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Preparazione
20h 3min
Total
20h 3min
porzione/porzioni
2 porzione/porzioni
Difficoltà
facile

Ingredienti

Polipo in sottovuoto su letto di carote

Ingredienti

  • 500g Di polipo lavato e pulito
  • 200g Di carote a rondelle fresche e pulite
  • 80g Parmigiano reggiano grattugiato
  • 1800 L di acqua
  • 5 sale fino
  • 80 ml olio evo
  • 500 Ml di acqua per cuocere le carote

Accessori che ti serviranno

  • Cestello
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  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

  1. Versare l'acqua nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" e azionare il bimby per 10 minuti 90g;
  2. Nel frattempo prendere una bustina per sottovuoto e inserire il polipo lavato e pulito e chiuderlo in modalità gentile;
  3. Inserire il cestello nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" , il polipo chiuso nella sachetta e lasciare cuocere per 3h modalità cottura lenta (90g antiorario"antiorario" modalità velocità soft"velocità soft" );
  4. Una volta cotto levarlo delicatamente, svuotare il boccale sciaquarlo e aggiungere 500 ml di acqua;
  5. Mettere nel cestello le carote e aziona per 20 minuti velocità soft"velocità soft" 85 gradi;
  6. Una volta cotte svuota il coperchio chiuso"coperchio chiuso" , versa le carote, il parmigiano 40 ml di olio evo il sale e frulla il tutto per 30 secondi velocità 10;
  7. Nel frattempo in una padella antiadere fai scottare alcuni minuti il polipo;
  8. Servire in un piatto mettendo prima la crema di carote poi adagi il polipo versi un filo d'olio 40 ml e un pizzico di sale.

Consiglio

Questa ricetta le porzioni sono per 2

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 6 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 6
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Polipo in sottovuoto su letto di carote

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