Ieri sera ho fatto il rinfresco della pasta madre: mi sembrava tutto riuscito e oggi l'ho utilizzato per grissini e fette biscottate.
Assaggiando mi sono accorta che si sente ancora il sapore acido. A qualcuna è successo? La persona che me lo aveva regalato sabato mi ha assicurato che era già pronto per l'utilizzo( dopo il rinfresco).
Che cosa potrei fare?
Tante grazie!!!!!!!!!!!!!! 
ciao amica,
si mi è successo ... d'estate il rinfresco lo devi fare spesso un giorno si e l'altro no.. d'inverno puoì adagiarti fino a 5 giorni... ma con questo caldo no! comunque ho letto un topic sulla pasta madre presente qui sul forum di aggiungere al rinfresco una puntina di bicarbonato o una puntina di miele.. stavo cercato questo topic ma andavo di corsa e non l'ho trovato.. ma tu cercalo e una miniera di idee e consigli.. non demordere se segui i loro consigli non la prederai mai 
ciao amica,
si mi è successo ... d'estate il rinfresco lo devi fare spesso un giorno si e l'altro no.. d'inverno puoì adagiarti fino a 5 giorni... ma con questo caldo no! comunque ho letto un topic sulla pasta madre presente qui sul forum di aggiungere al rinfresco una puntina di bicarbonato o una puntina di miele.. stavo cercato questo topic ma andavo di corsa e non l'ho trovato.. ma tu cercalo e una miniera di idee e consigli.. non demordere se segui i loro consigli non la prederai mai
Anto attenzione... non si aggiunge il bicarbonato nel rinfresco.... si aggiunge o zucchero o miele nel rinfresco... il bicarbonato lo aggiungi negli impasti per alleggerire il retrogusto acido... perchè in fase di rinfresco il bicarbonato fa più danno che altro.... 
ciao amica,
si mi è successo ... d'estate il rinfresco lo devi fare spesso un giorno si e l'altro no.. d'inverno puoì adagiarti fino a 5 giorni... ma con questo caldo no! comunque ho letto un topic sulla pasta madre presente qui sul forum di aggiungere al rinfresco una puntina di bicarbonato o una puntina di miele.. stavo cercato questo topic ma andavo di corsa e non l'ho trovato.. ma tu cercalo e una miniera di idee e consigli.. non demordere se segui i loro consigli non la prederai mai
Anto attenzione... non si aggiunge il bicarbonato nel rinfresco.... si aggiunge o zucchero o miele nel rinfresco... il bicarbonato lo aggiungi negli impasti per alleggerire il retrogusto acido... perchè in fase di rinfresco il bicarbonato fa più danno che altro....
ops.... l'avevo letto su un libro sulla panificazione e l'ho fatto... infatti l'odore acido non l'ha tolto.. poi ho aggiunto miele e piano piano la cosa è andata bene...
grazie simo.... vatti a fidare dei libri.....
Provate con il rinfresco rinforzato, aggiungendo piú acqua e farina l'odore di acido sparisce!!!
l'abbiamo spiegato piú volte ma fa sempre bene "rinfrescare" anche la memoria!!!
esempio rinforzo:
50 g di pasta madre + 50 g di acqua + 100 g di ottima farina
quindi
pm + stesso peso di acqua + il doppio della farina!!
Ciao, ho fatto il rinfresco rinforzato come da voi consigliato ed è sparito l'acido quasi del tutto. Mi chiedevo se ora devo continuare con i rinfreschi rinforzati (1pm 1acqua 2farina) o tornare ai tradizionali (1pm 0,5 acqua 1 farina)? Grazie dell'aiuto!!
continua per qualche giorno cosí, poi ricominci come solito!!
il rinfresco rinforzato oltre a far perdere l'odore di acidino alla pm la fortifica e la rende perfetta per la produzione di panettoni e colombe!!! io lo faccio spesso!!!
Provate con il rinfresco rinforzato, aggiungendo piú acqua e farina l'odore di acido sparisce!!!
l'abbiamo spiegato piú volte ma fa sempre bene "rinfrescare" anche la memoria!!!
esempio rinforzo:
50 g di pasta madre + 50 g di acqua + 100 g di ottima farina
quindi
pm + stesso peso di acqua + il doppio della farina!!
Confermo: quando l'odore è troppo acido anche perchè è passato più tempo del solito dall'ultimo rinfresco faccio sempre il rinfresco rinforzato, è come ravvivare la p m e comunque un rinfresco sì e uno no aggiungo sempre una puntina di zucchero
Grazie mille! L'altro giorno nella fretta e prima di leggere le vostre risposte, sono andata d'istinto e ho fatto un rinfresco normale (nella massima ignoranza credevamo che raddoppiare la farina rendesse la pm troppo pesante) con risultato deludente. Questa mattina ho rifatto un rinfresco rinforzato e in circa 6 ore è triplicata, quindi credo che continueremo su questa strada, grazie!!!!!!!!!
