Ricette Bimby ®

1 Capesante al pepe rosa con purè verde

Preparazione della ricetta

Lavare le capesante in acqua, limone e sale, sistemarle nel cestello.
Tritare lo scalogno: 3 sec./vel 7. Riunire sul fondo e aggiungere l'olio: 4-5 min./100°/vel 1.
Versare il vino bianco e il brodo, sale e pepe rosa, posizionare il cestello con le capesante e cuocere: 5 min/varoma/vel. 2.
Togliere il cestello, mettere le capesante in un terrina. Togliere la salsa dal boccale e versare sulle capesante.
Preparare il purè. Tagliare le patate a fette sottili, cuocere con il latte e un pizzico di sale: 20/25 min./100°/vel.1 (il tempo della cottura dipende dalla quantità delle patate). A fine cottura, frullare: 15 sec,/vel. 3-4.
Unire il prezzemolo tritato, il burro, il parmigiano; amalgamare: 10 sec. / vel. 3-4.
Servire su ogni piatto individuale due cucchiai di purea con sopra tre capesante, irrorare con parte del sughetto e pepe.




NOTA: in alternativa si può riempire una tasca da pasticcere con il purè e creare delle formine (stelle o altro) con cui accompagnare le capesante nappate con la salsa al pepe rosa.