Salve, volevo chiedervi un consiglio, i tuorli montati a37°, come indicato nel libbro base, sono pastorizzati?
Cioè, si possono mangiare anche crudi?
A voi si montano facendo così?
Mi servono per fare la crema al mascarpone per una torta di primo compleanno, alla festa ci sono parecchi bambini e non vorrei rischiare....