ciao a tutti!! vorrei provare una nuova ricetta per la pizza (non del sito bimby) che prevede la farina rimacinata di tipo 0 o 1...... ma è la semola rimacinata o una particolare farina? grazie in anticipo!
Forum FARINA RIMACINATA DI TIPO 0 O 1...... AIUTO!!!!
Mar, 08/05/2014 - 17:09
#1
Mar, 08/05/2014 - 17:27
#2
io con la semola e la farina faccio sempre questa ricetta di pizza
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/pizza-come-pizzeria-con-metodo-poolish-attesa-di-pm/550946
Ho letto qualcosa su internet per capirci qualcosa anch'io sulla semola:
dunque la semola e la semola rimacinata si ottengono dalla macinazione del grano duro, la differenza tra le due è che la semola è meno raffinata rispetto a quella rimacinata e più adatta alla preparazione di pasta fatta in casa, ha un colore giallognolo più intenso e una granulosità più grossolana.
La semola rimacinata invece è più adatta a preparazione di pizze focacce e lievitati in genere, ha un colore più chiaro e una granulosità più sottile.
Spero di esserti stata d'aiuto.
Mar, 08/05/2014 - 17:34
#3
se ho capito bene è la stessa che usiamo per fare la pasta fresca? ma non viene un impasto pesante per la pizza? io solitamente faccio 450 manitoba e 150 rimacinata invece la nuova ricetta che voglio provare di gabriele bonci dice 1 kg di farina rimacinata tipo 0 o 1! 
Mar, 08/05/2014 - 17:43
#5
Cmq ho appena letto ke devi provare un impasto nuovo x la pizza,io ti consiglio di usare tutta farina00 e pokissimo lievito come dice il famoso pizzaiolo di sorrento antonino esposito,nn so se ti capita di vedere il suo programma la sera...dove appunto spiega i segreti x la pizza
Mar, 08/05/2014 - 17:43
#6
quello che mi disorienta è che la chiama farina e non semola, io conosco solo la semola rimacinata! ma di colore è bianca o giallina? scusate le domande stupide ma vorrei capire se è la stessa che dico io! 
Mar, 08/05/2014 - 17:48
#7
no, in quale canale? cmq devo usare la pm!
Mar, 08/05/2014 - 17:48
#8
quello che mi disorienta è che la chiama farina e non semola, io conosco solo la semola rimacinata! ma di colore è bianca o giallina? scusate le domande stupide ma vorrei capire se è la stessa che dico io!
x cio' ke ne so quella di tipo1 e' di colore giallino! Cmq cm ti ho spiegato prima x la pizza e' consigliata farina 00..dal pizzaiolo antonino esposito
Mar, 08/05/2014 - 17:52
#9
quello che mi disorienta è che la chiama farina e non semola, io conosco solo la semola rimacinata! ma di colore è bianca o giallina? scusate le domande stupide ma vorrei capire se è la stessa che dico io!
x cio' ke ne so quella di tipo1 e' di colore giallino! Cmq cm ti ho spiegato prima x la pizza e' consigliata farina 00..dal pizzaiolo antonino esposito
grazie , seguirò il tuo consiglio! 
Mar, 08/05/2014 - 18:01
#10
no, in quale canale? cmq devo usare la pm!
tutte le sere sul canale tv alice 221 verso le22 c' e' il programma " piacere pizza" con il famoso pizzaiolo antonino esposito.Ogni sera spiega come fare la pizza con i trucchi del mestiere,lui usa " il crescito" oltre a pokissimo lievito di birra e la farina e' tutta 00.Grazie a qsto programma ho imparato tante cose..ke prima nn sapevo.Cmq qui sul sito ho visto ke qualke utente ha inserito la ricetta della pizza secondo il metodo di "esposito"ovviamente e' modificata x via del bimby xo' ho visto ke e' la farina e' stata dimezzata con meta' manitoba invece secondo la ricetta originale ci vuole 1kg e7 di farina 00 escono ben 10 pizze
Mar, 08/05/2014 - 19:45
#11
ho fatto l impasto con farina manitoba cmq seguendo la ricetta e ho capito che ci sarebbe voluta la semola rimacinata! impasto troppo liquido e ho aggiunto a occhio semola ora è in frigo, vediamo domani sera come sara' !
grazie a das e fan per i consigli
Mar, 08/05/2014 - 20:17
#12
ho fatto l impasto con farina manitoba cmq seguendo la ricetta e ho capito che ci sarebbe voluta la semola rimacinata! impasto troppo liquido e ho aggiunto a occhio semola
grazie a das e fan per i consigli
hai fatto la ricetta ke avevi visto tu??
