volevo fare la besciamella del libro base con la variante del latte di riso.
L'ho fatto ed è venuto una crema densa e papposa. Dove ho sbagliato, mi sono attenuta a tutti i passaggi.
Forum latte di riso
Ven, 01/28/2011 - 15:07
#1
Ven, 01/28/2011 - 18:06
#2
Ele in quale ricettario l'hai trovata, ti spiace riportare gli ingredienti, io non l'ho travata nel libro arancione, quello verde non ce l'ho a portata di mano.
Ven, 01/28/2011 - 18:12
#3
Ele, il latte di riso lo hai comperato o preparato tu? anch'io come Iaia vorrei sapere quale ricetta hai usato, grazie
Ven, 01/28/2011 - 19:05
#4
a pag 66 del libro verde nella ricetta della besciamella c'è scritto che si può preparare anche con latte di riso cuocendo 100 gr di farina di riso con 1 lt d'acqua x 15 min a 100° vel 3 o 4 non ricordo bene.
Ven, 01/28/2011 - 19:16
#5
Ele, ho fatto molte prove per avere un latte di riso vicino a quello in commercio e per ora non ho inserito la mia versione perchè non ne sono ancora soddisfatta, anche filtrandolo rimane molto amido e questo sicuramente ha influito sulla riuscita della besciamella. mia figlia al posto del latte prepara la besciamella con un brodo vegetale leggero e nessuno se ne accorge.
Ven, 01/28/2011 - 19:36
#6
Il latte di riso più vicino a quello industriale è 100 di riso polverizzato con 1,200 di acqua ma deve cuocere di più almeno 18 minuti.
Luisa ti risulta anche a te questa dose??
Poi la besciamella dovrebbe venire bene, io però non l'ho fatta mai, e la mia mano sul fuoco non ce la metto 
Ven, 01/28/2011 - 19:39
#7
si Iaia, ma deve essere anche filtrato perchè se no l'amido che rimane altera la preparazione
Sab, 01/29/2011 - 09:19
#8
per non sbagliare l'ho preparata con il latte ps.... slurp! 
grazie di cuore