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Polipo in sottovuoto su letto di carote


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Ingredienti

2 porzione/porzioni

Polipo in sottovuoto su letto di carote

Ingredienti

  • 500g Di polipo lavato e pulito
  • 200g Di carote a rondelle fresche e pulite
  • 80g Parmigiano reggiano grattugiato
  • 1800 L di acqua
  • 5 sale fino
  • 80 ml olio evo
  • 500 Ml di acqua per cuocere le carote
  • 6
    20h 3min
    Preparazione 20h 3min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    facile
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 6 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 6
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta

  1. Versare l'acqua nel coperchio chiuso e azionare il bimby per 10 minuti 90g;
  2. Nel frattempo prendere una bustina per sottovuoto e inserire il polipo lavato e pulito e chiuderlo in modalità gentile;
  3. Inserire il cestello nel coperchio chiuso, il polipo chiuso nella sachetta e lasciare cuocere per 3h modalità cottura lenta (90g antiorario modalità velocità soft);
  4. Una volta cotto levarlo delicatamente, svuotare il boccale sciaquarlo e aggiungere 500 ml di acqua;
  5. Mettere nel cestello le carote e aziona per 20 minuti velocità soft 85 gradi;
  6. Una volta cotte svuota il coperchio chiuso, versa le carote, il parmigiano 40 ml di olio evo il sale e frulla il tutto per 30 secondi velocità 10;
  7. Nel frattempo in una padella antiadere fai scottare alcuni minuti il polipo;
  8. Servire in un piatto mettendo prima la crema di carote poi adagi il polipo versi un filo d'olio 40 ml e un pizzico di sale.
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Accessori che ti serviranno

  • Cestello
    Cestello
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  • Spatola
    Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Consiglio

Questa ricetta le porzioni sono per 2


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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