Cmq la farina0 di cui parlavi stasera nn e' la manitoba sn 2 cose diverse..
Mar, 08/05/2014 - 20:46
#13
Ale, non ho letto tutte le risposte perchè sono in ferie!! allora la semola rimacinata di tipo 0 è quella che normalmente si usa per le tagliatelle, ma che al sud usano per il pane e per le pizze, buonissima fra l'altro. Certo le mie clienti del sud dicono che è diversa dalla nostra è più fine e qui non si trova, ma ci si può accontentare. Vai tranquilla è ottima e ti puoi fidare.
Mar, 08/05/2014 - 21:44
#14
Ale, non ho letto tutte le risposte perchè sono in ferie!! allora la semola rimacinata di tipo 0 è quella che normalmente si usa per le tagliatelle, ma che al sud usano per il pane e per le pizze, buonissima fra l'altro. Certo le mie clienti del sud dicono che è diversa dalla nostra è più fine e qui non si trova, ma ci si può accontentare. Vai tranquilla è ottima e ti puoi fidare.
x il pane al sud si usa la semola ed e' giallina,mentre la "0" la si usa x le focacce,pizze ,panini e pasta fresca solo dove e' richiesto l'uovo tipo le tagliatelle,tagliolini,papardelle..
Mer, 08/06/2014 - 06:08
#15
Ale, non ho letto tutte le risposte perchè sono in ferie!! allora la semola rimacinata di tipo 0 è quella che normalmente si usa per le tagliatelle, ma che al sud usano per il pane e per le pizze, buonissima fra l'altro. Certo le mie clienti del sud dicono che è diversa dalla nostra è più fine e qui non si trova, ma ci si può accontentare. Vai tranquilla è ottima e ti puoi fidare.
allora è simile alla semola fine che trovo al molino! la prossima volta ci proverò.....grazie sonia e buonissime vacanze 
Mer, 08/06/2014 - 14:58
#16
quello che mi disorienta è che la chiama farina e non semola, io conosco solo la semola rimacinata! ma di colore è bianca o giallina? scusate le domande stupide ma vorrei capire se è la stessa che dico io!
Ale la chiama farina perchè è farina!!! Per intenderci il "grano sardo" usato prima che arrivasse il grano tenero anche da noi è quello che viene chiamato grano duro da cui si fa semola, semola rimacinata e alcune marche la più fine la chiamano farina di grano duro ..
La farina però è quella di grano tenero che in base alla lavorazione del chicco viene chiamata 2, 1, 0 o 00 ora non so tradurti i nomi in italiano però praticamente la 2 è la prima che viene fuori (dopo l'integrale) ed è ottenuta anche dalla parte esterna del chicco molto rara da trovare non viene considerata molto, si ottiene un pane pesante molto rustico.
Per il grano duro invece la parte esterna non veniva usata, mia mamma direbbe è buona per le galline!!! perchè si dava come mangime ...
In conclusione.. io proverei con poca farina integrale aggiunta alla 00
Mer, 08/06/2014 - 15:41
#17
quello che mi disorienta è che la chiama farina e non semola, io conosco solo la semola rimacinata! ma di colore è bianca o giallina? scusate le domande stupide ma vorrei capire se è la stessa che dico io!
Ale la chiama farina perchè è farina!!!
La farina però è quella di grano tenero che in base alla lavorazione del chicco viene chiamata 2, 1, 0 o 00 ora non so tradurti i nomi in italiano però praticamente la 2 è la prima che viene fuori (dopo l'integrale) ed è ottenuta anche dalla parte esterna del chicco molto rara da trovare non viene considerata molto, si ottiene un pane pesante molto rustico.
Per il grano duro invece la parte esterna non veniva usata, mia mamma direbbe è buona per le galline!!!
