Con questo nome si identificano diverse specie di pesci – tra cui il mediterraneo nasello – generando una certa confusione.
In realtà il merluzzo comune (Gadus morhua) è un pesce dell’Atlantico settentrionale, riconoscibile per la livrea marrone verdastra, maculata e percorsa da una linea laterale chiara.
Ha corpo allungato e testa grossa caratterizzata da un barbiglio molto evidente.
Il sapore non troppo spiccato del merluzzo lo rende ideale in abbinamento ad ingredienti decisamente sapidi, la sua consistenza si presta inoltre a diverse cotture: in umido, al forno o in frittura.
All’acquisto lo troviamo spesso sul mercato già tagliato in filetti, che devono presentarsi sodi e compatti, dal leggero odore di mare. Si deteriora rapidamente e va consumato nel giro di uno, due giorni.
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