco così....
Tutte le ricette per il TM21 possono essere adattate al TM31 secondo questa tabella di conversione e viceversa.
1) USO DELLA FARFALLA
a) Primi e secondi piatti: dove nel TM21 è previsto l'uso della farfalla, nel TM31 viene utilizzata la velocità soft antiorario.
Consigliamo di utilizzare anche la farfalla per ingredienti teneri: funghi, zucchine, melanzane , ecc…
b) La farfalla per il TM31 si usa per montare gli albumi, la panna e per la preparazione di dessert, vellutate o creme.
E' consigliabile usarla anche per risotti per evitare che il riso rimanga sul fondo e diveenti pappetta!
ecco a riprova un esempio di montaggio panna con il tm21 che prevede uso della farfalla
