Buongiorno a tutte. Apro questo topic per chiedervi un consiglio: io e mio marito abbiamo problemi con il lievito, sia quello di birra e sia quello per dolci, perché ci causa acidità di stomaco. Ormai ho imparato a dosare bene il lievito di birra per non avere problemi, ne bastano 3 gr. con una lunga lievitazione per una pizza buona e leggera. Ma se volessi preparare una buona ciambella per colazione invece? Cosa può sostituire il lievito per dolci, che dia comunque morbidezza e sofficità?
Forum Intolleranza al lievito
Mar, 01/29/2013 - 08:22
#1
Mar, 01/29/2013 - 08:26
#2
anna il cremor tartaro l'hai già provato? altrimenti ..... albumi monati a neve fermissima come per il pds senza lievito...... provare con una puntina di bicarbonato di sodio???? mannaggia io grazie al cielo e anche raptor non siamo al momento intolleranti a niente, anzi solo alle scocciature siamo intolleranti ... 
...
Vedrai che le amiche del forum con problemi di intolleranze tisapranno meglio consigliare....
Mar, 01/29/2013 - 08:37
#3
Col cremor tartaro non ho mai provato, ma col bicarbonato sì e il risultato è stato scarso.
Mar, 01/29/2013 - 08:42
#5
Anna, come ti ha detto Simo gli albumi montati a neve uniti all'ultimo aiutano, e se usi il cremor tartaro che sia quello ottenuto dal vino o dall'uva. unito al bicarbonato di sodio si trasforma in anidride carbonica che fà da lievitante
In che proporzioni, Luisa? Sono totalmente ignorante in merito...
Mar, 01/29/2013 - 09:38
#7
Grazie, Simona e Luisa. Proverò presto e vi dirò.
Mar, 01/29/2013 - 09:40
#8
io ho imparato a usare sempre 1\2 bustina x tutti i dolci perchè se la metto intera mi lascia uno strano retrogusto comunque adesso compero il lievito biologico vegan che è fatto col cremor tartaro ciao
Mar, 01/29/2013 - 10:27
#9
Ciao, anche io sono risultata intollerante al lievito chimico e la dott.ssa a cui mi sono rivolta, mi ha detto di evitare alcune sostanze, ossia quelle contenute nelle bustine di lievito per i dolci, ma anche cremor tartaro e bicarbonato.
Si può optare allora per il pan di spagna (senza lievito) e per dolci tipo crostate, con la pasta frolla, che si può fare benissimo anche senza lievito. E allora largo alla fantasia, le soluzioni si trovano.....
Mar, 01/29/2013 - 12:49
#11
Confermo quando detto da Cincin77 
anche il mio medico mi ha detto di evitare bustine di lievito, il cremor tartaro insomma tutto quello che lievita.....rimedio albume a neve o altri dolci dove non c'è lievito cry: un pò di pazienza è poi si risolverà il tutto......
Antonella
Mar, 01/29/2013 - 12:59
#12
Grazie a tutte 
Mar, 01/29/2013 - 14:03
#14
Ma quanti bei consigli! Farò tesoro. Grazie anche a te, Cherie.
Mar, 01/29/2013 - 14:57
#15
Anna il cremore di tartaro io lo compro in farmacia e te lo dicono loro quanto ne devi usare. L'ho usato tanto tempo fà, ma comunque mi ricordo che ha funzionato, tu segui il consiglio di Luisa e vedrai che andrà tutto bene
Complimenti per la nuova foto che hai messo.
Ciao, Lele
Mar, 01/29/2013 - 15:59
#16
Grazie, Lele 