In conclusione.. io proverei con poca farina integrale aggiunta alla 00
allora meglio il semolato? oggi al molino mi hanno detto che il nostro semolato è composto da semola fine e la nostra farina di grano duro "scetti" (che è giallina di colore) e che la farina rimacinata è la semola fine...... sto incominciando a perdermi grazie adriii e grazie a tutte per i consigli
Mer, 08/06/2014 - 15:52
#18
quello che mi disorienta è che la chiama farina e non semola, io conosco solo la semola rimacinata! ma di colore è bianca o giallina? scusate le domande stupide ma vorrei capire se è la stessa che dico io!
Ale la chiama farina perchè è farina!!!
La farina però è quella di grano tenero che in base alla lavorazione del chicco viene chiamata 2, 1, 0 o 00 ora non so tradurti i nomi in italiano però praticamente la 2 è la prima che viene fuori (dopo l'integrale) ed è ottenuta anche dalla parte esterna del chicco molto rara da trovare non viene considerata molto, si ottiene un pane pesante molto rustico.
Per il grano duro invece la parte esterna non veniva usata, mia mamma direbbe è buona per le galline!!!
In conclusione.. io proverei con poca farina integrale aggiunta alla 00
nel mondo delle farine ci si puo' perdere cmq x intenderci la farina di semola si divide in semola(colore giallo grani+grezzi) e farina di semola rimacinata (di colore panna giallino molto + fine al tatto) le migliori farine di qsto tipo si trovano al sud,se riesci a trovarla puoi usare la divella
Mer, 08/06/2014 - 16:10
#19
quello che mi disorienta è che la chiama farina e non semola, io conosco solo la semola rimacinata! ma di colore è bianca o giallina? scusate le domande stupide ma vorrei capire se è la stessa che dico io!
Ale la chiama farina perchè è farina!!!
La farina però è quella di grano tenero che in base alla lavorazione del chicco viene chiamata 2, 1, 0 o 00 ora non so tradurti i nomi in italiano però praticamente la 2 è la prima che viene fuori (dopo l'integrale) ed è ottenuta anche dalla parte esterna del chicco molto rara da trovare non viene considerata molto, si ottiene un pane pesante molto rustico.
Per il grano duro invece la parte esterna non veniva usata, mia mamma direbbe è buona per le galline!!!
In conclusione.. io proverei con poca farina integrale aggiunta alla 00
Ragazze mi permetto di portare alla vostra attenzione il topic che ho aperto nel lontano 2011, su informazioni generali sulle farine, sarebbe importante leggere e se poi avete bisogno ci sono
Mer, 08/06/2014 - 16:46
#20
quello che mi disorienta è che la chiama farina e non semola, io conosco solo la semola rimacinata! ma di colore è bianca o giallina? scusate le domande stupide ma vorrei capire se è la stessa che dico io!
Ale la chiama farina perchè è farina!!!
La farina però è quella di grano tenero che in base alla lavorazione del chicco viene chiamata 2, 1, 0 o 00 ora non so tradurti i nomi in italiano però praticamente la 2 è la prima che viene fuori (dopo l'integrale) ed è ottenuta anche dalla parte esterna del chicco molto rara da trovare non viene considerata molto, si ottiene un pane pesante molto rustico.
Per il grano duro invece la parte esterna non veniva usata, mia mamma direbbe è buona per le galline!!!
In conclusione.. io proverei con poca farina integrale aggiunta alla 00
io sono più preparata sulla classificazione del grano duro di una volta .. per intenderci quando si usava l'asinello
Ven, 08/08/2014 - 05:26
#21
buongiorno ragazze!! la pizza è venuta buonissima!! ma nn chiedetemi la ricetta come vi ho già detto ho dovuto aggiungere a occhio semola, olio e sale ! prossima settimana nuovo esperimento con il semolato e vi farò sapere
ancora grazie a tutte
@anairda: la nostra piccolina (la pm) si sta comportando benissimo! grazie a te, che mi hai seguita in questa impresa, la pm ora ha 1 anno e 4 mesi! grazie adriiiii
Ven, 08/08/2014 - 09:09
#22
buongiorno ragazze!! la pizza è venuta buonissima!!
ancora grazie a tutte
@anairda: la nostra piccolina (la pm) si sta comportando benissimo! grazie a te, che mi hai seguita in questa impresa, la pm ora ha 1 anno e 4 mesi! grazie adriiiii
Come vola il tempo .. sembrano passati pochi mesi invece sono super contenta